㈠ 麻婆豆腐好吃嗎
好吃
主料:豆腐兩塊
輔料:蒜苗花.酥牛肉臊子(就是已經炒的很乾香的那種)
步驟:1.豆腐切成2CM見方的小方塊,蒜苗切花,小蔥切花.
2.鍋燒水,加一點鹽,一點色拉油.燒開放入豆腐,稍等30秒撈起.
3.鍋洗干凈,燒熱放油下郫縣豆瓣炒香,然後放姜蒜米稍炒,再下辣椒面炒出色,加水放豆腐下鍋.湯不易過多.剛淹沒豆腐就好.
4.調味,放味精,雞精,醬油.豆腐燒2分鍾後放蒜苗花,開始下水豆粉(澱粉),要一點一點的加.高手一般都要勾3-4次芡(這樣豆腐才能被芡汁包裹上).起鍋撒酥牛肉臊子,花椒面(根據口味決定多少),蔥花.
成菜色澤紅亮.要求:麻.辣.鮮.香.酥.燙
㈡ 麻婆豆腐好吃么
好吃
健康功效
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
醋:活血化瘀
食材用料
嫩豆腐一大塊
牛肉一小塊相剋食物
花椒面一茶匙
辣椒面一茶匙
水或高湯適量
生抽一湯匙
蔥花一把
蒜三瓣相剋食物
米酒適量相剋食物
油適量
白糖一茶匙相剋食物
醋少量相剋食物
芝麻香油適量
郫縣豆瓣醬一大勺
鹽一茶匙
麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鍾，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒面調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鍾，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
小貼士
1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。
3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。
4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。
㈢ 麻辣豆腐和麻婆豆腐一樣嗎它的味道如何
前者是帶有背景的川菜精品，而後者是普通的川菜。 如果是廚藝相近的廚師來分別做這二道菜， 味道幾乎沒有區別， 即使是麻婆豆腐，看的是廚藝和味道，而不是那些華而不實的東西。其次，麻婆豆腐是四川著名的特色菜。特點：色澤淡黃，豆腐軟、嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不很快散失。而麻辣豆腐是東北菜，特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
㈣ 麻婆豆腐好吃嗎
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟
麻婆豆腐製作步驟
麻婆豆腐製作步驟(13張)
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鍾，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡，盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
方法二
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。
步驟
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，加鹽、脫生後盛出備用；
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約2分鍾；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
方法三
食材
豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。
步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡；
2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；
4.加入辣椒面、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；
5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）等。
步驟
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
麻婆豆腐
麻婆豆腐(21張)
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；
4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鍾，然後撈出備用；
5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；
6.加適量熱水煮開；
7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；
8.把花椒面放入鍋中，翻炒；
9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許
步驟：
