❶ 怎樣自製臭豆腐比較的好吃
食材用料
豆腐一塊450g
剁椒2大勺
高度白酒1大勺
麻油1大勺
蔥1根相剋食物
鹽適量
自製臭豆腐的做法
1.第一種吃法剁椒蒸臭豆腐，步驟1、2可以省略。豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來
2.豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度
3.將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊
4.放到干凈無油的容器中
5.鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行
6.等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天
7.發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鍾即可，出鍋後撒蔥花。
8.第二種吃法是油煎臭豆腐（步驟1、2不可省略）。油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽 醋 剁椒 麻油 蔥花
用手機看這道菜做法
小貼士
1.豆腐不出水直接發酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發酵過程中容器里液體太多需要倒掉
2.蒸著吃可以讓豆腐水分多一點，煎著吃就要讓水分盡量少一點
3.豆腐切塊後不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發酵
4.發酵時間越長口感越接近腐乳，據說發酵個10多天，然後在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試
5.發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油污
6.剁椒很咸，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道鹹菜，要比炒菜略咸一點才好吃。如果你用的剁椒里沒有蒜頭，則需要額外加點蒜蓉
7.發酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底
❷ 如何自製臭豆腐的做法
家庭自製臭豆腐，又香又辣又臭，做法簡單又實惠，全家愛吃
說起臭豆腐，相信大家都挺熟悉的，這是人人都愛吃的一道小吃，聞起來臭臭的，但是吃起來又香又辣，越吃越過癮！那麼大家吃臭豆腐的時候，是自己在家做的，還是在外面買的呢？我想有很多朋友都是在外面買著吃的，因為自己在家做的臭豆腐一點都不入味，就是因為這個原因，還不如直接出去買著吃的，在外面買一份臭豆腐就得6塊錢，一份也就是幾塊豆腐，價格挺貴的，還不如自己在家做的便宜，今天我就教大家家庭版臭豆腐做的，幾步就上桌，又香又臭，全家都愛吃！
臭豆腐
家庭自製臭豆腐，又香又辣又臭，做法簡單又實惠，全家愛吃！其實臭豆腐的做法很簡單，首先調點臭豆腐乳汁，把豆腐放進去浸泡一晚上，這樣豆腐才會更加入味，然後再把豆腐下油鍋炸一下，最後加上料汁一攪拌，這樣一道簡單又好吃的臭豆腐就做好了，一次做一大塊豆腐，足夠一家三口吃的，因為一家三口都愛吃臭豆腐，我家幾乎每個周末都得做一次，算是吃點又香又臭的小零食了！
臭豆腐
做臭豆腐時，直接下油鍋炸是錯的，多加一步，又香又臭，超好吃！做臭豆腐的時候，豆腐是需要下油鍋炸一下的，那麼下油鍋炸豆腐之前，需要先把豆腐浸泡一晚上，這樣豆腐吃起來又香又臭，會更入味，然後再下油鍋炸的表面金黃，這樣加上點料汁就可以開吃了，臭豆腐的做法這么簡單，大家別再出去買著吃，抓緊看看具體的做法學習一下吧！
臭豆腐
准備一塊豆腐，先切成厚一點的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來，先浸泡一晚上。第二天將豆腐取出來，先把表面的水分瀝干，在鍋里倒上油，油溫大約五成熱，把豆腐片瀝干水分放進去炸，炸的過程中要多攪動一下，炸的兩面金黃出鍋。
臭豆腐
下面把鍋里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先開大火煮開，倒上半碗澱粉水，邊倒邊攪拌，然後再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌，攪拌到裡面濃稠出鍋。將炸好的豆腐撕成兩半，加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。
臭豆腐
做臭豆腐需要注意的地方：
第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，這一步可以讓豆腐又香又臭，這一步是不可以忽略的。
第二把豆腐下油鍋炸一下，這樣豆腐的外皮會更加焦香。
第三因為熬料汁的時候，裡面加上了澱粉，所以料汁會比較濃稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起來焦香多汁，很入味。
這就是家庭版臭豆腐的做法，簡單幾步就上桌，豆腐又香又臭，簡直是太好吃了，喜歡吃臭豆腐的朋友們，別再出去買著吃了，自己在家做的豆腐會更好吃
❸ 怎樣自製好吃的臭豆腐
用料
臭豆腐乳 4
白酒 一湯勺
豆腐 3塊
涼開水 適量
自製臭豆腐的做法
密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。
