㈠ 燉雞怎麼爛的快
燉雞如何爛得快
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鍾,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鍾後關火蓋上鍋蓋悶數分鍾,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
老母雞湯的營養價值
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。
接下來，就來教你兩招燉老母雞湯的竅門吧。
燉老母雞的技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
燉湯時要大火燒開後改成小火燉，
㈡ 怎麼樣把雞肉燉軟爛
【菜品名稱】：快手燜香辣雞塊
【所需食材】：三黃雞一隻，尖椒一個，紅辣椒一個，洋蔥半個，生抽醬油一勺，姜一塊，蚝油一勺，料酒一勺，香菜適量，肉蔻一個，桂皮一小塊，八角一個，老抽半勺，香葉兩片，啤酒一瓶，胡椒粉適量。
【烹飪步驟】：
1、首先准備好所有食材。因為這會食材不多，所以最好要准備齊全，要非要說有什麼可以省略的，那就是紅椒了，這個紅椒是用來調色的，所以在味道上沒有太大的增香效果，而且現在彩椒的價格還比較貴。為了實惠我們可以省略，但去好還是有。
2、雞清洗干凈血水和雜質之後，用刀剁成小塊，塊可以適當的小一點，這樣更方便入味和軟爛，然後再用清水清洗一遍，去調骨渣和雜質。瀝干水分備用就可以了。
3、然後准備一下料汁，碗中加入生抽醬油一勺，老抽半勺，料酒兩勺，蚝油一勺。
4、鍋中加入適量的食用油，油溫四成熱的時候加入適量的洋蔥碎和姜絲，下鍋炒香，炒出香味，攪拌均勻就可以了。
5、緊接著開始准備炒雞塊，把雞塊裡面的油都炒出來，炒出雞肉的香味，還能收緊雞肉的肉質，讓最後雞塊的口感更好。
6、然後加入准備好的所有香辛料都下鍋，炒出香味，翻炒幾下之後就加入先前准備好的所有料汁下鍋，炒出調料的香味，讓所有雞塊都沾上調料的香味。
7、然後就是我們這道菜的關鍵，啤酒，啤酒裡面的啤酒花，和高溫經過高溫時候會蒸發的特性，可以讓雞塊烹飪得更軟爛入味，而且還能去除雞肉裡面的腥味。
8、然後加入適量的水讓湯汁沒過雞塊，然後加入適量的鹽調整鹹淡，最後大火燒開之後小火慢燉就到雞塊成熟就可以了，時間大約是1個小時左右。
9、最後等到雞塊軟爛成熟之後就可以加入准備好的所有配菜，像是香菜和辣椒，然後翻炒幾下到斷生，最後撒上適量的胡椒粉就可以了。
10、這樣一鍋簡單方便的家常燉雞塊就做好了，簡單方便，軟爛脫骨。牢記啤酒，可不要忘了。
㈢ 雞肉怎麼樣才能燉爛
可以先切開，切成小塊的。
然後在倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，在放入鍋里燉。
㈣ 雞肉怎麼燉容易爛
母雞怎麼燉容易爛
醬油雞
材料：1，新鮮草雞半隻(我買的是三斤左右的小母雞取一半)；2，姜，適量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少許黃酒，八角一小角(一顆八角中的一角，太多會改味)
做法：
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽(老抽比較上色，不要太多，咸)，生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油(味汁以沒入一半的雞量即可)，大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦!
