韭菜雞蛋餡餃子,調餡的時候放入蝦仁,雞蛋,肉丁,饊子,放適量的鹽和香油油就可以了。
雞蛋5個，韭菜1斤，植物油、食鹽、香油適量，餃子皮若干。
【做法】
1.把新鮮的韭菜摘洗干凈控干水分，放在面板上切成小丁，切成那種不用再剁碎的狀態，因為韭菜易出水，反復剁出水率更高。
2.然後把剁好的韭菜放入容器中，加入2小勺香油拌勻，靜止10分鍾。香油可提升餡料的鮮香味，還能使韭菜表面和切面處形成一層保護膜，從而有效鎖住韭菜中的水分。
3.雞蛋5個打入碗中，橫向或縱向攪散，炒鍋放適量植物油燒熱，把雞蛋液倒進去，煎到雞蛋液凝固，鏟出切成小塊放涼備用。
4.等雞蛋放涼後，倒入韭菜中，再加入適量食鹽攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調制好了。雞蛋一定要放涼再倒進去，避免韭菜遇熱失了脆嫩的口感，還出水。接下來就是包餃子和煮餃子了
『貳』 韭菜雞蛋餃子餡裡面還可以加什麼料比較好
韭菜雞蛋餃子餡的做法一
原料：韭菜250克，雞蛋4隻。
食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法：處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法二
原料：韭菜250克，雞蛋4隻。
食用油：香油1湯匙。
調味料：雞精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：同上。
韭菜雞蛋餃子餡的做法三
原料：韭菜370克，雞蛋5隻。
食用油：香油適量。
調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。
做法：同上。
韭菜雞蛋餃子餡的做法四
原料：韭菜500克，雞蛋5隻，粉絲適量。
食用油：香油2小勺。
調味料：薑末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五小勺。
做法步驟：
1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可，撈出瀝水後切成細細的碎末，待用。
2、處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻後即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法五
原料：韭菜400克，雞蛋3隻，海米40克，豆腐皮150克。
食用油：香油1茶匙。
調味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。
做法步驟：
1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡發後擠干水分。
2、韭菜加香油拌勻後，再加入剁碎的豆腐皮、擠乾的海米和炒好的雞蛋碎。
3、最後加調味料拌勻即成餡料。
『叄』 韭菜餡能放蚝油嗎
九菜餡可以放蚝油，下面來看看這道蚝油九菜餡的做法：
【材料】
九菜，豬肉，蝦
【調料】
蚝油，姜，料酒，生抽，胡椒粉。
將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重復幾次，至肉餡水嫩潤滑。這里沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
九菜具有維生素c和維生素b、e等等營養價值，而且吃九菜還有補腎的作用，但是九菜也不能吃得過多，吃得過多的話還可能會出現燒心以及腹瀉的症狀。
『肆』 韭菜雞蛋餡的餃子里適合放蚝油生抽嗎
做餃子餡，蚝油和生抽都適合放。
准備用料：韭菜250g、雞蛋4個、香油適量、鹽適量、雞精少許、蚝油少許、姜粉少許、溫水適量、食用油少許。
1、准備餃子餡材料。
『伍』 韭菜雞蛋餡餃子放蚝油生抽嗎
一般放生油，熟油往往是炸過東西的，韭菜味重，能蓋住原來的味道。
用料：韭菜500克、雞蛋6個、豆腐1塊、蝦皮適量、蔥薑末適量、餃子皮60個（買的成品）
韭菜雞蛋餡兒餃子的做法
1、韭菜擇洗干凈，控干水分，切末備用（最好先拌一些熟油，防止出水）。
『陸』 韭菜雞蛋餡餃子放蚝油生抽嗎
不建議放，韭菜雞蛋餡餃子餡料的顏色一般都是翠綠金黃的，要是放了蚝油生抽，會影響餡料的美觀，出現黃棕色變質壞了一樣的感覺，而且其中的谷氨酸會增多，導致味道過鮮不好吃，所以一般韭菜雞蛋餡只需簡單的放一些鹽調味即可。
因為韭菜香味較濃，吃韭菜餃子就是好這一口韭菜香，若是繼續放一些蔥、蒜、洋蔥、花椒、香菜、十三香等味道較重的食材，會影響韭菜自身的香味，一般韭菜餃子不會放這些，多搭配雞蛋、豬肉、蝦仁、木耳等材料做餡，這樣既可以提升韭菜的鮮味，還能補充其他營養成分，非常好吃又營養。
調制韭菜雞蛋餃子餡的注意事項
1、清洗韭菜的時候不建議用力揉搓，這樣會損害韭菜的營養物質，嚴重的可能會直接影響它的口感和味道。
2、韭菜清洗干凈後要攤開放置在帶孔的框中，然後進行瀝干水分，這樣做餡的時候才不容易出水，也不會影響餃子餡的味道。
3、韭菜切制好之後最好加入適量的食用油進行攪拌，這樣也能防止韭菜出水。
『柒』 韭菜雞蛋餃子餡放耗油多少
要想讓韭菜雞蛋餃子餡不幹且多汁，要注意以下三點：
1.
