A. 餃子餡的做法
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
魚要選本地春鮁魚，不要很大的，一斤半左右的最好，太大肉就較粗，太小出肉率太小。肉要選五花肉，自己剁的最好。韭菜要夠嫩，切的越細越好。
選擇一條鮁魚將近1斤半新鮮彈性十足,把魚肉片出來,用勺子將魚刺上的魚肉掛下來,掛魚肉時，注意不要掛下魚皮。
魚肉，分幾次加水，攪拌打成魚漿,魚肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，蔥末，薑末，2個蛋，調味攪拌成餡.
需要注意：面要自己和的夠軟，麵皮要擀的夠薄。最重要的餡要攪得夠充分才行，水不要加的太多，否則太松軟口感沒什麼咬頭；加少了就有些粗不夠順滑。然後，加上肉餡、蔥、薑末繼續攪，充分攪勻後，就可以加鹽了，具體口味看自己的了，加鹽後繼續攪很明顯會感到整個的餡上勁了，再攪一小會兒，把韭菜末加入拌勻，再加上花生油適量拌勻就可以包了。和面時打入麵粉中一個雞蛋，煮餃子時在水裡加點鹽，煮出來的餃子滑潤、不沾、不易破皮。鮁魚餃子可以包的大些，餡多，吃著過癮。下餃子的時候點一遍水，餃子都浮在水面上了就可以了。
試試吧，流口水。
B. 餃子配什麼菜好
吃餃子配哪些冷盤
1.老醋花生。吃餃子的時候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作為一道下酒菜，在酒席上也是經常有的，吃起來口感脆脆的，比較開胃。它的主要材料有花生米、紅彩椒、黃彩椒、黃瓜、洋蔥、糖鹽、生蔥。
2.涼拌海米芹菜。這一道冷盤從色澤上是比較好看的，綠綠的，配著餃子吃，口感也是挺不錯的，別有一番滋味。
3.捆膀。這一道菜是屬於肉類，主要材料有蓮藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配著餃子很美味，又不膩。
4.啤酒冰苦瓜。這道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄欖油等。因為裡面有苦瓜，吃起來肯定是有苦瓜的那種苦苦的味道，但是對愛吃苦的人來說是非常好吃的。餃子配著它吃口感是很不一樣的。
5.涼拌雞絲拉皮。這道菜是一道小吃，來源於東北。吃起來的口感比較鮮色，從外觀色澤上又比較好看。跟著餃子一起吃爽歪歪的。
6.紅油豬耳朵。這一道涼拌菜，我們在平常生活中都有吃。它的主要材料有豬耳朵、白糖、生蔥、青椒、紅椒、香醋、芝麻。吃起來的時候又有嚼勁又很香，不過有點偏辣。跟著餃子吃一點都不膩。
7.菠菜拌海蜇。這道冷盤要用到的食材有菠菜、海蜇、鹽、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、雞精、香油。吃起來酸酸甜甜，涼涼爽，。又很容易做，花不了多久時間。
8.涼拌鹿角菜。這道冷盤用到的食材有鹿角菜、黃瓜、胡蘿卜、紅椒。在市場上就有經常看到這道菜的身影。它做出來色澤上也是比較漂亮，吃起來辣辣爽口，越吃越想吃。
吃餃子的時候如果搭配以上這幾種冷盤，吃起來的口感很好，既不會覺得餃子無味，也不會覺得冷盤太膩，當然除了以上這8種冷盤，其實還可以搭配其它的，比如拌牛肉、涼拌手撕包杏菇、酸辣黑木耳、皮蛋豆腐、香伴藕片等等。
C. 素餡餃子一般有哪些餡
芹菜餡、韭菜餡、香菇餡、胡蘿卜、竹筍餡、梅菜餡等餡料，在包制餃子的時候，水不能放得太多，水放得過多，包出來的餃子就會很黏。
包好的餃子在煮的時候，鍋里可以放入適量的食用鹽，這樣煮出來的餃子不會粘鍋糊底，煮好的餃子鮮香味美吃著口感比較的佳。
吃素餡餃子配什麼冷盤
