1. 怎麼做出很好吃很好吃的鹵肉啊
鹵肉的做法各地都不一樣，在有些地方是一種特色，厲害的廚師可以做出美味、好看的鹵肉，鹵肉的做法包括：五香鹵肉的做法、南味鹵肉的做法、茶味鹵肉的做法、腐竹拌鹵肉的做法等等，以下是我搜集的，請樓主參考：
1、五香鹵肉的做法
做五香鹵肉的材料
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)10克 香油5克
做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起.
2.將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內,放入鍋內燒開,撇去沫後放雞油,熬出香味即成鹵水.
3.將豬肉放入鹵水中燒開,然後改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成.吃時切成片,淋入少許醬油、麻油.
2、普通鹵肉的做法
做鹵肉的材料
主料:豬肉(肥瘦)800克
調料:花椒15克 八角10克 鹽5克 姜10克
鹵肉做法
1.將豬肉(最好選用豬臀尖肉)煮熟,切成薄片.
2.拍碎姜塊放碗內,再放入花椒、大料、精鹽,用開水沏出味作為鹵水用,蓋上碗燜一會兒,肉片放入鹵水中浸泡20分鍾,撈出裝盤即可.
3、曲酒鹵肉的做法
做曲酒鹵肉的材料
主料:豬裡脊肉1000克
調料:大麴酒100克 料酒50克 鹽20克 味精5克 大蔥5克 姜5克 花椒2克
曲酒鹵肉做法
1.豬肉剔洗干凈,放入沸水鍋中焯片刻撈出洗凈.
2.鍋內放適量清水,加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開,撇凈浮沫,改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出,放入碗內,原汁過濾後倒入碗內,再加入大麴酒、精鹽、味精,加蓋浸漬2小時.
3.食用時撈出,切成薄片裝盆,澆上鹵汁即可.
提示：料酒也叫黃酒
4、茶味鹵肉的做法
做茶鹵肉的材料
主料:豬肋條肉(五花肉)400克
調料:八角2克 黃酒10克 鹽5克 白砂糖2克 花椒5克 茶葉20克 味精1克
茶鹵肉做法
1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長6.5厘米,寬3厘米,厚1厘米的塊,投入沸水鍋中燙至斷生,洗凈.茶葉用紗布扎緊,待用.
2.將豬肉塊放入高壓鍋內,加入八角,花椒,茉莉花茶,紹酒,白糖,精鹽,清水(以浸沒肉塊2/3為度),加蓋,用大火燒至限汽閥鳴響,立即改用小火燜20分鍾離火,待蒸氣散盡後開蓋,加入味精調和即成.若以沙鍋燜制,加熱時間要延長,約1.5小時.
茶鹵肉製作提示
1.宜選用帶皮的豬五花肉,持水性好,肉質細嫩.
2.宜採用新茶,且將茶葉裝入紗布袋中烹調,可使菜品既吸收了茶中之香,又光潔美觀.
5、南味鹵肉的做法
做南味鹵肉的材料
主料:豬肋條肉(五花肉)500克
調料:醬油45克 鹽8克 五香粉3克 姜2克 黃酒10克 鹵汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大蔥4克 姜2克 香油10克
南味鹵肉做法
1.選用帶皮的五花三層豬肉,切成8厘米見方的塊,用涼水泡盡血水,將肉面刮凈.
2.以凈鍋上中火,放入豬肉,加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸,撇去浮沫,經煮1小時後下鹵水,加入醬油,白糖,精鹽,紹酒,蔥段,薑片,蒜頭,五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克,桂子,用微火鹵浸1.5小時,至肉塊八成爛取出,晾涼後再塗刷上芝麻油,即為成品.食用時切成塊或片裝盤,澆上少許鹵汁即可.
南味鹵肉製作提示
以選用五花三層的薄皮豬肉為好.小火煮肉至五成爛,再以微火浸鹵,入味透徹,醇香可口.
6、銀絲鹵肉的做法
做銀絲鹵肉的材料
主料:豬肋條肉(五花肉)750克
輔料:綠豆芽200克
調料:八角25克 醬油200克 大蔥40克 豬油(煉制)20克 黃酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克
銀絲鹵肉做法
1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈,投入沸水中燙煮水中燙煮至斷生,洗凈.豆芽去芽,根須,洗凈.
2.炒鍋置旺火上,舀入豬油燒熱,投入蔥段,姜塊(拍松)煸香,加入醬油,紹酒,白糖,八角和清水,燒沸後將竹箅放入,上放豬肉燒2分鍾後改用小火燜約1小時至酥爛.
3.將鍋移至旺火上,放入豆芽燒至熟,收稠鹵汁出鍋,用芝麻油刷遍皮肉.食用時切成薄片放入盤中,豆芽菜圍在四周,澆上原汁和芝麻油即成.
銀絲鹵肉製作提示
1.宜選用帶皮的豬五花肉,持水性好,肉質嫩,豬皮膠質豐富,可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹調時以斷生為度,不可軟爛.
