⑴ 做紅燒肉應該用什麼樣的豆腐吼
我說的紅燒肉，是至醇至純的正宗紅燒肉，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起「紅燒肉岐義」的調料。 肉洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有看相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，效果絕對沒不好。（初試的人就經常放水不準，幾次以後就會好了）就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。 此是，就可點火了，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；放些干山楂，效果更好，香味更足。 若干分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為「琺」。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做「伐」。把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做「辟琺」，就是用調羹把雜質陷去的意思。「辟琺」並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先准備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。「琺」要「辟」好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。 用大火滾煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，焐至少45分鍾，焐得時間長，就好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干。（當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。） 肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油不能放得太早，也不能太晚，肉沾到鹽份便燒不酥，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫「海鷗特濃醬油」的，就不錯。 這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的話，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，這乃是天下極品——紅燒肉！ 起鍋、裝盤、上桌！如果此時主人不叫開飯的話，一定會有許多人口水在滾動的！ （有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，好象以前說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。 ）
⑵ 紅燒肉燉豆腐的做法，紅燒肉燉豆腐怎麼做好吃
1.帶皮五花肉切成一厘米半見方的塊
2.鍋中加水，放入豬肉，淖水五分鍾，水開後撇去浮沫。撈出後沖干凈。
3.鍋中加少許油，放入冰糖，炒化。
4.放入豬肉，改小火，翻炒。
5.炒到肉變色，油被逼出來，這個過程大概要十五分鍾到二十分鍾，要有耐心。如果不想太油膩，可以把炒出來的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鮮醬油，花椒，大料，蔥等調料。
6.加入熱水，沒過豬肉。如果中間需要加水，一定要加熱水。大米燒開後改小火燉半個小時。
7.放入凍豆腐，鹽，如果水少，再加熱水。再燉半個小時。
8.湯汁收到剩少許，即可出鍋了。美味紅燒肉，嘗嘗吧。
⑶ 紅燒肉里加什麼配菜，吃起來會特別好吃
加入兩罐啤酒及水，沒過鍋中的材料，不用蓋鍋蓋，大火煮開，放入需要的配菜轉小火燉煮1小時；要說紅燒肉裡面加什麼樣的配菜，這道菜是各有各的做法，可以在裡面加土豆、板栗、雞蛋、豆泡、青菜等，因為紅燒肉這道菜。味道濃郁，美味可口，在添加配菜的時候，像雞蛋、土豆紅燒肉主要以五花肉為主料，在加入其他食材，不僅自身味道會豐富，不油膩，而且整道菜吃起來也不會單調，特別下飯。