1、老醋花生。吃餃子的時候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作為一道下酒菜，在酒席上也是經常有的，吃起來口感脆脆的。。它的主要材料有花生米、紅彩椒、黃彩椒、黃瓜、洋蔥、糖鹽、生蔥。
⒉、涼拌海米芹菜。這—道冷盤從色澤上是比較好看的，綠綠的，配著餃子吃，口感也是挺不錯的，別有一番滋味。
3、捆膀。這一道菜是屬於肉類，主要材料有蓮藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配著餃子很美味，又不膩。
4、啤酒冰苦瓜。這道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄欖油等。因為裡面有苦瓜，吃起來肯定是有苦瓜的那種苦苦的味道，但是對愛吃苦的人來說是非常好吃的。餃子配著它吃口感是很不—樣的。
D. 鮑魚餃子餡怎麼做！鮑魚餃子餡都有什麼做法呀
鮑魚餃子餡這樣做：
先將鮑魚放入清水中煲大約60分鍾，熄火後將原煲鮑魚連水鋦4-6小時。
取出鮑魚用刷洗干凈，將鮑魚頂部末端深色圓狀物及鮑魚口連內臟清洗干凈。
再降鮑魚放入清水中煲大約2小時，將鮑魚水留用。
再將原先發好的鮑魚和保留的鮑魚水放入煲中（或電子敦盅）加入配料（雞，雞爪 排骨）一起煲大約6-10小時，是乎鮑魚大小，可用筷子試插鮑魚，容易插入即可算夠火候，金華火腿於最後半小時才加入。
趁熱將鮑魚撈起，讓其接觸空氣2-3小時，便見鮑魚變溏心色。
做法一：
材料：鮑魚罐頭兩個、豬肉、白菜、木耳、醬油、糖、鹽、油。
做法：
1、將鮑魚剁粒，混合豬肉餡，木耳泡發後剁碎，白菜剁碎一同混合成餃子餡。
2、下油、鹽、醬油、糖加入餃子餡內，混合均勻。
3、將餃子包好，大火燒開蒸鍋中的水，放入餃子，大火蒸15分鍾左右即可。
餃子餡可以做成自己喜歡的口味，但是市場里能買到的養殖小鮑魚是很難做出濃郁鮮味的，對美食有追求的你，一定少不了優質的原材料！
做法二：
鮑魚三鮮餡餃子
1，韭菜摘好清洗干凈切成5mm左右的小段；鮑魚清洗干凈，去除內臟，切成碎末；鮮蝦包成蝦肉切成大塊。以上材料處理好，備用。
2，麵粉倒入適量的溫水，用筷子攪拌成絮狀，用手和成面團。
3，鍋燒熱，放入適量的油，打雞蛋兩個，攪拌碎，倒入花椒粉，醬油。炒好後放到盆子里。
4，將豬肉餡，鮑魚，鮮蝦放入盆內攪拌均勻，放入鹽，醬豆腐乳，面醬，香油，雞精。攪拌均勻後再放入韭菜，攪拌成餡。如果攪拌後餡比較干，可以適量放入食用油或者打入一個生雞蛋。
E. 山東一男生宿舍直接用啤酒瓶包餃子，擀餃子皮有什麼秘訣
在12月20號，山東以所高校有幾名男學生，他們在宿舍裡面想要包餃子，但是因為沒有擀麵杖，所以說他們就想出了一個好方法，他們用瓶裝的啤酒瓶子來擀餃子皮。他們這個方法也確實是可行的，可以看出這幾個男生包的餃子，雖然說有一些丑，但是看起來還是非常的好吃的。
這個宿舍裡面的幾名男生確實是分工明確，有的學生擀皮有的學生和餡。而他們也是想這樣做，把餃子包好之後就打包到餐廳煮熟吃，很多的網友都表示這還是帶著才藝去上學呢。其實很多的大學生還是非常可憐的。
這樣也是會非常的方便的，其實很多的人他們也是有自己的擀餃子皮的方法，而如果我們能夠去摸索一下的話，其實還是自己摸索出來的，擀餃子皮的方法更加的適合自己，因為網上說的大多數都是用嘴說，並不是會適合每一個人。其實擀餃子皮也是沒有太多的秘訣，主要還是靠自己的手法適合什麼樣。而大家也是可以自己去嘗試一下的，然後找尋一些比較適合自己的方法。
F. 鮁魚水餃用啤酒調餡好嗎
一般家裡沒有這樣調制鮁魚餡兒的，啤酒和海魚確實對健康不好。祝開心。