選肉要肥瘦相間的
,2. 拌餡兒時加入濃湯寶攪拌，因為濃湯寶在煮的過程中融化成高湯，會很多汁。
3. 在拌餡兒的時候，一定要使勁攪拌，讓肉上勁，才會更嫩。雞蛋韭菜餃子餡的做法很簡單，雞蛋韭菜餃子餡想要做的好吃，步驟大概是首先把韭菜摘洗干凈瀝干水分切碎，蛋打散入不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎炒熟備用。然後將切好的韭菜、和炒熟的雞蛋，放入濃湯寶，香油放入大碗攪拌均勻做成餃子餡。最後包成餃子。水燒開後，將餃子下入，待一個個漂浮起來後，便可以盛出食用了。提醒lz一下，一定要把濃湯寶拌勻哦：可以先用小刀切一下，更容易壓碎；或者可以置於碗中放入微波爐中中火加熱20秒，更易拌勻。
『捌』 韭菜雞蛋餡餃子放蚝油生抽嗎
韭 菜雞蛋餡的餃子可以放蚝油和生抽。建議在包之前放，不要放的時間太長。否則很容易出水。下面來看看這道餃子的做法。
【主要食材】：九菜，雞蛋，蝦皮適量，鹽或是生抽蚝油，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將九菜的老葉和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、九菜控干水分之後，然後把它切成小粒，盡量的切的小一些，切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好九菜之後雙手拿住九菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的九菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做九菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋九菜的鮮味
『玖』 韭菜雞蛋餡餃子放蚝油生抽嗎
可以放生油，但不建議放。
很多人喜歡做任何菜餚都放些蚝油生抽調色調味，但這種調味料對於某些菜並不合適，如韭菜雞蛋餡，其顏色要求翠綠金黃，要是放了蚝油生抽，不僅其中的谷氨酸會增多，導致味道過鮮不好吃，還會影響餡料的美觀，出現黃棕色變質壞了一樣的感覺。
所以一般韭菜雞蛋餡只需簡單的放一些鹽調味即可，味精和雞精也基本不放，十三香也不會放，以免影響到韭菜原本的香味。
(9)韭菜雞蛋素餃子裡面放蚝油好吃嗎擴展閱讀：
韭菜雞蛋餃子餡在常溫下存放時間：
根據溫度決定存放時間。
韭菜雞蛋餡中含有蛋白質、水分、纖維素、維生素、礦物質等多種營養成分，其存放時間和所處的溫度十分相關，如：
1、將韭菜雞蛋餡密封放在保鮮盒裡，置於常溫下20度左右，可以放6小時。
2、同樣密封放在溫度在10度的常溫下可以放8小時。
3、若是夏季高溫時期，常溫可高達30度以上，此時的韭菜雞蛋餡只能放3-4小時左右。