㈤ 煮雞肉放什麼爛得快
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。但是雞肉比較難熟，下面是幾種快速燉雞的方法。
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鍾,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鍾後關火蓋上鍋蓋悶數分鍾,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。
9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
㈥ 怎樣燉雞容易爛
燉雞時，焯水是大錯特錯，如果用這個焯水的話，雞肉就無法達到軟爛鮮香無腥味，燉雞肉如果想要雞肉軟爛又好吃，那麼就不用放油，不用放水，不加料酒，不用焯水，焯水的話雞肉會變得非常的緊實，不容易入味，很多人都會將雞肉進行焯水，難怪燉出來的雞肉不軟爛不好吃，大家在燉雞的時候加點香醋，可以使燉出來的雞肉更鮮嫩，更容易軟爛入味，更好吃，減少燉至的時間。
下面附上具體的燉法。
第一步：首先准備一隻笨雞，將它處理干凈之後剁成小塊清洗干凈之後加入一勺澱粉和一勺麵粉，用手抓拌均勻，使每一塊雞塊的上面都裹上一層澱粉，然後再反復都清洗幾遍，這樣雞肉就清洗的特別干凈了，一點血水都沒有，清洗干凈控水備用。
第二步：准備一棵蔥拍散切成蔥段，將大蔥拍一下比較好入味，准備一塊生薑切成薑片，再來准備燉雞用的香料，比如花椒，八角，干辣椒，一小把冰糖等，再來調一下料汁，在碗中倒入一勺生抽，2勺料酒，適量的蚝油，一點點老抽上色，攪拌均勻之後備用，這樣香料和燉雞用的料汁都准備好了。
第三步：鍋里不需要放油，直接將控水的雞塊倒入鍋中，開小火將雞肉的水分炒干，這樣比較容易入味，也不需要焯水，焯過水的雞肉變得緊實，不容易入味。一直將雞塊煸炒至發白倒入2瓶啤酒，啤酒的量和雞肉齊平，然後倒入調好的料汁，再倒入香料，煮開之後放一點香醋，加了香醋的雞肉在很短的時間內就能變得軟爛入味，可以縮短燉至的時間，這個小技巧大家可以記一下哦！開大火燒開之後轉中小火燉40分鍾。
第四步：燉半個小時之後加入一勺鹽，鹽一定要最後放入，一開始放鹽的話雞肉會變得比較緊實，不容易入味，快熟的時候放鹽正合適，蓋上蓋子燉10分鍾。
第五步：10分鍾之後打開蓋子放入事先准備好的青椒，翻拌均勻就可以出鍋了，這樣燉出來的雞肉不放料酒，不放水，不放油，非常的軟嫩入味，因為沒有焯水的緣故，它保留了雞肉的鮮嫩多汁，所以建議大家以後燉雞的時候不用焯水了，用這種方法來做雞肉鮮嫩多汁，非常好吃，用這種方法燉出來的湯汁也非常的濃郁，看上去非常的有食慾。
㈦ 怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃
用高壓鍋燉雞又爛又嫩又好吃。
主料：雞腿肉400g、芋頭500g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料1個、混合燉肉料適量、五香粉適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣火鍋底料少量、料酒適量。
高壓鍋芋頭燉雞的做法
1、雞腿肉頭天先用醬油和鹽腌制一晚上。
㈧ 怎樣燉蛋雞又爛又好吃
材料：烏雞一支、花旗參5克、枸杞5克
調料：雞精、鹽
做法：1、把雞洗凈後用沸水焯一下。枸杞洗凈備用。
2、鍋內放水和姜煮開後放入烏雞和花旗參用慢火煲1個鍾後再放入枸杞再煲半個鍾。
3、加入調料就可。
㈨ 怎樣才能把雞肉燉的又快又爛
1、殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。
2、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鍾,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鍾後關火蓋上鍋蓋悶數分鍾,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
3、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
4、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
5、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。
6、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
㈩ 怎麼燉蛋雞易爛
蒸雞蛋羹容易最爛烀了
雞蛋打碎倒入碗里，用筷子打散，當然是越散越好。加入150ML的清水倒入雞蛋液里。鍋里加入冷水放入蒸隔，把裝入雞蛋的器皿放入隔上，蓋上蓋子開始煮，大概13分鍾後（水開後），便可取出，滴幾滴香油，蒸魚豉油，生抽，散上蔥花OK。