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.准備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。
2.把豆腐切成小塊備用。
3.准備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。
4.准備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。
5.准備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。
10.加牛肉餡炒香。
11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。
12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。
13.用干澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。
14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
㈤ 請問麻婆豆腐怎樣做好吃
小時候家裡的家庭條件不是很好，所以吃的菜也很普通，而且永遠都會是那幾樣。後來生活條件變得越來越好，想吃什麼就可以吃得到的時候，不吃之前的那幾種菜的時候就開始懷念他們了，現在吃不到以前的那幾種家常菜了，但是依稀能記得之前吃的時候內心的雀躍和開心。
有些東西終將會成為你內心中最深刻的記憶，是誰都無法磨滅掉的，時光都不可以摧毀的。小編覺得那些昂貴的菜品並不一定比我記憶中的那幾道家常菜好吃很多。今天想給大家介紹的就是年少時候吃的幾道麻婆豆腐和炸豆腐。
首先，我們先來說一說麻婆豆腐。麻婆豆腐，我們需要准備的材料就是豆瓣醬，辣椒，豆腐，還有各種調料，姜，醬油，蒜，醋，蔥，鹽都是不可少的，還有一個不可忽略的就是耗油和海鮮醬油，他們是可以提味的，會較鮮一點。
接下來就是食材的選用問題了，我們一定要切記做麻婆豆腐的時候一定要用軟豆腐，而不能用硬豆腐。因為軟豆腐比較容易入味，而且他比較容易煮爛，吃的時候口感也比較好，是大家做麻婆豆腐的不二之選。還有就是我們一定要選擇比較辣一點的豆瓣醬，因為超市裡一般都會有辣的豆瓣醬和鹹的豆瓣醬，辣的豆瓣醬比較適合做酸辣魚頭和麻婆豆腐，鹹的豆瓣醬是用來提味的。
麻婆豆腐的操作過程比較簡單，跟其他菜一樣，就是普通的先燒油等油燒熟之後就可以放調料配菜，然後最後放豆腐。讓豆腐燉上個十分鍾或者十幾分鍾就可以撈出盛盤了。
大家還可以再做麻辣豆腐的時候放一些番茄醬，大家不是非要必須去買超市的番茄醬，自己在家也可以切一些西紅柿倒進去，但是一定要注意，要切碎，而且要把切了的西紅柿的湯汁也都倒進去。因為對於麻婆豆腐來說麻是最重要的，所以我們應該適當的放一些麻椒，還可以再炒的時候放一些雲南的小米辣，這樣吃起來會更加的麻辣。
接下來給大家介紹的是炸豆腐，大家可以用一般的那種軟豆腐或者硬豆腐切塊炸，也可以用鮮豆腐來炸。鮮豆腐是比較軟的，而且切的時候是很容易碎的，所以大家在切的時候一定要小心。大家把鮮豆腐切成一小塊一小塊，然後上面可以裹上一層雞蛋液，然後再裹上一層澱粉。
大家也可以重復反復多次地裹雞蛋液和澱粉。最後裹好之後就可以扔到油裡面炸炸熟了就可以盛盤撈出了，撈出的時候，大家可以放一些調料，這樣味道會更加的好，就不會太淡。
同樣，大家也可以用炸好的豆腐燉豆腐，大家可以調一些番茄和豆瓣醬的湯汁，然後放入鍋中翻炒到濃稠就可以把炸好的豆腐塊倒進去，倒進去之後翻朝上四五分鍾就可以撈出了。
㈥ 麻婆豆腐的幾個特點是什麼
作為一個重慶人，從小是吃著麻婆豆腐長大的，那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣，讓我口水流一地卻總是做著不辣的川菜，今天重溫從前的美味，那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女兒居然也吃了一點，看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的，可是照片卻沒拍好，由於是晚上拍，燈光總設置不好導致照片不盡人意。四川麻婆豆腐講究八字箴言「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，麻婆豆腐人人愛，做法也各種各樣，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定講究的，豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉，說起來就多了，還是來看步驟吧。
麻婆豆腐的做法
步驟step
1
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內酯豆腐；
2、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裡先泡十幾分鍾，這樣豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裡，既保溫又不會粘連；
4、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，一定要控制量，不要咸了；
