⑴ 怎麼炒蟹黃蛋
原料：雞蛋4個、咸鴨蛋2個、嫩姜一小塊（約有一個鴨蛋黃那麼大）、鹽一小撮、糖一小撮、玉米油兩大勺。
做法：
1、雞蛋蛋黃與蛋白分別打入兩個碗中。
⑵ 蟹黃蛋這道菜怎麼做名字是蟹黃蛋，不是真正的蟹黃哦！
原料雞蛋6隻，細薑末25克，蔥末5克，米醋45克，白糖30克，醬油10克，精製鹽l克，味精2克，熟清油50克。 製作 1．將雞蛋打出放入碗內，不要弄散黃。加薑末、米醋、白糖、醬油、鹽、味精。 2．炒鍋置旺火上，下熟清油50克，溫油時倒入加好調料的雞蛋，用勺輕輕推動，不可推碎蛋黃，待蛋白受熱凝固後，再加熟清油，並把蛋黃推碎，蛋黃凝固時，即可裝盤。 吃口特點蛋白似蟹肉，蛋黃似蟹黃，富蟹味感。 營養評析 1．雞蛋是富含優質蛋白質的食物，蛋白質含量為12．7％，生物學價值之高(94)，雄居一切天然食物的榜首。在蛋黃中含有10％左右的卵磷脂，能防止膽固醇在動脈血管內沉積，且能清除部分已有沉積物，具有預防心血管疾病的作用。 2．雞蛋屬生理酸性食物，米醋為生理鹼性調味料，酸鹼搭配有利保持生化平衡，提高蛋白質的消化吸收率。 3．這道菜烹飪技術的特點是，不同於一般炒雞蛋時蛋白與蛋黃混合凝結，而是蛋白與蛋黃不混合，基本上是單獨凝結，配以米醋薑末等調味料，使食者有蟹味感。
⑶ 蟹黃蛋的做法
製作蟹黃蛋需要准備雞蛋4個，姜一小塊，醋4勺，糖少許，鹽一小勺 以及料酒1勺，准備好之後即可進行製作。
1、首先需要准備好材料姜一小塊，醋4勺，糖少許，鹽一小勺 以及料酒1勺。
⑷ 蟹黃蛋最正宗的做法竅門
蟹黃蛋的用料
雞蛋4枚 咸鴨蛋2個
嫩姜1小塊 雞精適量
糖適量 白醋適量
蟹黃蛋的做法
步驟4
鍋里放油燒七成熱，倒入雞蛋液用鍋鏟不停的翻炒，待蛋液凝固時，倒入白醋即可
蟹黃蛋的烹飪技巧
姜是體鮮一定不能少，但為了保證口感盡可能的要切碎，通過加熱讓姜的味道和蛋的味道融在一起。 炒蛋時一定要熱鍋涼油
⑸ 蟹黃怎麼做好吃
蟹黃湯包是江蘇靖江特色傳統名點之一，以其皮薄如紙、吹彈即破、味道鮮美而深受大江南北美食家的青睞。這里特別說明一點：在江蘇製作蟹黃湯包的方法有很多種，但是跟靖江蟹黃湯包的皮料、餡料的調制方法都不同，大家千萬不要混淆。說到靖江蟹黃湯包的做法，分為四個步驟：步驟1 和面。由於湯包的皮特別薄，可以達到吹彈即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌湯包完全不同。首先說，我們一般會選擇廣東的紅牡丹麵粉，這是一種高筋麵粉，是製作湯包最佳的選擇。其次，除了麵粉外我們還要加入鹼水、鹽和蛋清來增加面團的筋度。具體和面方法：取紅牡丹麵粉500克加入生雞蛋的蛋清一個、鹽5克、食用鹼水2克混合均勻，再放入冷水225克和成面團，用壓面機壓至光滑，取出備用。步驟2 製作皮凍。1.取生豬皮15千克刮掉肥膘，洗凈焯水；取豬筒骨15千克、老母雞5隻分別焯水；將老母雞和豬筒骨放入不銹鋼桶內，注入清水75千克，下入蔥段、薑片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開，改小火熬制2.5小時，放入豬皮以及蔥段、薑片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開，改小火熬制3小時-4小時，撈出料渣，此時湯汁約為50千克。2.撈出豬皮用絞肉機攪碎，再次放入熬好的湯中，大火燒開，改中火熬制1小時，用鹽、味精、雞粉（也可以加入少許老抽）調味，冷藏即成皮凍，取出皮凍再次粉碎。步驟3 調餡。取皮凍900克加入蟹肉蟹黃共150克、老母雞肉丁（吊湯的老母雞拆肉切丁）10克混合均勻即可。步驟4 成形、熟制。面團下重25克-30克的劑子，用兩頭細中間粗的擀麵杖擀成巴掌大、中間略厚、四周薄的皮（以透過皮可以看清報紙的字為宜）包入餡料製成30個褶以上的包子，蒸製成熟後配吸管、姜絲和醋上桌食用。
⑹ 生薑炒雞蛋怎麼做好吃
可以吧姜切成末然後加到雞蛋液里再加點醋這樣炒出的雞蛋就叫蟹黃蛋