加點鮑魚，燕窩，魚翅，最好給都佛跳牆的配料都加進去，吃起來不只是驚為天人，人神共憤都有可能紅燒肉裡面加一些金銀花，吃了之後有難以言喻的滋味，回味無窮。做法如下五花肉一斤姜六片，八角七顆，金銀花適量，草果一個去仔，冰糖適量，生抽適量，料酒一湯勺，味精少許，紅燒肉里加干豆角香菜，紅燒肉加干筍片香菜，這兩種都是非常好的，入口筋道，還留有紅燒肉的肉香，吃起來別有一番風味。
⑷ 紅燒肉燉豆腐的做法
先來介紹一下主料，有鹵水豆腐和五花肉，您要拿筆記好的是其中的調料，有鹽、味精、白糖、十三香、醬油，還有兩樣不太常見的豆腐乳和白酒，這倆一會可要起到大作用哦。
把肉切成兩厘米見方的丁 肉最好是放在冰箱里速凍一下
讓它稍微凍硬一點 切起來會好切一點
肉不能切得太小，那樣容易碎沒有賣相。接下來，徐大廚要在鍋中打上底油炒糖色，一斤豬肉配大概一手勺的糖。我為什麼要炒糖色呢 因為紅燒肉的做法要想把肉的顏色做得好看一些
就是炒糖色 能把肉上色那種炒糖色有兩個技巧，一是小火慢炒，二是手勺要不停攪，要不然容易糊鍋。
把顏色炒成棗紅色的時候把肉下去一起炒 讓肉的表面上色
當肉的表面緊了 收縮的時候就好了 下一步我們就要添水
水添到把肉給沒過
加入調料味精、十三香、老抽、桂皮、大料和香葉，
最後放入一塊豆腐乳和半勺白酒這個豆腐乳起到一個去腥解膩的作用
古人做紅燒肉講究慢著火，少著水，火候足時它自美，說的就是做紅燒肉的技巧了，小火收汁，讓五花肉充分吸收各種滋味，最後湯汁收盡，自然紅燒肉也會入味了。做完了第一步紅燒肉，咱們接下來再做第二步：燉豆腐。這里徐大廚燉豆腐不能提前切，而是用勺子挖。
湯汁也是要剛剛沒過豆腐，放入半勺十三香和一勺醬油，
記住燉豆腐不能翻個，等到湯汁靠到底兒，把紅燒肉放進去，同時豆腐不能翻動，豆腐底層煎出咯的時候就可以出鍋嘍，這樣會吃出豆腐乾香的口感哦。
⑸ 油豆腐紅燒肉的做法，油豆腐紅燒肉怎麼做好吃，油豆腐
原料：五花肉，油豆腐。
調料：醬油，鹽，味精，料酒。
1、紅燒肉洗干凈，放冷水中浸泡15分鍾，除去點血水，然後開水氽過後徹底清除血水後撈出。
2、把肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，少許鹽，料酒，半兩左右的糖，如果喜歡甜的可以多加糖，鹹味不夠可以加醬油，少放鹽。高壓鍋上閥後燒15分鍾。
3、高壓鍋放氣後將燒好的紅燒肉倒入炒鍋內，把准備好的油豆腐放入肉里，再小火悶煮15分鍾，湯汁微微收干即可裝盤。
此菜不建議放八角桂皮，搶了肉的鮮味，而且八角的味道不是人人都喜歡的。
⑹ 油豆腐紅燒肉的做法 最正宗的做法
准備食材：
五花肉300克，油豆腐100克，生薑20克，蔥花10克，白糖適量，油適量，老抽少許，鹽少許（此處配料可以根據個人喜好加入八角，茴香等）
開始下鍋：
1.冷水下鍋放入生薑和五花肉，水開至肉變色撈出，洗去浮沫瀝水待用
2.起油鍋，放入焯過水的五花肉，翻炒把肥油化出一些
3.待五花肉開始出油，放入白糖，攪拌溶化，使五花肉裹上焦糖色
4.放入老抽翻炒均勻
5.放入熱水，記住一定是熱水，水量稍大，大火煮開轉中火燉40分鍾，中間我加了一次水，也是熱水。
6.煮至筷子能輕松穿過五花肉，放入油豆腐一起燉煮
7.大火收汁，放鹽翻炒均勻
8.出鍋裝盤撒蔥花點綴
小時候家裡孩子多，父母總是有做不完的農活，我母親每天早起做好一整天的飯菜放在大鍋里，是沒有時間來做這些費時間費柴火的大菜的。小時候很喜歡去我小姨家，那個小村莊比我家還要偏僻，買只冰棍都要走上五里地才有小店。但是我很喜歡待在那裡，一放暑假就往小姨家跑，因為小姨家總是有吃不完的茄子干、辣椒包、楊梅干、油炸餅......還有她婆婆家書房裡有看不完的書，有零嘴吃，有書看，這是我童年最美好的回憶了。
長大以後，長輩們還經常笑話我小時候嘴特別讒，被冠上好吃的名號，但每次碰見我小姨的婆婆，她總是要說，「你小時候很安靜，很愛看書」。天天有時候會問我，「媽媽，你小時候是什麼樣的？你也去游樂場嗎，也會每年去海邊挖沙嗎」？我說媽媽小時候沒有你玩的東西多，但是也很有趣，我們玩泥巴過家家，去田裡挖個坑燒火烤紅薯，我們還會結伴上山去摘野果。這些是我們這代人童年特有的回憶，雖然清貧，但回憶總是帶著香甜味的。