5、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精，我家不喜歡所以沒加；
6、很喜歡麻辣的在炒肉末後的一步里加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道。
7、水澱粉一定要少許少許地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本為小火。
㈦ 麻婆豆腐怎麼做好吃嗎
麻婆豆腐是川菜里的一道經典家常菜！發源於清朝「陳麻婆」，但是經過時代的演變，到現在麻婆豆腐已經與剛開始的麻婆豆腐完全不同了！這道菜的歷史演變我就不在這里細說了，有興趣的朋友可以在網路裡面去看看哈。
麻婆豆腐如果要燒得好吃的話，還是一件蠻考驗技術的事情，現如今很多的川菜師傅燒法各不相同，有人認為老式傳統的為好，有的師傅講究跟著時代變化來進行改變，總的來說這道菜的特點為豆腐嫩滑，油色紅亮，麻辣鮮香兼備，是一道下飯神菜，如果在家我一個人的話，基本上一盤麻婆豆腐加一碟鹹菜，然後配上兩大碗米飯就可以了。
注意事項：
1：如果是內脂豆腐請不要焯水，避免豆腐爛掉。
2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，後面不加辣椒面進去，不過這樣製作的麻婆豆腐顏色不夠紅亮。
3：勾芡是一件考驗技術的事情，如果技術不過關可以分成三次來進行，以湯汁完全包裹住豆腐為宜！
4：一般四川的師傅是用的蒜苗花，也就是燒到最後要起鍋時下入蒜苗花，微微加熱後即裝盤，不過我這邊一直是用的蔥花，各有特色，看大家喜好來添加！
5：花椒粉一定要正宗！一般以現磨的為最佳！但是很少有人能做到，那就買好的花椒粉，以保證麻香味的濃郁！
6：燒豆腐時用勺子背部輕推，避免豆腐被勺子挖爛！
㈧ 麻婆豆腐吃起來的味道
味道：麻、辣、鮮、咸、香；
口感：豆腐軟嫩、細滑，如果是正宗的四川麻辣豆腐應該放蒜苗，豆豉，還要有蒜的清香味道。豆豉的醇香味。
麻婆豆腐放牛肉，麻辣豆腐是不放肉的。
㈨ 麻婆豆腐是什麼口味
有很多朋友對麻婆豆腐這道菜都非常熟悉，但往往自己做的時候味道又很難把控，主要是因為豆腐確實是很難入味的一種食材，所以我們河南有一種熱豆腐的吃法……對了今天不提熱豆腐，今天就簡單粗暴的說一下，麻婆豆腐怎麼樣做的更「麻」
我們的目標是做重口味就重到底，做麻婆豆腐，就麻翻為止，讓你體驗一下舌頭不停跳動的感覺，這種舒爽讓你吃了一口就再停不下來，接下來我們看一下具體做法。
1.我今天選用的豆腐，是介於老豆腐和嫩豆腐之間的一種豆腐，這種豆腐保留了它的嫩，還容易操作，先切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小，塊兒不能太大，否則味道很難滲透。
做麻婆豆腐要切一點牛肉粒，但是今天我冰箱裡面就剩一點豬肉，所以先用豬肉代替牛肉粒，大家做麻婆豆腐的時候，盡量選用牛肉粒。
2.接下來這一步是我們把麻婆豆腐變麻的關鍵步驟，我們需要處理一下麻椒。
拿出麻椒花椒各一把，放入鍋中，開小火慢慢的炒。把麻椒花椒的水分炒干，這個時候可以聞到麻椒花椒的香味，再抓住幾個紅干椒，慢慢的煸炒。
把它們全部炒干以後倒出來，放在案板上擀一下，再用刀剁成末。這一步，你剁的有多細，入味有多麻，剁一天那吃一口舌頭能跳一天（不是）
然後取三勺豆瓣醬，一勺豆豉，也剁成細末，這樣的話會更容易釋放出它的香味。
再拿出一段大蔥白，破開以後，切成顆粒。
3.把切好的豆腐拿出焯一下水，這樣可以取出豆腥味，同時把豆腐變得緊實不易碎。
鍋里燒水，燒開以後先下豆腐，再加入一點食鹽，用勺子溫柔的推動，用力的話會碎掉，一分鍾後倒出來在涼水中過涼，避免豆腐粘在一起。
4.下面我們開始做麻婆豆腐了，起鍋燒油。
先倒入豬肉末，把豬肉末炒香，然後倒入豆瓣醬和豆豉，把豆瓣醬的紅油炒出來，再倒入蔥粒和辣椒面，早一點把辣味釋放出來。
翻炒30秒以後，倒入一些熱水，如果顏色不夠再加入一點老抽調一下色。加入一點白糖，想更有味的，還可以再加點雞精。
水開以後，煮上一分鍾，把醬香味釋放到水裡面。
然後倒入豆腐，撒上2/3的麻椒，提前釋放麻味兒。炒的時候只能用手勺推動，不能回勺。從鍋邊上打圈推。
然後和一點水澱粉，分三次勾芡。開中火收汁，湯汁不要收的那麼快。
第1次勾芡，讓味道滲入到豆腐裡面。
第2次勾芡，增加豆腐之間的拉力，提高粘稠度。
第3次勾芡，讓豆腐與湯汁徹底的融合，不讓它吐水。第3次勾芡的時候要轉為小火，免得糊底，勾芡要配合勺子攪動。
最後撒上蔥花就可以出鍋了，出鍋以後呢，再把剩下的麻椒粉撒在上面。這個時候麻婆豆腐就做好了，完美！
㈩ 麻婆豆腐好吃下飯，怎麼做才正宗
主材：嫩豆腐約600克，改刀成1.5~2.0cm的方塊備用。輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、蔥油、澱粉. 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。正宗麻婆豆腐一般選用本地的漢源清溪花椒，因為這種花椒口感醇正麻味足，花椒也不是直接使用，而是把花椒放入鍋中炒脆後製作成刀口花椒粉，最後撒在豆腐上的。
肉的話建議用牛肉更顯鮮味，畢竟疫情影響豬肉的價錢也不便宜，牛肉炒起來不怎麼收縮量也顯得多；豆瓣醬炒過之後更加香氣四溢；切蔥的時候做點蔥花，豆腐的前期處理很重要。豆腐塊需用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效去其石膏味，豆腥味，並且在燒制過程中有稜有角，不容易碎。