『壹』 臭豆腐怎麼做才好吃
臭豆腐
嗅起來可臭，但吃起來可香。但必須正宗。把豆腐用刀劃成小方塊、悶煙，上下用干凈稻草圍包，待有白黴真菌長滿後，再裹辣椒面、花椒面即可。
『貳』 如何做臭豆腐好吃
原料：
1.將材料A攪拌均勻，塗抹在碳烤的臭豆腐上。
2.最後撒上少許的材料B即完成。
（1）豆腐切成骨牌塊，拍上干芡粉，萵筍葉切成3厘米長的節；蒜苗切成1厘米長的節；姜、蒜分別切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切細備用；豆瓣醬用刀剁茸。
（2）鍋洗凈，燒油至7成熱，下入豆腐炸呈金黃色撈出。鍋內留油少許，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高湯燒開，下鹽、味精、醬油調好味，投入筍葉煮一下撈於盤中，接著下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾適量水芡粉，起鍋舀於盤中筍葉上，撒上干辣椒、花椒末，再澆淋燒熱的紅油即成
臭豆腐 十塊 大青椒 兩根 豆豉 十幾顆粒 蝦皮 一勺 干紅椒 一小個主要裝飾 鹽 菜籽油
做法
1. 准備材料。其它都是現成的，青椒剁碎用適量鹽殺水，擠干備用。
2. 熱鍋入菜籽油炒香豆豉。
3. 再放青椒炒至略變色。
4. 關火放入蝦皮拌勻，幾滴料酒調味。
5. 將炒好的料用小勺子鋪滿每塊豆腐，撒上干紅椒圈。
6. 大火蒸十分鍾即可。
7. 出鍋後淋上幾滴辣椒油更漂亮
『叄』 臭豆腐怎樣做好吃
『肆』 臭豆付怎麼做才好吃
家庭自製臭豆腐，又香又辣又臭，做法簡單又實惠，全家愛吃！其實臭豆腐的做法很簡單，首先調點臭豆腐乳汁，把豆腐放進去浸泡一晚上，這樣豆腐才會更加入味，然後再把豆腐下油鍋炸一下，最後加上料汁一攪拌，這樣一道簡單又好吃的臭豆腐就做好了，一次做上一大塊豆腐，足夠一家三口吃的，因為一家三口都愛吃臭豆腐，我家幾乎每個周末都得做一次，算是吃點又香又臭的小零食了！
做臭豆腐時，直接下油鍋炸是錯的，多加一步，又香又臭，超好吃！做臭豆腐的時候，豆腐是需要下油鍋炸一下的，那麼下油鍋炸豆腐之前，需要先把豆腐浸泡一晚上，這樣豆腐吃起來又香又臭，會更入味，然後再下油鍋炸的表面金黃，這樣加上點料汁就可以開吃了，臭豆腐的做法這么簡單，大家別再出去買著吃，抓緊看看具體的做法學習一下吧！
准備一塊豆腐，先切成厚一點的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來，先浸泡一晚上。第二天將豆腐取出來，先把表面的水分瀝干，在鍋里倒上油，油溫大約五成熱，把豆腐片瀝干水分放進去炸，炸的過程中要多攪動一下，炸的兩面金黃出鍋。
下面把鍋里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先開大火煮開，倒上半碗澱粉水，邊倒邊攪拌，然後再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌，攪拌到裡面濃稠出鍋。將炸好的豆腐撕成兩半，加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。
做臭豆腐需要注意的地方：
第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，這一步可以讓豆腐又香又臭，這一步是不可以忽略的。
第二把豆腐下油鍋炸一下，這樣豆腐的外皮會更加焦香。
第三因為熬料汁的時候，裡面加上了澱粉，所以料汁會比較濃稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起來焦香多汁，很入味。
這就是家庭版臭豆腐的做法，簡單幾步就上桌，豆腐又香又臭，簡直是太好吃了，喜歡吃臭豆腐的朋友們，別再出去買著吃了，自己在家做的豆腐會更好吃！
『伍』 臭豆腐要怎樣做才好吃
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
北京臭豆腐
鹵汁臭豆腐
鹵汁臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
黑色臭豆腐
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。
『陸』 怎樣自製臭豆腐比較的好吃
食材用料
豆腐一塊450g
剁椒2大勺
高度白酒1大勺
麻油1大勺
蔥1根相剋食物
鹽適量
自製臭豆腐的做法
1.第一種吃法剁椒蒸臭豆腐，步驟1、2可以省略。豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來
2.豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度
3.將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊
4.放到干凈無油的容器中
5.鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行
6.等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天
7.發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鍾即可，出鍋後撒蔥花。
8.第二種吃法是油煎臭豆腐（步驟1、2不可省略）。油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽 醋 剁椒 麻油 蔥花
用手機看這道菜做法
小貼士
1.豆腐不出水直接發酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發酵過程中容器里液體太多需要倒掉
2.蒸著吃可以讓豆腐水分多一點，煎著吃就要讓水分盡量少一點
3.豆腐切塊後不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發酵
4.發酵時間越長口感越接近腐乳，據說發酵個10多天，然後在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試
5.發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油污
6.剁椒很咸，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道鹹菜，要比炒菜略咸一點才好吃。如果你用的剁椒里沒有蒜頭，則需要額外加點蒜蓉
7.發酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底
『柒』 怎樣才能做出好吃的臭豆腐
原料:精製水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
製法:1、將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經鹵水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點:質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風味小吃
【二】 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。總體特徵是:外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求:油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡,中間空心。
豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例):
1.備料。食用色料(適量),放入一個空桶內,成為染色配料桶. 2.混合。燒開水一壺(約4公斤),水沸騰後倒入配料桶內,用木棒攪勻。 3.濾渣。冷卻到自然溫度,用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。 4.染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中,讓其自然浸泡30分鍾～2小時(視溫度而定),然後把染色液倒掉,豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內,一層一層地擺放好。
鹵水製法:以用豆豉2.5kg為標准計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。
淋灑臭鹵:臭鹵是臭豆腐製作中的一種專用耗材,生物發酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里,一大板豆腐坯用量50～100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上,臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵後,待3--6個小時即可下鍋油炸。
油炸工序: (1)可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油,以豬油經濟和實用。 (2)鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 (3)下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鍾後,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬,內里嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時,將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油,待上湯出售。 (4)用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進湯盆內上湯後裝袋即可。
湯料的配製:鍋熱時放入菜油,油老時,加進鹽適量,再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉,然後將一壺開水倒入鍋內,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料,用鍋鏟攪勻即可。