『壹』 餃子蘸料怎麼調
水餃蘸料吃，不是因為餃餡不夠味，還要靠蘸料加味，而是為了讓白味的餃皮口感豐富。所以，蘸料主要是為了餃皮。如果蘸料以為的追求香濃重味，就有可能沖擊餃餡味道，得不償失。這是蘸料調配的基本原則。
家家戶戶，乃至每個人的口味都不一樣，各地物產也不相同，再加上季節性食材變化，水餃蘸料的調配最是豐富多樣。普濟試圖從千變萬化的蘸料配方，總結出一般規律，找到最基本的配方，在此基礎上，可根據實際情況另行加料。
基本的蘸料配方，包括「大七樣」：香蔥、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。其中，香蔥和香菜可任選一種，辣椒可用辣椒醬或辣椒油代替。
小推薦幾款蘸料配方讓你吃餃子更多樣，美味到哭~
酸湯蘸料
1.碗中放入蔥、香菜碎、紫菜碎、蝦皮。
2.再放入適量鹽、金宮味精，以及油潑辣子2大勺。
3.放入2:1的生抽和醋。
4.喜歡喝餃子湯的可以再適量放一些餃子湯。
芝麻蘸料
1.燒熱油，碗里放入辣椒、芝麻、少許鹽，隨後倒入熱油，攪拌均勻。
2.放上適量醋、蒜泥、香菜。
鮮香蘸料
3湯匙醋+1湯匙生抽+1調味匙白糖+1調味匙香油
花生醬蘸料
1.放入1湯匙花生醬，半湯匙老抽，1湯匙醋。
2.倒入50-80ml涼白開。
3.放入1湯匙辣椒油，1湯匙熟的白芝麻。
4.撒入一小把蔥花
當然，除了這些，最簡單的還是
醋+蒜泥
醋+辣椒
建議：蒜泥一定要足夠爛，這樣才更加入味。搗蒜時可以加一些鹽，易搗且會減輕辛辣之感。
『貳』 韭菜陷的餃子，怎麼做才最好吃
主料：豬肉 500克、韭菜 600克、餃子皮 500克。
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋 1個、白糖 5克、雞精3克、蚝油 10克、澱粉 5克、胡椒粉少許
韭菜餡餃子的做法
1、准備好餡料食材。
22、吃餃子的蘸料，視豆親各人的口味而定。可以是：甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。俺最愛還是山西老陳醋+魚露按1：1來配製。
小貼士
1、在步驟5中加入雞蛋，主要是利用它在60度就「凝固」的特性，緊緊鎖住餃子餡料的汁液，從而得到豐沛多汁的口感。 2、在步驟16、17中加入鹽和油，是煮制餃子時，增加餃子皮「筋道」的口感和防止餃子在煮制過程中粘連。 3、韭菜一定要做「剎水」處理，用鹽破壞韭菜的細胞壁，使韭菜的香味充分發揮出來。韭菜進過剎水處理與不剎水的韭菜，做出來的餃子，味道相差極大的。
『叄』 韭菜餡的餃子怎麼做最好吃
食材
主料豬肉500g韭菜600g餃子皮500g 輔料油適量鹽適量雞蛋1個白糖5g雞精3g蚝油10g澱粉5g胡椒粉少許
步驟
韭菜餡餃子的做法步驟11.准備好餡料食材。
韭菜餡餃子的做法步驟22.將韭菜清洗干凈，控水，切成2~3毫米的小段後，撒上鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟33.拌勻後靜置15分鍾，此時，韭菜粒會菜汁滲出，這樣讓韭菜粒進入剎水程序。
韭菜餡餃子的做法步驟44.在肉餡中加入：白糖、雞精、鹽、蚝油和胡椒粉，拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟55.加入一隻雞蛋，再將肉餡拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟66.加入澱粉再拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟77.再在肉餡中加入肉餡份量約5%的清水，水要少量，逐次添加，當前一次清水吸收完畢後，再加入下一批次的清水，直到這個份量的清水添加完畢，完全吸收。
