① 怎樣做好吃的鹵水豆腐
配搭。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，捲成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鍾，炸至金黃，共約4分鍾，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生薑，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鍾，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鍾，關火再燜10分鍾。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。
② 怎樣做的鹵水豆腐讓顧客吃了說好吃
你好，你提到的紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）和較多的醬油，因而鹵制出來的食品也是紅色的。相應的，如果不加炒過的糖，醬油也放得少，鹵出來的肉食品幾乎是白色的，那就是白鹵了。
下面是鹵水點的豆腐的兩種做法：
1把黃豆洗好，泡一整天。
2泡好的豆子，磨成漿。
3放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4豆漿燒開後，扯火。
5涼半小時的時間。
6澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子里，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鍾在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。
7准備篩子和包袱。
8把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。20分鍾後，這個菜就做成了。
其中，你關心的點鹵要用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
還有一種做法是這樣的，以下僅供參考：
做法
1.將黃豆用清水浸泡一夜，如果天氣太熱，中間要換2-3次水
2.將泡好的黃豆洗凈濾去水，黃豆加水，按1比5的比例磨成豆漿。如果沒有原汁機，就用家用豆漿機磨漿。
3.將磨成的漿用濾布濾掉細渣，這樣可以使做出的豆腐口感更細膩
4.將濾好的豆漿倒入厚底鍋中煮開，邊煮邊攪動，因豆漿很濃。如果是未經煮熟的豆漿，這一步必不可少，一定要注意小火慢煮，否則很容易噗鍋，邊煮邊撇去浮沫，煮三個開，以去除豆腥味兒
5.晾至80-90度時，可以看到豆漿表面會結一層黃色的皮，就可以點鹽鹵了
6.鹽鹵按1比4的比例用純凈水化開，裝入一個一次性紙杯中，然後在紙杯的水面上約1CM處用牙簽扎兩個眼，方便滴入。當然如果有合適的飲料瓶紮上孔也是可以的，最好在十分鍾內滴完，邊滴邊攪動鍋子，一定要攪勻，當點入一定的濃度後豆漿就會出現絮狀物了。滴完後靜置半小時
7.將模具裡面鋪好豆腐布，模具的底部最好放在一個架子上，好讓模具中的湯水流出。將點好的已形成豆花狀的豆漿盛入模具內，用細紗布包好，並蓋上蓋，壓上重物二十分鍾後豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，鹽鹵要少點一些，壓豆腐時壓的時間短一些，反之則壓的時間長一些
③ 正宗鹵水豆腐 有沒有需要的
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了，也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。
④ 特別喜歡吃鹵水豆腐，鹵水是怎麼弄的
做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵。曬制海鹽的副產品，也是廢棄物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兌到豆漿里，蛋白凝固，成豆花，再放進模具擠出多餘水分，就當時也感到非常好奇，看著晶晶亮的石頭總想用手沾來償一些，但家人阻止了，說是有毒的，反正我也不懂，大人教別吃就不吃唄。現在長大了查閱資料才知道，其實我們用的膽水就是曬買來的鹵片倒入容器之中，加水攪拌融化之後就成了鹵水，便可以用它點豆腐了。我們姜老闆說鹵水點的豆腐比石膏點的豆腐好吃，而石膏點的豆腐比鹵水點的豆腐產量高。石膏點的豆腐。