傳統的紅燒肉，代表著家的味道，一百個家庭就有一百種紅燒肉的味道。朋友們做菜也不必拘泥於我的菜譜配料，你可以加一些自己喜歡的東西，做出屬於你孩子的，獨特的，媽媽的味道。
⑺ 紅燒肉燉大豆腐的做法
美食是我們生活中最好的禮物，人人都喜歡吃美食，因為美食能夠讓我們的生活變得更加的美好，沒有了美食的生活就是一個枯燥乏味的，而生活中的美食是非常多的，各個國家各個民族都有自己的特色美食，這是人們的能夠享受到的最好的福利，而紅燒肉燉干豆腐是一種典型的美食，下面就來看看紅燒肉燉干豆腐的做法介紹吧。
紅燒肉燉干豆腐的做法一：
1.五花肉洗凈，然後切小塊，入水去掉浮沫
2.干豆腐切條狀
3.蔥花熗鍋
4.放入五花肉，加入醬油，紅辣椒，糖炒5分鍾
5.然後加入清水燉15分鍾
6.將干豆腐放入鍋中，加入八角，香葉，燉制10分鍾，加入鹽調味即可
紅燒肉燉干豆腐的做法二：
1.干豆腐切成長條。
2.取一長條豆腐邊
3.順著長條方向擰兩下，手法要輕，因為干豆腐不是皮筋，沒彈性易斷
4.把干豆腐系個結，就是套上就成
5.做好的一盤豆腐結
6.把豆腐結擺在高壓鍋里，待用
7.五花肉切成小塊。
8.鍋里加白糖，燒到冒泡變色的程度
9.把肉仍到鍋里翻炒，上糖色
10.加蔥薑末，老抽，鹽，繼續翻炒上色
11.鍋里添水，沒過肉即可
12.把肉倒進
紅燒肉燉干豆腐是一道非常地道的家常美味，這道菜譜在我們的千家萬戶都有出現，而且是過年過節餐桌上最常見的一道菜，這道菜的外觀和味道都是非常棒的，有興趣的人士可以學習一下，給家人和朋友們奉上這道美味的菜餚是非常不錯的。
⑻ 紅燒肉裡面放什麼豆製品
紅燒肉里邊可以放一些老豆腐，腐竹，薄頁結等等，味道也不錯。
⑼ 豆腐紅燒肉怎麼做好吃又簡單
用豆腐做的紅燒肉，比真肉還香，入口即化吃一口終身難忘！
豆腐的諧音為「福」，再搭配盤邊精雕的8個「福」字，象徵明年鴻運當頭、福澤連綿。
昨天一直吃素的爺爺生日，特意為他做的一道素紅燒肉！
對於不吃肉的朋友來說有福了，用豆腐做紅燒肉，還沒出鍋就聞到一陣陣的香氣，鄰居家還以為聞到味跑過來問我做的什麼好吃的，給他嘗了一口，根本吃不出來是豆腐做的純素菜！
准備材料：
香菇8朵 豆腐乾1塊 青花菜200克 蔥2根 麵糊1小碗 素火腿、胡蘿卜各1／2條 棉繩8小條 姜3片 八角1粒 桂皮1小片調味料A料：鹽、糖、黃酒、沙拉油各1／2小匙B料：醬油1小匙c料：黃酒2大匙 深色醬油3大匙 紅曲米1大匙 素高湯1杯 冰糖1.5大匙D料：水澱粉1大匙 麻油1小匙
做法
所有材料均洗凈；蔥切斷；姜切片；胡蘿卜去皮、煮熟，切片，
用字模刻出「福」字；沒有需要的話這一步可以忽略
青花菜去根及皮、切小朵，放入沸水加A料燙熟，撈出；豆腐乾吸干水分，切成4～5厘米見方；索火腿切成豆腐大小
香菇泡軟、去蒂，放碗中加B料浸泡，放蒸鍋蒸至入昧，取出，用刀背拍平，切成豆腐大小。
取一片香菇，內面抹上麵糊，再交錯疊上已塗抹麵糊的豆腐及火腿各2片，並以棉繩綁好，作成素肉塊。
鍋中倒2大匙油燒熱，爆香蔥、姜、八角及桂皮，加C料煮開，小火燜出香味，撈出爆香材料，放入素肉塊煮開，再慢煮片刻，盛入蒸盤，放進蒸鍋蒸入味，取出肉塊擺盤，蒸出的湯汁倒入熱油鍋中，加D料調勻，盛出，
淋在素肉塊上，盤中再擺青花菜，盤邊擺上「福」字，即可端出。
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食材明細 五花肉適量 油豆腐適量 蔥適量 姜適量 八角適量 老抽1勺 冰糖1把 玉米油適量 豆瓣醬1勺 大醬1勺 料酒適量 咸甜口味 燒工藝 廿分鍾耗時 普通難度 升級版油豆腐燒肉的做法步驟 1 准備材料。 2 准備調料。 3 五花肉先冷水下鍋焯一下，焯出血沫後撈出。 4 大醬+老抽+豆瓣醬+料酒加在一起放到碗中，加入適量清水攪拌開。 5 五花肉控干水分。 6 鍋熱後倒適量油，加入冰糖小火慢慢炒至糖化顏色變深冒小泡。 7 然後倒入五花肉翻炒。 8 再加入蔥 姜 八角翻炒讓糖色裹上五花肉。 9 倒入油豆腐。 10 加入做法2的料汁翻炒均勻。 11 再加入適量料酒。 12 蓋蓋大火煮開後轉小火燜15分鍾。 13 翻均勻收汁即可。