7、腐竹鹵肉的做法
做腐皮拌鹵肉的材料
主料:豬肉(瘦)500克 油皮350克
調料:大蔥10克 姜5克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克
腐皮拌鹵肉做法
1.將精瘦肉放入清水洗凈,加姜、蔥、鹽、料酒腌漬2小時
2.將腌肉氽一下水,再放入鹵水鍋中鹵熟,晾冷切片
3.豆腐皮(油皮)水發,改刀成長形片,入鹵水鍋鹵至入味,與肉片一並裝盤
4.淋上用鹽、味精、白糖、香料、香油調成的味汁和鹵水即成.
腐皮拌鹵肉製作提示
裝盤時最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放,呈中凸的半球形調味汁時鹵製品應少放鹽.
2. 鹵豆腐皮怎麼做好吃
想要鹵豆腐皮就需要准備一些豆腐皮，豬肉餡，香油，小蔥，鹵汁，生抽，先把小蔥切末，在肉餡裡面加入小蔥末，生抽，香油攪拌均勻，豆腐皮攤開以後把肉餡鋪上去，然後再捲起來，加上一些蛋液，這樣可以讓它更好的粘合在一起，煎鍋裡面倒入適量的油燒熱，然後就開始煎，這樣可以讓封口的地方變得更加牢固更加貼合，把老鹵汁燒開，肉卷放進去，大火燒開以後再改成中火鹵上三十分鍾左右，大概三十分鍾左右的時間改成小火到入味就可以盛出來吃了，非常的鮮香可口，喜歡吃的人就可以按照這個步驟來製作一下。
芝麻鹵豆腐皮，需要准備一些豆腐皮，白芝麻，一些孜然，辣椒粉，鹵汁，把豆腐皮捲起來，用牙簽固定，需要切成大小一樣的小卷，把鹵汁燒開以後就把豆腐卷放下去，大概鹵半個小時，需要用小火，然後再把鹵好的豆腐皮撈出來，鍋裡面加油燒熱，把豆腐卷放下去，再加入干辣椒面，芝麻，孜然攪拌均勻以後就可以吃了，味道也是相當不錯的。
想要把鹵豆腐皮做得更加好吃，也可以准備一些豆腐皮，花椒，小茴香，紅燒醬油，海天黃豆醬，八角朝天椒，除了黃豆醬，其他的調料全部都放到鍋裡面煮開以後再改成小火，繼續煮20分鍾就把調料撈出來扔掉，然後再把豆腐皮清洗干凈，頂端留出兩厘米，再切成絲對折切會比較好，切好以後就用線把頂端剩餘的部分扎緊，盡量用一些比較粗的繩子，然後就把豆腐皮平鋪在鍋底，用大火煮開再改成小火收汁，這樣就可以出鍋了，味道也是非常不錯的。
3. 鹵豆腐皮怎麼做才入味又好吃
豆腐皮鹵著吃最好吃，豆腐皮吸收了鹵汁的精髓，味道一點點滲入其中，變得非常美味，今天為大家推薦這款鹵水豆腐皮的做法，只要掌握好鹵水的調制方法，零基礎也能做。
豆腐皮經濟實惠好吃不貴，學會了擺個攤，輕輕鬆鬆月入過萬，屬於小投資高回報的買賣。
下面請看我們的操作：
准備豆腐皮3張，疊起來切成一厘米寬的長條，放入盤中備用。
小蔥一根，切成段；生薑一小塊切成薑片；放入幾粒紅干椒，幾粒花椒， 兩片香葉，一粒八角備用。
食材准備好啦，我們開始進行下一步操作。
起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入豆腐皮，開大火炸2分鍾，撈出控油。
鍋內再添入少許食用油，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入蔥姜和大料。
翻炒幾下，炒出蔥姜和大料的香味，添入適量清水，加入生抽10克，食鹽2克，白糖1克，味精2克，開大火燒開。
下入炸好的豆腐皮，加入兩大勺鹵雞湯汁，蓋上鍋蓋，開小火煮10分鍾。
10分鍾過後關火起鍋，倒入盆中，揀出蔥姜和大料，避免影響口感，放在一邊浸泡15分鍾，使豆腐皮更加入味。
把豆腐皮裝盤，這道非常美味的鹵水豆腐皮就做好了，咸鮮可口，無法拒絕的味道，非常好吃筋道，有嚼勁，越吃越香，感覺比肉還香，大人小孩都喜歡吃，一次做三天的量，想吃了來一盤，省時省力，特別方便，夏天也值得擁有！
下面是所用到的食材和調料：
食材：豆腐皮，小蔥，生薑，紅干椒，花椒，香葉，八角
調料：食鹽，豆瓣醬，生抽，白糖，味精
4. 怎麼鹵豆腐皮海帶雞蛋
今天為大家分享一道家庭鹵味的做法，也是一道家常的快手菜，製作簡單將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。
切實想要做好鹵味，鹵水的配製是關鍵，不同的香料搭配在一起，做的風味口感也是不同的，下面就詳細的為大家分享一下詳細的做法，與鹵水的調配，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【鹵海帶豆腐皮】
1.海帶結一盤，放入盤中備用，豆腐皮兩張切成寬條，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑切成片，干紅椒一小把，大茴兩粒，花椒一小撮，香葉幾片，桂皮一片，放在盤中備用。