池中水自然蒸發日曬數日，待水溫升到攝氐28攝氐度時，它就變成了我們知道的點豆腐的鹵水。當然它還有其它用途。後來長大後上了高中，就明白是怎麼回事了，那時用的鹵水就是海邊曬鹽場的濃縮液，海水經過日曬，達到飽和，析出氯化鈉食鹽，堆起來後根部析出的殘夜，那是濃度最高的鹵水。
其實能點豆腐的囟水有很多種，而我們農村卻一直延續用石膏粉點豆腐，這種方法製作的豆腐厚實，可製作各種豆製品而不碎。而城裡賣的豆腐卻嫩得不等拿回家，就變成一眾豆腐腦。
⑤ 鹵水豆腐怎樣做好吃
水煮豆腐……食物最好吃的，就是它本來的味道，我真的覺得水煮豆腐很好吃，尤其是鹵水點的，能吃出豆腐的甜美來。
做法：
鹵水豆腐一塊，鍋中燒熱水，快開時下入豆腐，水開保持中火，煮十分鍾。
修方形裝盤，佐味達美食用，細細咀嚼，美味無比~~~！
⑥ 有知道廣西柳州哪個地方有賣做豆腐用的鹵水
你去柳州的糧油批發市場看看 我原來見過的。不過現在都用豆腐精。豆腐粉。便宜好儲存。
柳州市柳邕農副產品批發市場有限公司 看看去
⑦ 柳州好吃的
螺螄粉
西環螺絲粉（特點：湯甜、豆角酸好吃、鹵菜好吃）；柳高門口螺絲粉（特點：蛋進味、有酸菜、湯香辣）；四中（在榮軍路中段有一個菜市旁）潘姐螺絲粉（特點：羅卜干甜、湯的螺絲味很重、粉有彈性）；、在飛鵝路長城酒店對面的有一家（叫什麼灣的，一下想不起來了）；金噪子旁邊交通銀行路口進克二十米在往左轉十五米有一家；廣雅立交橋後面菜市對面小吃巷裡面有一家是門面的叫航什麼的了的螺螄粉也蠻好吃的；金魚巷裡面（就是解放南路咖啡貓& S&K旁邊的巷子進去走到頭然後左轉再走點）有家阿婆螺螄，螺螄粉就還可以，豆腐泡芋頭馬鈴薯鴨腳好吃；三中路柳建裡面；北雀路木材廠裡面；聚寶後面那家（看起來破破爛爛的那一家，干撈可以）；昌華軒（華僑旁邊）
螺螄
香軒螺螄樓：炒螺、煲螺；周記螺絲（東站）：煮螺；高記螺絲（就是原好石後門）現在在五角星舊街尾大樓二樓（特點：螺絲夠進味、鴨腳煮得夠爛、再加上一瓶豆奶真是爽）；二中後面那有一家阿雲螺螄；西環的肥崽；柳剛賓館對面的一鮮
鴨腳
華僑一樓的小吃店（小小間的）；聚寶大廈後面停車場那裡，有兩家賣鴨腳的，那個奶佬的鴨腳好吃
豆漿、油條
谷埠街那邊有一家；榮軍那裡有一家，夜市攤的
餃子、粉餃
培新路的東北餃子店（新華書店後街右轉）、大橋底有一家、西環路口的下一個站建材市場站(往五菱方向)有一家餃子店很好吃（旁邊記得有家好又快快餐店）
燒烤（注意別吃太多了，上火）
駕鶴公園那裡的鬍子燒的生牛肉、素豆芽；勝利小區的張師傅（說普通話的老闆是正宗的）；白雲市場的烤魚可以；黃村千里光最裡面的那家（還有片皮鴨）；紅光小區的"兄弟"烤魚；老飛機場那邊景航園門口的那家兄弟烤魚好吃
蛋糕
穗柳：提來米蘇（有些人會覺得有點膩）、像色盅一樣的,底座是黑色的,杯罩是透明的,裡面有個白白胖胖圓圓的什麼東西不知道了，外面好像是一層麵皮吧...然後中間的藍莓醬,再裡面才是蛋糕（不記得叫什麼了）、肉鬆麵包；翠維斯：四塊多錢一個大大的椰蓉的麵包、大肉鬆、豬頭包
咖啡
藍山夢（曙光東路東門下去點鴻府對面）、名典
其他
金魚巷一帶的小吃：加菲貓旁的巷子走進去，首先是三品王，是招牌小吃，不做評價；三品王旁邊是聞香居，聞香居的卷粉、餛飩和粽子，味道真是好，在福柳新都巷子口有一家分店（老闆娘兒子開的）；三品王和聞香居對面就是老吳雞腳粉，味道應該也不錯；聞香居過去有家桂林米粉，桂林米粉旁邊是一家湯包店，味道不俗哦；湯包店旁邊是一家「柳州螺螄粉」，聽說是可以和昌華軒，香螺軒媲美的呢
天天樂里好吃的（算是柳州自選食城裡最好的）：「土豆餅」和「鹵菜粉」「糖醋排骨」
知味亭的「炒粉利」（新時代商業港二樓）、湯
「桂林人」餐廳的好菜--海鮮空心粉
金銀肝（柳州特產，臘菜類）
糯米飯團：以前青雲小吃街頭有一家糯米飯團很好吃的，現在已經遊走江湖了，時常在2中門口賣早餐給學生
臭豆腐：財富大廈一樓
穗柳餐吧：酸甜排骨辣子雞飯、紅豆雙色冰淇淋
榮軍路口的《品湯居》：燉蛋、五味骨、炒麵
魚：高架橋下的柳州風味狗肉城裡的「桂林人鱒魚坊」，他所謂「*尾魚」夠美味（魚個頭不大，最大的一條2斤多，樣子象鯰拐，有須，體黑色，肉質象海魚，厚實、大刺、皮下有魚油，但入口卻無比鮮嫩，象吃河魚，口感極佳。）
牛排：皇子扒房、名典（好吃又沒貴）、桂林人、上島（又貴又沒好吃）、台北OX牛扒館
綠茵閣：義大利通心粉（18元）海鮮芝士鋦意粉（26元還是28元，不記得了）泰皇炒飯（15元還是18元，也不記得了）牛扒（要個套餐也就是45元-48元）
雙皮奶（牛奶燉蛋）：榮軍路口有一家，經典時光酒吧下面有一家、公園路新開了一間喜蓮娜餅家旁邊、培新路有一家
姜撞奶：蘭色港灣1樓那家