自製豆腐腦的做法
1.
黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
2.
找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
3.
豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
4.
豆漿磨好後准備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1里圖片上裝水的容器）
5.
過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.
加熱的時候准備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克
7.
取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.
加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火
9.
關火後放兩分鍾，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.
六七分鍾打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.
下面做豆腐腦的鹵汁，在材料裡面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片
12.
鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍干香菇和甜椒翻炒，水份炒干後開始加調料
13.
加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鍾加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點才好吃
14.
水燒開後再煮兩分鍾，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鍾即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍干也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
15.
做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
㈡ 豆腐腦一直買著吃，那麼在家怎麼做出一樣好吃的豆腐腦呢
今天我就教大家一個簡單的做法，只要1碗黃豆，輕松4步就能做出來，做一鍋才2塊錢，夠一家人吃。自己做得更干凈更健康，給孩子吃也放心。准備一碗黃豆（2塊錢左右），食用鹼、內酯。大碗里倒入溫水，加一小勺食用鹼攪拌，倒入黃豆浸泡至少4小時，撈出瀝干水分。把泡軟的黃豆倒進破壁機里，倒入適量的清水，啟動機器打成豆漿，用紗布或濾網過濾掉豆渣，多過濾幾次，直到豆漿非常細膩。
㈢ 豆腐腦的做法和配方，在家怎樣做豆腐腦
主料
干黃豆
150克
葡萄糖內酯
3克
輔料
水
適量
香菜末
適量
韭菜花
適量
炸辣椒油
適量
鹹菜末
適量
黃花木耳雞蛋湯鹵
適量
涼開水
15毫升
步驟
1.將150克干黃豆提前一晚用水浸泡備用
2.早上將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入清水到1100—1200ml的水位線上，啟動豆漿功能
3.豆漿就做好了，如果機器有單獨攪拌的功能可以再電動攪打幾次，使豆漿更細致
4.將豆漿過濾一下，平常使用附贈的濾網，但做豆腐腦要過濾得更細一些，所以我在濾網上又加了紗布，過濾得越細致做出的豆腐腦口感就會更細滑。
5.我是將豆漿直接過濾到一隻厚實的湯鍋中的，因為最適合豆漿凝結的溫度是85℃左右，過濾的過程中豆漿會變涼，所以一會還要再次加熱到合適溫度，用厚實的鍋子加熱會比較均勻不易糊底，離火後散熱較慢，有利於豆花的形成。
6.在另一個容器中放入3—4g的葡萄糖內酯，加入1湯匙涼開水化開。
7.將裝有過濾好的豆漿的鍋子重新上火加熱，加熱至85℃，離火。沒有溫度計的 可以看鍋邊的豆漿開始有小泡產生就差不多了
8.將熱的豆漿勻速的沖入到有葡萄糖內脂稀釋液的容器中
9.不必攪拌，只需要將剛剛那個容器中的豆漿再次倒回到湯鍋中，這個過程就相當於攪拌了，而且湯鍋原有的熱度更有利於保溫
10.馬上蓋好蓋子，放一邊靜置15分鍾 （不需要上火加熱哦~~靜置即可！）
11.15分鍾後，開蓋，嫩嫩的豆腐腦就形成啦
12.用大的平勺，將做好的豆腐腦盛入碗中
13.加入提前做好的黃花木耳雞蛋湯鹵適量，做法見前一篇菜譜
14.加入少許韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及鹹菜末（腌制的水芥菜）即可享用
小貼士
1.原料用的干豆不要少於150g ，少於這個量豆漿不夠濃，可能會導致失敗哦~
2.在豆漿機放入泡發的豆子後，再添加水，到1100—1200ml水位線上，這里不是單獨指水的用量是這么多哦。
3.過濾時建議使用細一些的濾布，因為過濾的程度會直接影響成品的口感。
4. 因為最適合豆漿凝結的溫度是85℃左右，過濾的過程中豆漿會變涼，所以一會還要再次加熱到合適溫度，用厚實的鍋子加熱會比較均勻不易糊底，離火後散熱也慢，有利於豆花的形成。
5. 最後的靜置反應過程不需要上火加熱哦~~只要蓋好蓋子放一邊等 就可以了
㈣ 用黃豆如何製作豆腐腦啊，想在家裡做豆腐腦吃
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，最後放入凝固劑再靜置5至15分鍾才能完成。說起來簡單製作起來其實並不容易我也是在冠
香興
小吃學了後簡單的總結了下豆腐腦用黃豆製作的方法。求採納謝謝
㈤ 很多人早餐必備的豆腐腦，它的製作方法是怎樣的
首先是豆漿點鹵水後變成豆腐腦，口感最嫩只能用勺子喝，繼續凝固變成豆花，豆花放入模具里壓實了更加凝固的就成了豆腐。所以從軟到硬分別為：豆漿-豆腐腦-豆花-豆腐。它對糖尿病有一定的療效。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。所以，黃豆被人們美譽為「豆中之王」。
大約煮3到5分鍾，豆漿一定要充分煮熟。豆子控干水分，按照一斤干豆計算打漿的水量，一般為8－10斤，可根據做出來的豆腐腦的老嫩程度適當添減，打漿時先啟動打漿機，一邊倒豆子，一邊往裡慢慢加水，打完豆子要剩一些然後用細紗布再把打出來的漿過慮一遍，注意一下這個生漿絕對不要喝啊，再怎麼著急、好奇也不行。將過慮出來的豆漿放到鍋里煮沸，觀察到開始沸騰了之後保持小火。
㈥ 陣年的黃豆能做豆腐腦嗎
陳年的黃豆能做豆腐腦。自己在家也可以做用豆漿機。自己做出來的也不錯，也很好吃。哈嘍