Ⅰ 豆腐腦怎麼做才好吃
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
1. 把發好的黃花切成3厘米長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆里，並蓋好蓋子。15分鍾後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油，最後加入水。把切好的黃花和木耳放入鍋中，鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒，水澱粉，攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐腦，澆上鹵，一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。
Ⅱ 如何在家裡做出好吃的豆腐腦
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，是豆腐製作過程中的半成品。它形成的原理是，將熱豆漿經凝固劑接觸發生反應，使得大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，從而凝固形成豆腐腦。一般來說，製作豆腐腦的凝固劑，家庭常用的多為葡萄糖酸內脂粉。它是一種由葡萄糖氧化成的多功能食品添加劑。用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩，不會出現用鹵水或石膏點豆腐後的苦澀味道，沒有蛋白質流失，出豆腐率高。
製作方法：
1、干黃豆泡水過夜，控干水分，倒入料理機里，加入一半清水，打成豆漿。
2、用紗布過濾出豆漿備用，放入鍋內，加入另一半的清水。
3、大火煮沸，撇去浮沫，再轉小火煮8分鍾。
4、另取小碗，放入內脂粉，用清水化開，倒入大碗里。
5、將晾至85℃的豆漿從高處倒下，蓋上蓋子，靜置15分鍾。
6、燒一鍋開水，最好用羊湯或者骨湯，下入蝦仁、香菇粒、黃花菜、木耳絲，攪拌均勻。
7、再加入適量的生抽、食鹽、糖、雞精，調個味道。
8、接著倒入澱粉水，增加湯的稠度~
9、轉小火下雞蛋液，從高處倒下，讓雞蛋開花。
10、吃的時候，澆上鹵子，淋上麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。
以上就是我對這個問題的解答，希望對大家有所幫助！
Ⅲ 豆腐腦怎麼做好吃又簡單 豆腐腦的做法和配方
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：1)准備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g
做法：1)准備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鍾過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。
9)加入蚝油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。
老乾媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
做法：1)准備食材2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分
5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6)加老乾媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法：1)將豆腐從盒中取出清洗一下
2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。
4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
5)控凈多餘油。6)將鹽，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。
7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
蝦蓉蒸豆腐
食材：內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量
做法：1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線2)洗凈後剁成靡狀
3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味4)香蔥切成小蔥花
5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊
6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7)淋上生抽
8)上鍋蒸十分鍾，上桌前撒上蔥花即可
鏡箱豆腐
食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蚝油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量
做法：1)胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒
2)蔥切成蔥花3)豬肉加入姜剁成餡4)加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌
5)加入胡蘿卜丁6)攪拌均勻7)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體
8)下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控干油分
10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11)填入肉餡，盡量把空隙都填滿
12)鍋中放少許油，下蔥薑末爆香13)放適量蚝油快速翻炒幾下
14)倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽
15)大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯里，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鍾後盛出豆腐裝盤
16)剩下的湯汁勾芡17)呈黏稠狀態時為好18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
家燒豆腐
食材：豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、姜絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量
做法：1)准備所需食材
2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鍾
3)雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備用
4)青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用
5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉
6)再輕沾上一層蛋糊
7)鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃
8)依次炸好其餘豆腐9)鍋內留適量底油，加入姜絲爆香
10)加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生11)再加入紅、青椒斷生
12)加入適量料酒攪拌均勻13)加入一大勺黃豆醬
14)加入少許砂糖15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻
16)倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鍾左右
17)加入少許雞精即可出鍋
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
做法：1)准備好原材料；2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鍾；
3)准備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料；
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；
7)再加入點鹽和醬油調味；8)鍋中加入適量的水煮開；
9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鍾；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
糯米釀豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蚝油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法：1)准備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。2)肉餡里加入料酒。
3)加入生抽。4)加入少量鹽。
5)蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鍾，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。
6)將泡好的糥米和肉餡混合。7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
8)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。9)將剛才混合好的肉餡塞入。
10)中火蒸20分鍾。11)油鍋里倒入少量水，加入生抽。
12)加入蚝油。13)加入適量鹽。
14)將澱粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15)加入切碎的香菜。16)關火加入味精。17)最後把料汁澆到豆腐上面。
Ⅳ 豆腐腦上添加什麼調味料最美味
添加一些香蔥、鹽、麻油、炒過的花生末、生抽。如果喜歡甜或辣的可加些白糖或辣椒末。
Ⅳ 怎樣做豆腐腦好吃又簡單
1
稱取120克有機黃豆洗凈。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。
2
洗凈後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
3
把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
4
取干凈的醫用紗布折成雙層，鋪在干凈的容器上。
5
磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
6
剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
7
磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
8
大火燒開，燒開後中火煮5分鍾以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
9
准備干凈的容器放入5克葡萄糖內脂。
10
豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鍾的時間。然後把豆漿倒入步驟9准備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入，加蓋靜置5分鍾以上。
11
蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎。
12
香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
13
准備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鍾。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。