⑴ 有菜的餃子餡如何就不出水了
白菜洗凈後剁碎，放少許鹽腌10分鍾，然後擠去水分。
主料：牛肉300g、大白菜1顆、麵粉500g
輔料：蔥末20g、薑末20g、醬油15ml、香油30ml、鹽3g、調料水50ml
1、新鮮牛肉加入蔥薑末，鹽，醬油，香油拌勻，然後分次加入調料水，順時針攪打上勁。
⑵ 如何使餃子餡不出水
1.菜切碎先澆上食油。菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不出水。再倒入肉餡放足鹽。餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
2.把蔥，肉剁碎，加調料拌勻。將剁好的白菜（勿加鹽）一點一點地加入肉餡，邊加邊攪。肉餡能夠均勻地吸收菜里的水分。這樣拌成的餡，濕潤，有粘性。餃子味道好，也不會流湯。
3.倘若餃子陷出了湯，只要放進冰箱冷凍室速凍片刻，湯就吃進餡里了，而且好包。
4.用自來水打肉餡容易出湯。倘若用涼白開水打餡，就不會出湯。
⑶ 餃子餡怎樣攪拌不出水.
樓上朋友的方法都不錯,
我這里教你一種即不出水,又能保持蔬菜營養的方法.
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;
第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入
到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.
這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.
⑷ 調餃子餡你記住這幾個小妙招，不會出水但餃子
餃子餡想要做的好吃耗油和味極鮮是必不可少的而想要餃子餡不出水那麼在調餡的時候就不要加水只要適當的放一些青菜這樣青菜里出的水就夠用了。
⑸ 菜餡怎麼做不出水
具體注意事項：
1．蔬菜洗凈後，一定要控干水分，時間緊的話，可以把蔬菜甩一甩了再控！
2．把蔬菜切碎後，放適量的鹽，反正餡要放鹽的嘛，別放太多了！腌到菜出水了，把水擠出來，用手擠效果好！
3．肉末或者上鍋加熱的材料一定要涼涼了再和菜餡拌到一起，不然，菜一受熱很容易出水．和點麵粉在裡面固然可以吸收水分，可是會影響口感哦，餡的質量直接有些你的成敗！所以還是不加的好！
4．千萬別加生雞蛋在餡里，那樣只會使餡更濕更滑．如果想吃雞蛋的，可以炒熟涼涼了剁碎再和到餡里．更妙更營養的一個方法是：和面的時候打雞蛋在麵粉里，面更容易和得滑溜，而且煮餃子的時候不容易破皮，因為蛋白遇熱就凝固，有收口的作用．這樣營養也是損失最少最健康的！
5．有的菜因為含水分大，所以餡還是慢慢出水的，可以找個大漏勺把水分控干，或者在盆里放個大漏勺，把菜餡放上面，一邊控，一邊包！
對水分大的菜餡，包的時候盡量把餡放皮中間，皮一粘水就包不住了，難免留有口，煮煮就會破，呵呵！
注意了以上幾點，一般就不會有問題了！包得多了，技術就爐火純青了！
⑹ 有沒有使餃子餡不出水的小竅門
（1）把洗凈晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和；再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汗水。
（2）在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中，餡里生雞蛋中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。
（3）先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬油、薑末和味精等調勻，其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡後的總量而定。
（4）切菜時，盡量把白菜切成細細的羅圈形菜絲，再橫過來順著纖維細切，最後把個別的大塊剁幾下，不要加鹽，包餃子之前要拌入肉餡。
（5）往菜餡中澆食油時，如果澆的是豆油，要事先將豆油燒開一下，因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質，只有當豆油達到200攝氏度的沸點時，其中的有害物質才能基本揮發掉，同時這樣也去掉了生豆油味。
http://www.oh100.com/teach/student/jiawu/200110/12020504217.html
⑺ 怎樣才能讓餃子餡不出水
每到逢年過節必不可少的美食就是餃子了，餃子的種類多種多樣，每個家庭可能做出來的餃子餡兒都不一樣，餃子好吃就在於它的餡料，把餃子餡兒調好了，做這個餃子就是事半功倍了，我們通常會認為，餃子好吃，餃子餡兒鮮嫩是最重要的。那我們首先要做到的就是讓餃子餡中有水分，但是餃子餡中的水分太多的話不太容易捏合，所以在煮的時候，餃子可能會破裂。這到底該怎麼辦呢？
在餃子餡料中加入饅頭碎或油條碎。
為了防止餃子餡料出水，還可以往裡面加入饅頭碎和油條碎，因為饅頭碎和油條碎，他們都是吸水性較強的，把它們放在餃子餡中，不僅吸收了餡料中的水分，和餃子餡料搭配起來，口感也是很美味的。
結語。
不管是在製作什麼餃子餡的時候，盡量不要用到用鹽逼出餃子餡中的水分，這樣不僅口感不好，營養也損失了大部分，可以按照以上給大家分享的方法來試一下，保證你做出來的餃子餡口感都是非常鮮嫩美味的。
⑻ 韭菜肉餡怎麼調到不出水的餡
韭菜一遇到鹽就特別容易出水，你要是弄素餡就光韭菜雞蛋的話，可以把雞蛋先炒好之後，放點小蝦米，在包餃子之前再把韭菜切好放到一起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是一樣最後放韭菜。餡里放油，我一般放熟油，色拉油炒熱後加進去。
然後再放鹽。還可以在拌好的韭菜混合的餃子餡中，放入一個蛋清。因為餃子在加熱過程中，蛋清中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：1、在包之前才開始切韭菜。2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋里已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。
3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。