小貼士
臭豆腐乳味道難聞……會聽到什麼這么臭！要瀝干水分炸，炸的時候就不會濺水。熱油下豆腐成型快。
❹ 家庭自製臭豆腐乳怎麼做好吃又簡單，做法
烹飪步驟
1/7
一斤豆腐切塊 放臭 我這個大概四天就臭了 但是一直沒有時間做 所以在冰箱放了好幾天
2/7
把除了油所有調料放在一起 攪拌均勻 這是勺子大小 只有鹽的勺子是特別小的
3/7
十三香
4/7
花椒面
5/7
姜粉
6/7
豆腐塊太大了 筷子輕輕一夾就開了 然後蘸上辣椒面 放到干凈的瓶子裡面 全部放完
最後一步
把油燒熱晾涼 倒入瓶子 直到蓋住整個豆腐塊 這天氣還是放入冰箱冷藏吧
❺ 自製豆腐皮怎麼做好吃，自製豆腐皮的家常做法
自製豆腐皮的做法
把細條紗布卷在木棍上，隨模具贈送的
橫著放在模具上面。放上豆花來回往返起到格擋每張豆皮的作用
1:10濃度的豆漿用250克干豆水發兌水打成漿煮熟煮透
鹽鹵用250克冷水溶解。徐徐點入煮熟煮透的豆漿中形成植物蛋白凝結和水分分離狀態
將大方紗布放在模具里，每層均勻的放入3勺豆花（可以減為2勺）那樣豆皮會更薄
每一層都用紗布間隔，直到用完。在上面加重物壓出水分
1.5小時後取下模具豆腐皮基本成型了
輕輕取下紗布。手法要輕些，我的壓制力量和時間感覺短了一些
❻ 20分鍾快速自製臭豆腐怎麼做如何做好吃
主料
新鮮的老豆腐1塊 王致和臭豆腐3塊
食用油適量 蘸汁兒：
芝麻醬1勺 辣醬1勺
臭豆腐1塊 蒜泥1勺
溫水適量 蘸料：
辣椒面1勺 孜然粉2勺
熟芝麻適量
20分鍾快速自製臭豆腐的做法步驟
1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）
2. 准備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐裡面的發酵菌來發酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！
4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！
5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鍾讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！
7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！
8. 蓋上蓋子，密封腌制20分鍾即可！（喜歡味兒重的可以適當延長腌制的時間。）
9. 腌制臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！
10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！
11. 20分鍾時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑窪窪的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）
12. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！
13. 炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！
14. 再蘸上我調的獨有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！
15. 吃的時候，先蘸一點兒醬汁兒，再裹一點蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！
❼ 自製豆腐皮怎麼做好吃，自製豆腐皮的家常做
主料 黃豆250克
輔料酸漿500毫升 水2500毫升
步驟1.泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率
2.磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，
3.濾渣：准備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
4.煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出
5.點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度才可以點漿，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鍾左右，豆腐皮點漿要嫩一點
6.模具：買的豆腐模具溫水洗干凈
7.模具鋪上豆腐布
8.准備好一根長的布條，壓豆腐皮用的
9.豆漿已經凝固
10.攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒
11.攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚
12.鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完
13.最後用最外面的布包好
14.蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鍾左右以後，
15.打開蓋子，就看到一張張豆腐皮了
16.要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