介紹私房豆瓣炒蛋。必須是嫩的蠶豆，肉是青的，如果月牙處發黑就老了，肉帶黃白，不能這么做，口感不好。半裹好處有蛋有豆，好看，吃蛋吃豆隨意。比全裹好看多了。加糖提鮮，不可加味精。(收起)
食材
主料
蠶豆
1200g
雞蛋
120g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
步驟
1.蠶豆
2.蠶豆三斤剝一斤這個。
3.去外皮成豆瓣。
4.油煸豆瓣全熟。加點水加糖，鹽入味。
5.雞蛋打漿加點水和鹽。少許油煎，煎到一半是液態，一半是固態。
6.放豆瓣翻炒。技術要求，一半蛋是塊，一半蛋裹在豆瓣上。看成品放大圖。
7.成品。
小貼士
技術要求，一半蛋是塊，一半蛋裹在豆瓣上。看成品放大圖。所以一定要在一半液態生的蛋放豆瓣。
『貳』 醬炒雞蛋的做法，豆瓣醬炒雞蛋怎麼做好吃
醬炒雞蛋的做法
主料
雞蛋
2個
大醬
50g
輔料
蔥花
適量
步驟
1.將大醬放入容器中備用
2.蔥花備用
3.炒鍋點火，放入豆油，將雞蛋打散放入鍋中翻炒
4.將蔥花放入鍋中翻炒
5.將大醬倒入鍋中翻炒2分鍾，出鍋
『叄』 做蠶豆瓣炒雞蛋，怎樣鮮香味美、蛋嫩豆酥呢
剪蠶豆，也有人用刀劃，長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。入盤中待用。蒜苗掐掉根部，洗凈後切成小段。取一鍋子放在煤氣爐上，鍋中加入足量水，大火煮開後，把蠶豆瓣放入焯煮。蠶豆瓣焯煮到七八成熟時撈出，立即放到冷水中沖涼，然後瀝熱鍋放油，蔥花爆香下蠶豆翻炒，加水蓋蓋燜制，喜歡吃軟糯的就多放一點水，喜歡有嚼頭的就少放油燒熱，放入姜蒜，待炸出蒜香味，放入蠶豆，多翻炒幾下，放入調料，稍微加一點點醋和白糖即可。可以吃辣的，可以放一些辣椒，在翻炒過程中可以加一點點水，要不然會糊的。
香菇富含的營養也很高，加上雞蛋，只會營養過剩，不會沒營養。香菇和雞蛋可以在一起搭配吃，至於和蠶豆搭配，這個真不知道，也沒做過。香菇炒雞蛋以前做過不好吃，主要是香菇味道把雞蛋的味道給掩蓋了。其實香菇和雞蛋它爹才是絕配。
『肆』 蠶豆炒雞蛋怎麼做好吃
用料
主料
蠶豆300克
雞蛋2個
輔料
油
2勺
鹽
1勺
生抽
1勺
蒜
2瓣
雞精
1勺
紅椒
1個
蠶豆炒雞蛋的做法
1.
准備好食材：蠶豆、雞蛋、紅椒
2.
紅椒切粒，蒜切片
3.
雞蛋加入鹽和料酒打散
4.
鍋熱油，將蛋液倒入鍋內
5.
將雞蛋炒散後盛出備用
6.
鍋中再加少許油，放入蒜片爆香，放入蠶豆瓣翻炒片刻
7.
放入紅椒粒翻炒
8.
加入生抽炒勻
9.
倒入雞蛋
10.
加入鹽調味
11.
最後加入雞精炒勻即可
烹飪技巧
蠶豆很容易熟，大火稍微翻炒片刻即好。
『伍』 如何做豆瓣苦瓜炒雞蛋
前言
夏天我是苦瓜控，剛上了個涼拌苦瓜，准備再上個苦瓜燒排骨，不過還沒空做，先上個豆豉苦瓜炒雞蛋來充數，平常苦瓜炒雞蛋比較多，這回加了點豆豉進去，更下飯的哦！
材料
主料：苦瓜250g；
輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量
豆瓣苦瓜炒雞蛋
1
苦瓜切片。
2
鍋放油燒熱，將雞蛋快速劃散後裝起。
3
用余油爆香豆豉。
4
下入苦瓜一起翻炒。
5
最後放入雞蛋炒勻，加入少許鹽調味即可。
小貼士
豆豉已有鹹味炒的時候要掌握好鹽的用量。
『陸』 炒雞蛋的做法，蠶豆瓣炒雞蛋怎麼做好吃，蠶
食材
主料
雞蛋
3枚
蠶豆瓣
200g
蒜苗
2根
輔料
油
適量
鹽
適量
紅辣椒丁
適量
步驟
1.蠶豆瓣洗凈
2.由於是土雞蛋，小的很，所以用了3個
3.青蒜2根
4.將雞蛋打入碗內，青蒜切碎後放入碗中，一起打均勻
5.紅辣椒切成丁
6.炒鍋大火，放油。放入蛋液，炒成蛋花。出鍋待用
7.炒鍋再次放油，放入蠶豆瓣翻炒，加一點點鹽
8.加入蛋花，翻炒均勻。加一點水
9.蓋上蓋子小火燜燒3分鍾。開蓋後翻炒收汁。
10.裝盤後撒上紅辣椒丁。蠶豆瓣炒雞蛋完成！
『柒』 豆瓣醬炒雞蛋怎麼做好吃
材料
主料：雞蛋四五個，大醬一小碟，蔥三四棵，調料：十三香，豆油等若干。
做法
先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
提示：1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
『捌』 豆瓣醬炒雞蛋的做法
豆瓣醬炒雞蛋做法介紹
豆瓣醬炒雞蛋的家常做法中為防止雞蛋煎糊所以全程用小火最好，因為豆瓣本身就是鹹的，所以無需加鹽，口味重點的朋友可以加入許鹽。下面請看健康美食網好吃的豆瓣醬炒雞蛋如何製作的方法和技巧。
豆瓣醬炒雞蛋的做法教程：
1、雞蛋打入碗中，蛋花打的越泡越好。
2、准備豆瓣醬一瓶。
3、鍋燒熱，倒油，蔥熗鍋，倒入蛋液，炒熟。
4、然後倒入豆瓣醬煸炒。
5、最後加入糖攪拌均勻，盛出即可享用。
豆瓣醬炒雞蛋成品圖：
豆瓣醬炒雞蛋的做法小技巧：
1、這道菜要用小火慢炒，以免糊鍋。
2、喜歡吃辣的朋友，可以加入點辣椒末進去。
3、豆瓣醬本身就是鹹的，所以這道菜無需加鹽。
食材介紹：
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它以大豆和麵粉為主要生產原料。