韭菜餡餃子的做法步驟88.這是已經處理完畢後的肉餡：油潤有光澤，沒水分滲出為好。
韭菜餡餃子的做法步驟99.把步驟3剎水後的韭菜粒用手緊緊包捏，擠干水分。
韭菜餡餃子的做法步驟1010.將擠干水分的韭菜粒放入步驟8的肉餡中。
韭菜餡餃子的做法步驟1111.拌勻後，即成包餃子的餡料。
韭菜餡餃子的做法步驟1212.咱不會做餃子皮，這些皮兒都是外購的，將步驟11的餡料，放入餃子皮中，就可以包餃子了。包餃子的方式有很多，豆親可以在好豆中查詢找到的。這兒就再贅述了。
韭菜餡餃子的做法步驟1313.這是包好後的餃子。
韭菜餡餃子的做法步驟1414.每一次包餃子，都包100隻以上，放入冰箱速凍，省了很多時間呢。
韭菜餡餃子的做法步驟1515.將包好後的餃子，放入冰箱在－18度冷凍1小時，就可以分裝打包而成速凍餃子，可以隨吃隨取的。
韭菜餡餃子的做法步驟1616.用小煮鍋將足量的清水煮沸，再加入約6克的鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟1717.再加入少許的花生油。
韭菜餡餃子的做法步驟1818.然後將步驟14的餃子放入，開大火煮開後改中火。
韭菜餡餃子的做法步驟1919.加入半碗清水「點水」止沸。防止過沸的水將餃子皮煮「糊」，也讓餃子餡料逐漸熟化。
韭菜餡餃子的做法步驟2020.在經歷步驟19中，2次「點水」後，所有的餃子全部達到浮起，外觀像是「渾圓」的狀態（時間約是10分鍾），這時餃子已經熟透，即撈起裝碟。
韭菜餡餃子的做法步驟2121.裝碟，稍加整理即成。
韭菜餡餃子的做法步驟2222.吃餃子的蘸料，視豆親各人的口味而定。可以是：甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。俺最愛還是山西老陳醋+魚露按1：1來配製。
小貼士
1、在步驟5中加入雞蛋，主要是利用它在60度就「凝固」的特性，緊緊鎖住餃子餡料的汁液，從而得到豐沛多汁的口感。
2、在步驟16、17中加入鹽和油，是煮制餃子時，增加餃子皮「筋道」的口感和防止餃子在煮制過程中粘連。
3、韭菜一定要做「剎水」處理，用鹽破壞韭菜的細胞壁，使韭菜的香味充分發揮出來。韭菜進過剎水處理與不剎水的韭菜，做出來的餃子，味道相差極大的。
『肆』 怎麼調餃子蘸料好吃
吃餃子要蘸醬，是最常見的。但要蘸什麼卻各不相同。有人吃餃子就著蒜吃，有人在吃餃子時喜歡蘸醋，有人喜歡吃辣，有人喜歡清淡。各人有各人的口味！水餃用醬油，煎餃用辣醬！其實對每一個吃貨來說，並不是什麼山珍海味都是美食，平常做飯將不同的食材搭配在一起，同樣能吃出不一樣的味道，在生活當中不光食材搭配重要。在吃餃子的時候如果蘸料搭配好的話，也可以用普通的食材吃出更美味的餃子，正所謂眾口難調，千人百味。今天我跟大家推薦幾種不一樣的調料更能激發出餃子的美味。希望其中會有一種能讓你喜歡上。
肉菜混合餃子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少許的食鹽，用少許的涼開水調制一下，最後倒入醬油即可。韭菜餃子蘸料，這種是最為簡單的蘸料，只需要將大蒜去皮切碎後，和陳醋，食鹽調制均勻即可。五花肉餡的餃子往往太過於油膩，吃這種水餃時一旦吃得太多就感覺特別的膩。這時候蘸料就特別的關鍵，不能只是蘸點醋了事，我們可以把香菜和薑末切碎之後，加入適量的花椒粉，味精，再加入適量的辣椒油，醬油，醋攪拌均勻，調成蘸料，就可以非常好地解油膩，而且讓豬肉餃子會變得更美味，吃多少也不覺得膩了。
『伍』 餃子蘸料怎麼調最簡單
餃子是我們中國的傳統美食，而且餃子的種類是非常多的，不僅有肉餡的還有素餡的。對於一些朋友來說，吃餃子肯定是需要蘸料的，醋就是最常見的一種。不過要想讓餃子的味道更加豐富，可以自己DIY一些餃子蘸料，這樣做可以大大的滿足自己的胃口。那麼，簡單餃子的蘸料怎麼調?
