⑴ 做肉丸能放雞蛋嗎
其實做丸子不一定要加雞蛋的，那是比較奢侈的做法，當然加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的彈性和營養
⑵ 做丸子為什麼要加雞蛋
回答：加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的彈性和營養。
⑶ 做的肉丸子加了雞蛋還是很乾不細膩，要怎麼做比較好吃
用料
豬梅花肉 500克
雞蛋 1個
料酒，鹽，雞精，蚝油，生抽，澱粉 適量
豬肉丸子湯的做法
500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。
加入少量雞精。
小貼士
在肉泥里切一些發好的干香菇末，汆出的丸子也好吃且不膩。
丸子熟後可在鍋中加入自己喜歡的蔬菜燙熟，也是不錯的。
⑷ 做肉丸子多加雞蛋清好吃嗎
好吃，清淡，不適合重口味的人
⑸ 肉丸子里帶雞蛋怎麼做啊
主料
雞蛋 豬肉餡
香菇末 胡蘿卜末
鹽 料酒
水澱粉 清湯
蔥薑末
雞蛋蒸肉丸的做法步驟
1. 將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。
2. 肉餡加鹽，料酒，蔥薑末攪勻，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鍾取出。
3. 炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿卜末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。
⑹ 一種美食外面是肉丸裡面有雞蛋
雞蛋4個
肉餡150g
配料油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
料酒適量
澱粉適量
香菜適量
蚝油適量
雞精適量
芝麻油適量
步 驟 /方 法
肉餡我選的是外脊，肥瘦比例大約1：9， 肉質細嫩，不肥膩。
煎蛋時不用放很多油，因為煎肉的過程中 ，還會有少量油滲出。
要保持小火狀態煎肉。
蛋黃不要全部放入。
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雞蛋釀肉丸的做法
有沒有試過這種做法，讓普通的雞蛋也變成一 種美味，用蛋白做的容器，蛋黃溶入肉餡中， 用少量油來煎熟，最後澆汁調味，真的很有趣 的做法，年輕的媽媽把它做給挑食的小朋友， 肯他們肯定也會喜歡的。
步驟閱讀
雞蛋入鍋中煮熟。 01
撈出過涼去殼。 02
對切成兩瓣。 03
小心分離出蛋黃。 04
取兩個蛋黃、與肉餡 、蔥、姜、澱粉、料 酒、少許鹽放在一起
05
調勻。 06
將肉餡放在蛋白中， 盡量可裝多點。
07
鍋中放少量油，將蛋 肉倒扣在鍋中，小火 慢煎。
08
煎至肉熟出鍋。 09
鍋中放少許水、蚝油 燒開，勾入少許水淀 粉，加香菜、雞精、 芝麻油調味出鍋。
10
將汁澆在蛋肉上即可 食用。
⑺ 做肉丸子用放雞蛋嗎
炸肉丸子，不放澱粉不放雞蛋，做好這2步，丸子照樣鮮嫩不散
春天來了，各種蔬菜大量上市，以至於天天都在買新鮮蔬菜吃，都忘記了吃肉，中午吃飯的時候，老公埋怨說好久沒有吃肉了，雖然每天炒的蔬菜很好吃，但還是想吃到點肉香！我說想吃肉還不簡單嗎，晚上就做。
中午把冰箱里的凍肉拿出來了，晚上回來已經化凍，記得遇到凍肉千萬不要用水長時間浸泡，就這樣自然化凍就很好，夏季的話，可以放在冰箱冷藏室化凍，這么做肉跟新鮮肉似的。我這兩塊肉已經在冰箱待一個月了，想著做菜肯定不好吃，就決定做成肉丸子，做好的肉丸子那叫一個香。
愛吃肉丸子的朋友，跟著我一起做，教你一招，炸肉丸子，不放澱粉不放雞蛋，做好這2步，丸子照樣鮮嫩不散！一步是打水，一步是加油。快看看具體步驟吧。
先將化凍後的豬肉切成小塊，放在溫水中，加入一些食鹽浸泡十分鍾，然後再下手抓洗它，這么做可以清除干凈血水，再重新接滿溫水，倒入一勺料酒，攪拌均勻後，再浸泡十分鍾，這樣可以去掉腥味。
撈出豬肉塊沖洗干凈，擠掉水分放切碎機里，同時加入一塊生薑和適量蔥花，蓋蓋子插電源，將它打成細膩的肉餡。
倒出肉餡後，加入適量食鹽，順時針攪拌均勻。接著就要做打水這一步了，肉餡中加入少量清水，用筷子順時針攪拌，攪拌到水分被肉餡吸收掉，再加入少量清水，繼續攪拌到水分被吸收，就這樣一直攪拌到肉餡看起來很軟嫩，但又看不到水分為止。
接下來加入生抽、老抽、白糖、雞精，還是順時針攪拌均勻，這個時候已經可以聞到香味了，如果你聞起來香味比較淡，那說明食鹽放得不夠。最後就是加油，倒入少量香油，繼續順時針攪拌，攪拌到肉餡發粘為止。這樣炸肉丸子的餡料就做好了，餡料看起來又香又嫩，肉餡已經很黏了，不需要放澱粉和雞蛋。
炸鍋中倒入足量食用油，大火燒熱到鍋內冒小泡，並且用手感覺到溫熱，說明溫度可以了，調成小火。用筷子挑起一小塊肉餡，放手心輕輕團成圓形，放入鍋內，如果你會用虎口擠丸子，也可以這么做，方法隨意。
丸子放入鍋內後，記得要不斷撥動，讓丸子所有面都可以均勻受熱。炸到丸子微微發黃，浮起來後，調成中火炸丸子，一直炸到丸子成為金黃色，丸子就可以撈出了。一部分做了砂鍋，一部分下次做肉丸子湯或者做紅燒丸子都不錯。
炸好的丸子，看著就很有食慾，我和老公趁熱連吃了幾次，簡直太嫩太香太好吃了，又用幾個丸子做了一份砂鍋面條，好吃得停不下來，從六點半開始准備材料，到八點砂鍋都已經做好吃了，所以想吃肉，不用等到周末，下班也可以做得吃，你也快試試吧
⑻ 丸子餡里打雞蛋嗎
可以打的。豬肉餡里打個雞蛋起到嫩滑的作用。做法如下：
主料：豬肉餡500g
輔料：白糖半勺，鹽一勺半，大蔥半根，五香粉半勺，雞蛋1個，麵粉適量，澱粉適量，午餐肉調味料半勺，薑蓉適量
步驟：
1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水。
⑼ 肉丸子需要加蛋清嗎
要加的
肉丸子，有很多種吃法，用來做湯是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少雞蛋？是加蛋黃還是蛋清？
做肉丸子一斤肉加多少雞蛋：
一般一斤肉加一個雞蛋就可以了
肉丸 （有肉的丸子），肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣被稱為貢丸。
做肉丸子是加蛋黃還是蛋清：
1、調肉丸子不用把雞蛋分開成蛋清、蛋黃的來用，直接打進肉餡兒里就可以的。
2、酒店裡是放蛋清的，不過家裡沒這么講究，不能浪費哈
3、蛋清。其實可以都放進去。
4、新手不太好控制分散，建議你就用蛋清，蛋黃打掃到丸子湯里做蛋花。
5、放雞蛋就可以，但是要做的嫩，一定要加一些碎荸薺還有把麵包片或者一小個饅頭和豬肉跺在一起，這樣做出來的肉圓不會才不會干
你知道做肉丸子是加蛋黃還是蛋清了嗎。