『壹』 貴陽的豆腐圓子怎麼做
貴州百年名小吃，豆腐圓子的做法，值得收藏！
做豆腐時，加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，放在菜油鍋內炸熟出售。沒想到這小小的油炸豆腐圓子，日後會成為貴陽的特色小吃並深受當地人的喜愛。
爆漿豆腐圓子的做法：
1.食材的選擇:首先我們要挑對食材，才能做得出好的豆腐圓子。豆腐我們要選擇外表顏色微黃「酸湯」點的老豆腐，不能選擇白白凈凈「鹽鹵」點的老豆腐。 因為只有酸湯豆腐的酸，才能和食用鹼水發生化學反應，產生爆漿的效果。
2.比例和時間:豆腐圓子想要做成功，鹼水和豆腐的比例很重要，如果鹼水放少了，做出來的豆腐，就不會爆漿，不會有內里細嫩的口感，如果鹼水放多了，炸制時它就會全部飄在鍋上不成形。還有就是靜置的時間，豆腐加入鹼水攪拌好以後，要掌握好時間，如果時間長了，它就很難成型，如果時間短了，它也不會爆漿。因為我們買到的酸湯豆腐，它的酸度不一樣，所以鹼水也要進行適當的調整。
3.炸制：炸豆腐圓子，一定要用寬油（就是油要多），這樣它才能飄起來，避免糊底，油溫要控制在兩網路左右，下鍋後及時翻動，讓圓子均勻受熱，一定要炸至金黃再撈出來，這樣才會外殼酥脆，內里呈蜂窩狀並爆漿。
『貳』 炸豆腐圓子空心竅門
想要炸豆腐圓子是空心的話，就要等鍋中的油溫高起來，再把豆腐圓子倒入油鍋中並用大火油炸。製作油炸豆腐圓子很簡單，只需把捏碎的豆腐和蔥、姜、辣椒、雞蛋、調味料攪拌均勻並搓成球再放入鍋中油炸即可。
要想要炸出來的豆腐圓子是空心的話，我們最好是等到鍋中的油溫高起來以後，再把豆腐圓子倒入油鍋中並用大火油炸，並且要注意不能在圓子剛下鍋的時候就翻動它，這樣可能導致它破碎。
我們如果想要製作豆腐圓子的話，首先需要把豆腐放入開水中煮一段時間，再把它撈出晾涼並用手捏碎，然後往豆腐中加入蔥、姜、辣椒、雞蛋以及食鹽等調味料攪拌均勻。
接著把攪拌好的圓子搓成一個個小圓球，並放入裝滿了麵包糠的碗中滾一圈，這樣讓圓子的表面都沾滿麵包糠備用，最後把足量的油燒熱並倒入圓子油炸即可。
『叄』 貴陽豆腐圓子怎麼做是空心的
首先把食材都切碎，其次炸的時候用勺子不斷按壓圓子即可，下面介紹做法：
准備材料：豆腐1000克、香菇50克、胡蘿卜200克、油適量、生抽8克、雞精2克、五香粉4克
製作步驟：
1、自己做的豆腐准備好，然後切碎
『肆』 如何巧做空心豆腐丸子
豬肉
凍豬油
空心丸子的做法
豬肉捶碎郁過
包入凍豬油一小團作餡子
『伍』 貴州豆腐圓子的製作方法
用料
白豆腐3 塊
姜15 克
澱粉3 勺
雞蛋1 個
蔥花30 克
鹽20 克
不銹鋼鍋
貴州豆腐圓子的做法
將蔥花姜沬、雞蛋一個，鹽20克、芡粉了3勺、和豆腐用廚師機攪拌器碎成泥壯
『陸』 空心豆腐圓子的做法和配方竅門
方法/步驟
1
准備好原材料
炸豆腐圓子空心竅門
2
豬肉剁成末
炸豆腐圓子空心竅門
3
蔥、姜、蒜切成末
4
雞蛋攪拌均勻後，加入肉末、蔥姜蒜末、黑胡椒粉，拌勻
5
將豆腐捏細，與肉末充分攪拌，加入澱粉、適量鹽，充分拌勻
6
擠成丸子
7
鍋里加入油，燒到六成熱
8
下入豆腐丸子炸至金黃出鍋
9
炸好的豆腐肉丸，可以直接食用，也可以煮湯
END
注意事項
豆腐和肉末要充分攪拌均勻
搓丸子的時候在手上抹上少許油
『柒』 豆腐空心圓子製做方法空心丸子怎樣做的
1把一斤北豆腐放到碗里用勺子碾碎。
2花椒粉2克，蔥沫，三克鹽放到豆腐碗里，加入3克食用鹼攪拌均勻
3 油五成熱時下入丸子用中火炸制八分鍾以上。
4 顏色金黃時即可撈出裝盤
『捌』 貴州空心豆腐丸子的做法
豆腐丸子的製作材料：
主料：豆腐(南)400克
輔料：雞胸脯肉75克,荸薺100克,小麥麵粉100克,胡蘿卜20克,油菜50克
調料：鹽15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克
豆腐丸子的做法：
1.
豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；麵粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。
2.
豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。
3.500克
油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一層麵糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
4.
鍋中留油少許，將油菜、胡蘿卜片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。
豆腐丸子的製作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。