餃子蘸料的原料：蒜、姜、香菜(或者芹菜)
餃子蘸料的調料：香油(熟花生油也可以，不過，用香油最好)、米醋(或者陳醋)、鹽、味精、醬油
餃子蘸料的做法：
1、首先，准備一顆蒜，一點姜，香菜，香油，米醋鹽，味精，醬油。
2、准備好了這些材料後，先把蒜用刀拍扁去皮，然後在剁末，在快要成末的時候，把姜切片混合蒜一起剁，再混合香菜一起剁，把這3種材料混合剁的快要成末的時候，加味精，在剁，然後在加鹽，鹽一上去，姜和蒜的汁就會流出，再繼續剁，把這些材料徹底剁成末的時候，姜，蒜，香菜的味道就會混合在一起。
3、然後放入碗里，加香油少許，加醋少許，加醬油少許把它們和姜蒜徹底的攪拌在一起，特級佐料就完成了!
如果你沒有充裕的時間，就做這個秘制餃子蘸料簡易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調入適量醬油和陳醋。
3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。
實在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：
1、適量陳醋中加入少許糖。
2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。
溫馨提示：
1、要是喜歡吃辣的朋友可以把香油換成辣椒油，或者在佐料里添加一點辣椒也可以。
2、第一次做的時候，香油，醋，醬油不要放的太多，慢慢的加。以個人口味。佐料完成的時候料是稠的，不是稀的，要是稀的話，那就是你香油，醋，醬油有一種放的太多了。喜歡吃辣椒的可以在完成後以個人口味添加。
『陸』 韭菜雞蛋餡兒餃子沾什麼醬汁好吃
餃子的蘸料 最常見的 無非就是 醬油 醋 辣椒油 蒜汁 香油等，韭菜餡就不需要辣椒油和蒜汁了，因為本身就辣香，剩下的幾種就看個人口味了。
『柒』 韭菜肉餡餃子調餡竅門
材料：韭菜，豬肉餡，水餃皮，雞蛋
配料：薑末，鹽，胡椒粉，蚝油，少許白糖，芝麻油
製作過程：
1、首先將韭菜處理干凈，洗凈後切細末。這餃子呢一般用細葉韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌勻，這樣做拌肉餡時韭菜就不易出水了。
2、肉餡剁好，不想剁的可以加工好的，不過告訴你的是肉餡剁的比加工的香哦。剁好的肉餡放盆里，放入鹽，薑末，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖少許順一個方向攪拌上勁。拌好後再打入一顆雞蛋攪拌均勻。
3、放入韭菜末攪拌均勻，因為韭菜里加了足夠多的香油了，這里就不用在添加油了。
4、接下來就是包餃子，餃子的包法很多種，這種包法是我包過的最快，最簡單的，放入肉餡一捏就是一個。先准備一個餃子皮，肉餡放中間，折疊粘合，雙手拇指和食指並用，往中間一擠一壓，搞定。
5、鍋里燒水，水開後放入水餃，加少許鹽煮開，再加一碗水，再次煮開，全部浮起來就熟了。
6、盛出，配上一碟蘸料或是淋上點辣椒油，開吃吧。我個人喜歡直接淋上復制辣椒油，方便還省事，最主要可以少洗一個碟子。
『捌』 韭菜肉餡怎麼調
一直看很多人做韭菜餃子，於是這回心血來潮，也做了一回，確實有些重口味，就是大概豬肉太少，基本成了韭菜餃子，煮湯吃比較清淡一些，蘸醋吃也很棒。 韭菜，其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑製作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗 噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
