1. 雞蛋蒸魚怎麼做
雞蛋蒸魚片的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 補血食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜
口味:咸鮮味 工藝:粉蒸 雞蛋蒸魚片的製作材料:主料:雞蛋100克,草魚100克
調料:鹽4克,味精1克,豬油(煉制)3克 教您雞蛋蒸魚片怎麼做,如何做雞蛋蒸魚片才好吃 先將雞蛋用精鹽1.5克、味精打勻,加入清水150毫升再攪勻;再將魚片用精鹽2.5克、熟油拌勻放在深碟里,把攪勻的雞蛋倒入碟中撈勻,隨放在籠內蒸至熟便成。
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2. 蛋怎麼做好吃,鱸魚蒸水蛋的家常做法
主料鱸魚200克雞蛋2個輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量醬油適量紅椒適量
步驟
鱸魚蒸水蛋的做法步驟11.洗凈鱸魚,用蒜,蔥,鹽腌制20分鍾。
鱸魚蒸水蛋的做法步驟22.在鱸魚的魚腹內塞入少許姜,蒜片,熱水上鍋蒸5分鍾。
鱸魚蒸水蛋的做法步驟33.取出鱸魚倒掉碟中湯汁,揀出蔥,姜,蒜,將打好的蛋液過濾倒入盤里。
鱸魚蒸水蛋的做法步驟44.繼續上鍋蒸4分鍾後關火,鍋蓋不開再虛蒸2分鍾,然後將蔥絲,紅椒絲擺在魚身上,淋上蒸魚醬油。
鱸魚蒸水蛋的做法步驟55.鍋里放油燒熱,將油淋在魚身上即可。
3. 雞蛋蒸鯽魚是怎樣製作的呢
「俗話說「南鯽北鯉」,北方人說鯉魚好吃,南方人卻認為鯽魚好,鯽魚蒸水蛋,是一道江南水鄉最家常的傳統菜。
鯽魚和雞蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鯽魚中,蛋白質含量高達20克,僅次於對蝦。鮮活宰殺的鯽魚,肉質細嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質,與雞蛋同蒸,蛋羹滑爽,魚肉軟嫩,蛋香包裹著塊塊魚肉,魚肉的鮮香附著在層層蛋羹上,兩種食材的不同口感融合到極至,鮮嫩無比,令人百吃不厭。
鯽魚俗稱鯽瓜子,喜頭魚。肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味,具有較高的營養價值。
雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。
鯽魚蒸蛋,魚肉細嫩味美,蛋羹爽滑利口,很適合生長期少年兒童食用。」
用料
主料
烹飪技巧
1、鯽魚蒸蛋的烹制手法多樣,有魚蛋同蒸的方法,也可採用先蒸魚,再匯入蛋液同蒸的方法;
2、感冒發熱期間不宜多食鯽魚,陽虛體質和素有內熱者不宜食用,易生熱而生瘡瘍者也應忌食,鯽魚也不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、雞肉以及中葯麥冬和厚朴一同食用。
4. 如何做出最美味的清蒸魚
蒸魚的七個秘密八種做法秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲;秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);秘訣六:蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣);秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對准魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!七個要點補充:1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鍾,但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋後,在廚房裡,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發現你的竅門。3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來(象魚在水裡游動的樣子)蒸。這時,可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後,將小碗撤走再上桌。4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。5,水燒開後將魚放入蒸籠,三分鍾後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥,特別重要。6,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀,給「型」加分。7,龜甲活魚清蒸時,只在倒掉蒸三分鍾後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲,其他調料一概不用,以突出魚味。 蒸魚的七種常識1.撒鹽法:將魚洗凈後控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,腌漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。2.加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。3.沸水上屜法:蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。4.塗抹乾粉法:蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鍾即可。每增重250g,多蒸5分鍾。5.啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。6.剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。7.蒸小魚頭:小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鍾,那美味可口的魚頭羹就做好了。
5. 黑魚片蒸蛋的做法,黑魚片蒸蛋怎麼做好吃,黑魚
主料
黑魚中段
100g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
蔥
適量
蒸魚豉油
適量
步驟
1.准備好食材
2.雞蛋磕入大盤,加些鹽,一點溫水,打勻.
3.黑魚中段去骨,切薄片,每二片當中要連著別切斷.
4.加鹽,料酒,胡椒粉
5.腌制10分鍾
6.捲起來
7.依次放入蛋液里,淋些油.
8.蒸鍋水開,放入蒸盤
9.中火隔水蒸8分鍾左右.
10.撒些蔥花,
11.淋些蒸魚豉油即可.
6. 蛋蒸魚段的做法,蛋蒸魚段怎麼做好吃,蛋蒸魚段
食材
主料
花鰱魚
1000克
雞蛋
2個
輔料
食用油
適量
鹽
1湯匙
醬油
1湯匙
醋
3勺
姜
適量
蒜
2瓣
料酒
2湯匙
香菜
適量
胡蘿卜
1塊
步驟
12.成品圖
小貼士
魚段用牙簽扎幾下,腌制不要泡入汁水中,中間多抹幾次汁水。
7. 清蒸魚怎麼做才好吃 沒有腥味
8. 蛋蒸魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
太陽魚1條
土雞蛋2個
蒸魚豉油10ml
調料
食鹽
適量
蔥
適量
調和油
適量
太陽魚蒸蛋的做法
1.准備的食材有:太陽魚一條、雞蛋二個、檸檬半個、蔥
2.太陽魚清洗干凈後,抹鹽,加薑片、蔥段、料酒和檸檬汁腌制半小時左右
3.雞蛋打在碗里,加一點澱粉和檸檬汁,打散
4.打散的雞蛋,用濾網過濾三遍
5.腌好的太陽魚,去掉蔥和薑片這些,然後肚子里插一根牙簽
6.將過濾好的蛋液從魚身上淋下去
7.蓋上保鮮膜
8.鍋中水開後,改中小火蒸10分鍾左右
9.出鍋後撒上蔥段,淋上蒸魚豉油,開吃嘍