2.鍋內燒油，油燒到冒青煙（7成熱），倒入切好的豆腐皮，炸至變硬，撈出控油。
3.鍋內燒油，油熱後，起鍋，放入蔥白，生薑，等大料，再放入豆瓣醬，快速翻炒，炒出豆瓣醬的紅油，加入清水，開大火，把水燒開，加入料酒，生抽。
4.再加少許的老抽上底色，倒入炸好的豆腐皮，把海帶結再用水沖洗一下，也倒入鍋內，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，用勺子攪拌湯汁，化開調料，讓湯汁更入味，蓋上鍋蓋，開中火，燜煮1分鍾，一分鍾後，湯汁濃郁粘稠，然後起鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的鹵海帶豆腐皮就做好了。非常簡單的家常小鹵菜，如果喜歡的朋友可以多放點辣椒，這樣吃起來更下飯。
技術總結：
1.油炸豆腐皮時，油溫要升至七成熱，倒入豆腐皮以後，不要攪動，直接炸至變硬，炸成金黃色後撈出。
2.湯汁盡量多燉一會，把大料的香味燉出來，等到湯汁粘稠時，豆腐皮和海帶結就入味了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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5. 鹵豆腐皮和海帶的做法大全集
材料
主料：豆腐皮1張、海帶絲300g；
輔料：鹽適量、大茴1個、生薑6片
鹵豆皮海帶
1
老湯加水置火上
2
下入切好的豆皮和海帶
6. 鹵豆皮怎樣做才好吃
主料：油皮300克
調料：花生油50克 鹽5克 味精2克 生抽10克 老抽10克 雞粉2克 大蔥15克 姜10克 豬油(煉制)5克 八角5克 茴香5克花椒3克 桂皮5克
。鹵豆皮烹飪方法
1. 豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；
2. 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；
3. 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4. 扎緊袋口放在開水裡煮20分鍾，去掉污物和黑色浮沫；
5. 然後，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；
6. 待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鍾後撈出，涼後碼盤即可。
7. 鹵牛肉和豆皮的家常做法大全怎麼做好吃視
－
准備食材
－
牛裡脊肉
600g
豆皮
250g
鹵水
800ml
－
步驟
－
1.牛裡脊肉切成50g小塊，用清水泡製無血色。
2.放黃酒10ml煮牛肉。
3.待血沫煮出來撇干凈。
4.把肉用水沖洗干凈。
5.豆皮洗干凈捲成卷，用繩子綁好。
6.把牛肉和豆皮放進鹵水鍋里再添加清水至沒過食材，蔥和姜裝進料包入鍋燉煮60分鍾。
7.牛肉出鍋。
8.豆皮出鍋。
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小貼士
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家裡正好有牛裡脊肉就拿來用了，比較瘦成品肉絲多，鹵牛肉用腱子肉做出來筋肉參半，不知道用牛腩做會不會好吃呢，下次找機會要試試。豆皮鹵制時外皮發脹筷子一戳就破了，如果用豆包布包一下在綁起來做好成品會漂亮一些。鹵水是我之前做過鳳爪、翅中和翅根留下的，本身就有鹹淡味兒，鹵制新食材時只要加水和蔥姜包就成。
8. 肉和豆腐皮怎麼做好吃
豆皮炒肉的做法
1.豆皮洗干凈，順刀拉成3cm左右的長條，然後斜刀切菱形片。
2.通脊頂刀切0.5cm厚的薄片放入碗中。
3.用鹽5克抓勻上勁，放入澱粉8克拌勻腌制15分鍾備用。
4.蔥姜蒜切片，青椒紅椒切成菱形片。
5.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入豆皮炒透撈出放漏勺備用。
6.鍋中燒熱下入色拉油15克左右，大火燒熱，下入腌好的肉片炒熟。
7.放入大料、蔥姜蒜炒香，加料酒15克，放入焯好的豆皮，青椒、紅椒。
8.加鹽5克、味精、白糖、胡椒粉、生抽、放約50克的清水，大火燒開。
9.放中火燉一分鍾，然後用7克水澱粉勾芡，大火翻炒淋入香油，出鍋裝盤。
9. 怎樣鹵豆腐皮好吃竅門
怎麼鹵豆腐皮好吃竅門呃，將那個豆腐皮切斯鍋中油燒熱，加入蔥姜蒜爆香，家裡那個適量的醬油。然後將那個豆腐皮直接放在這個料汁里頭了，主帶那個機修干後差不多就好了。