主料未知
韭菜3把
豬肉200克
餃子皮1000克
輔料
玉米油2湯匙
鹽4茶匙
胡椒粉1茶匙
芝麻油1湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
蔥5根
姜5片
步驟1韭菜豬肉餃子的做法大全
豬肉剁碎，加入生抽老抽 蔥姜攪拌均勻
步驟2韭菜豬肉餃子的做法圖解
韭菜洗凈切碎
步驟3韭菜豬肉餃子的家常做法
加入調料和豬肉餡 拌勻
步驟4韭菜豬肉餃子的簡單做法
取一餃子皮，放上韭菜餡
步驟5韭菜豬肉餃子怎麼吃
先從右邊開始捏
步驟6韭菜豬肉餃子怎麼做
再捏左邊，具體包法可以網路月牙餃包法
步驟7韭菜豬肉餃子怎麼炒
全部包好 可以放冰箱冷凍
步驟8韭菜豬肉餃子怎麼煮
水開後，放入餃子，煮七八分鍾浮起即可
成品圖
烹飪技巧
調味按個人喜好
『玖』 韭菜餡餃子配什麼蘸料
其實，吃餃子不蘸調料，更能品嘗到原汁原味，尤其是餃子餡很好的情況下。但有些人喜歡蘸料吃（無論什麼餡的），一般的都是蘸醋（或糖醋，加些蒜末），但這有一個問題，就是餃子的口味不咸不淡，正合適時，蘸醋吃會顯得口味淡了。我們這里（唐山）無論飯店還是家裡，吃餃子都上「三合油」，就是醋、醬油（生抽）、香油（少許）。通過調整醋和醬油的比例，使蘸料的鹹淡與餃子相匹配，達到口味適合。
『拾』 吃水餃的蘸料
餃子蘸料怎麼調好吃？教你8種調制方法，1個星期不重樣，味道真香
餃子對於中國人來說可謂是意義非常，基本上可以說是百吃不厭的一種美食，也是逢年過節的必點美食，並且民間還流傳了一句好吃不過餃子的說法，這也說明了餃子的受歡迎程度，雖然說餃子的做法都是差不多的，但餃子裡面的餡料卻大有不同，有素菜餡的，有肉餡的，也有海鮮餡的，不管是什麼餡料的餃子，只要是配上好吃的蘸料，那味道都是一級棒。
可能很多人覺得餃子好不好吃，最關鍵的就是餃子餡或者餃子皮，實際上餃子蘸料也是非常重要的，就算是餃子的味道差了一點，但只要蘸料調好了，那麼也能夠讓餃子更加美味，一般蘸料用到的就是醬油和陳醋，雖然是簡單的兩種調料，但調制蘸料也是有門道的，今天小編就來給大家分享下，餃子蘸料怎麼調好吃？教你8種調制方法，1個星期不重樣，味道真香。
1、素菜餃子蘸料，首先將干辣椒切成兩半，草果敲碎，一起放到碗中，加入適量的辣椒面，再把玉米油燒熱後倒入碗中，用筷子立即的攪拌，最後加入一點芝麻就製成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出來，和醬油一起混合調制。
2、豬肉餡餃子蘸料，准備一個小碗，往裡面加入醬油，味精，花椒粉一起混合，加入少許的辣椒油和生薑末，要是喜歡香菜的話，也可以往裡面加入適量的香菜調制。
3、肉菜混合餃子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少許的食鹽，用少許的涼開水調制一下，最後倒入醬油即可。
4、韭菜餃子蘸料，這種是最為簡單的蘸料，只需要將大蒜去皮切碎後，和陳醋，食鹽調制均勻即可。
5、牛羊肉餡蘸料，自己家裡調制的辣椒油，配上適量的腐乳汁攪拌，最後倒入適量的醬油，放上香菜，蔥末調制。
6、海鮮餡餃子蘸料，把大蒜去皮切碎，加入適量的辣椒油，海鮮醬油調制即可。
7、牛肉菜餡餃子蘸料，往碗中加入醬油，陳醋攪拌，滴入香油，撒上少許的香菜調制。
8、終極蘸料，往碗中加入小半勺辣椒醬和辣椒油攪拌，最後加入一點芥末油，撒上香菜末即可，這個蘸料腸胃不好的朋友最好不要吃。