⑴ 油炸豆腐條的做法
1.首先我們准備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一點的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以後用開水燙幾分鍾去除豆腥味。
2.准備一勺剁椒醬，放在案板上剁細一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉醬、一勺海鮮醬、一勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生薑也切成末放在一起備用。
3.食材全部准備好以後我們先熬醬汁，鍋內燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以後倒入准備好的醬料，開小火繼續翻炒把醬料炒香炒化。
然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開調料，開大火熬制讓醬料的香味融入到湯裡面，隨著水分的蒸發醬汁會越熬越濃，直至熬成粘稠狀時關火盛出來備用。
4.下面我們把豆腐炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把豆腐瀝干水分倒入鍋中，開小火炸制不要隨便推動以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來以後用勺子輕輕的攪動讓其均勻受熱，把豆腐炸酥熟、炸成金黃色撈出來。
5.然後把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速復炸10秒鍾立即撈出，經過復炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然後把炸好的豆腐倒入盤中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。
技術要點：
1.豆腐的種類不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據自己的口感選擇。
2.豆腐一定要經過二次復炸，才能達到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要現炸先吃，放久了容易回軟。
⑵ 麻辣豆腐咋做才好吃
今天想給大家介紹的就是年少時候吃的幾道麻婆豆腐和炸豆腐。
首先，我們先來說一說麻婆豆腐。麻婆豆腐，我們需要准備的材料就是豆瓣醬，辣椒，豆腐，還有各種調料，姜，醬油，蒜，醋，蔥，鹽都是不可少的，還有一個不可忽略的就是耗油和海鮮醬油，他們是可以提味的，會較鮮一點。
同樣，大家也可以用炸好的豆腐燉豆腐，大家可以調一些番茄和豆瓣醬的湯汁，然後放入鍋中翻炒到濃稠就可以把炸好的豆腐塊倒進去，倒進去之後翻朝上四五分鍾就可以撈出了。
⑶ 家常版油炸豆腐怎麼做既好吃又簡單
因為我來回答你，把豆腐炒好之後下去炒，炒完之後我們撈出再擱油炸炸多塊，炸好多塊，所以再擱上調料，各種東西再重新下鍋里頭擱上調料，這種做完之後做出豆腐機既簡單又好吃。
⑷ 麻辣豆腐怎麼做好吃
菜名
麻辣豆腐
所屬菜系
川菜
特點
味麻辣香，為四川便菜。
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
麻辣豆腐
主料：豆腐
輔料：麻辣川味醬、食用油
製作方法：
1、豆腐切塊；
2、鍋中倒入適量油，油四成熱時將豆腐塊下鍋炸至金黃，撈出控油；
3、鍋中留少許底油，放入麻辣川味醬炒香，再放入炸好的豆腐塊，炒勻即可。
製作要訣：
1、炸豆腐塊的油溫不要太高，否則外面炸糊而裡面不熟；
2、川味醬本身很咸不需要再加鹽
⑸ 麻辣豆腐是很下飯的一道菜，怎樣製作才能更正宗更好吃
現在很多人都自己做美食，因為自己做的一些菜可以更加的健康，那麼現在很多人非常喜歡吃辣的。麻婆豆腐就是川菜之一，而且也非常的麻辣，可以說麻辣豆腐是從清朝就開始出名的，麻辣豆腐是很下飯的，一道菜怎麼樣做才能更加的正宗好吃呢？其實是非常好做的，只要准備好食材就完全可以做的跟飯店一樣。
首先將鍋里倒些油，然後倒入豆瓣醬，豆瓣醬是非常重要的，麻辣是否就看豆瓣醬的質量了，同時也要把蒜壓扁，切成蒜末加入油中。首先要將油炒成紅色，然後再將豆腐下入鍋中，這個時候其實都不是很快就熟了，一定不能延時，否則都不會變碎。在最後其實最重要的就是麻辣豆腐要勾芡這個時候將提前准備好的澱粉倒入冷水中勾芡成湯倒入豆腐中就可以做成麻辣豆腐了，而且這個麻辣豆腐的醬料一定會特別的充足。
⑹ 求麻辣豆腐的詳細做法…越詳細越好，謝了！
麻辣豆腐條的製作材料：主料：豆腐(北)100克
調料：大蔥5克,姜5克,鹽15克,醬油20克,料酒50克,白砂糖25克,花椒5克,白芝麻25克,辣椒油50克,辣椒(紅,尖,干)10克,味精15克,花生油35克
麻辣豆腐條的特色：麻、辣、鮮、香、嫩。
教您麻辣豆腐條怎麼做，如何做麻辣豆腐條才好吃1.將豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長的節；芝麻炒熟。
2.花生油下鍋燒熱，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內。
3.鍋內再下入25克油，把花椒炸糊撈出，再下入干辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜，煸炒一下，加入醬油，注入湯200毫升。把炸好的豆腐放入?汁，收汁後淋上辣椒油即可。
麻辣豆腐條的製作要訣：原料中花生油35克是實耗量，因有過油炸制的過程，需准備花生油120克左右。