隨著大家生活水平的提高，大家對飲食的要求也越來越高，很多人都喜歡吃一些既有營養有好吃的飯菜，比如常見的海鯰魚燉豆腐，這道菜製作過程要求是非常嚴格的，否則就無法滿足大家的需求，不過也有很多人都想學習這道菜的做法，以便給家人和朋友進行展示，那麼如何做海鯰魚燉豆腐呢?
第一，如何做海鯰魚燉豆腐?要將海鯰魚簡單的處理一下，因為海鯰魚是無鱗魚，所以要拿開水燙一下，水溫保持在90度，溫度不要太高，將海鯰魚燙一下去除它表面的黏液和腥味。將黏液完全洗凈。然後將北豆腐焯一下，然後加入4克鹽，為了那個豆腐又一點底味兒，並且讓豆腐不容易碎，撈出。鍋內加入小蔥、姜、蒜炒一下，然後依次加入醬油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。然後放入海鯰魚，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。放入的青紅尖椒要敲開，單單只是為了入味，入味後會撈出。然後加入豆腐，開始大火催兩分鍾，然後轉中小火，目的是將沫子催出，為了去腥味，同樣蛋白質會析出的很好，並且湯汁會比較粘稠，不用勾芡。燒7分鍾後將蔥姜和青紅尖椒撈出後即可上桌。
第二，鯰魚宰殺後洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鍾後調入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。
如何做海鯰魚燉豆腐?鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鍾都可以。6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
㈡ 鯰魚燉豆腐怎麼做
做法一，鯰魚豆腐煲
材料
鯰魚600克，水豆腐400克，青椒50克，西紅柿100克，薑片25克，蔥結25克，蒜米50克，二湯300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，鹽1／2茶匙，水澱粉1茶匙，豬油50克。
做法
將鯰魚斬成中段塊，配料改刀，分別將蒜米、鯰魚、水豆腐走油，下料頭爆鍋，放入鯰魚、豆腐、二湯及調料，旺火燒沸，轉中小火煲10分鍾，放入蚝油、青椒、西紅柿煲至入味，原汁勾芡即可。
做法二，清蒸鯰魚豆腐
材料
"鯰魚 一條","豆腐 半盒","薄鹽醬油 適量","魚露 適量","洋蔥 適量","黑胡椒粒 適量","蔥 適量",
做法
1:將豆腐跟鯰魚都切塊後先鋪上豆腐 再將鯰魚疊在豆腐上PS:豆腐量我用半盒 皆可做調整
2:開始加調味料依序為：醬油 ，魚露 ，黑胡椒粒 ，洋蔥因為減肥料理 所以調味都只加一點點適量有味道好吃就好。最後就放入電鍋蒸啦 起鍋後再灑蔥 美味的鯰魚豆腐就可以上菜了
做法三，豆腐燒鯰魚
材料
鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法
1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鍾就完成了
做法四，鯰魚頭豆腐湯
材料
鯰魚頭一個，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
做法
1.鯰魚頭一個加點醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲
3.進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭
4.大火燒開後燉半個小時
做法五，鯰魚酸菜豆腐
材料
鯰魚 1條（約700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，乾粉條 50g，香蔥 2根，老薑 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）
做法
鯰魚去除內臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鍾，以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鍾，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老薑片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鍾，盛出。
取砂煲一隻，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鍾。
加入鹽調味，繼續燉5分鍾，出鍋前撒上香蔥段即可。
㈢ 鯰魚燒豆腐怎麼做好吃
主料
鯰魚1500g
韌豆腐500g
豆瓣辣醬100g
輔料
干辣椒5g
鹽2小勺
花椒5g
白糖1大勺
大蔥20g
生薑15g
大蒜15g
料酒1大勺
味精1/2小勺
胡椒粉1小勺
生抽1大勺
醋1小勺
步驟
1.所有材料准備好，鯰魚宰殺後去腮和內臟洗凈。
2.大蔥切段，生薑大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成塊。
4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣醬炒香。
8.鍋內加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9.放入鯰魚段大火煮10分鍾。
10.再放入豆腐煮5分鍾，加胡椒粉和味精調勻即可。
小貼士
1、 鯰魚切段後，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。
2、 豆腐要後放，這樣口感才嫩滑。
㈣ 燉鯰魚怎麼做好吃
一、把鯰魚放在鹽水中淹死，開膛破肚，注意不要把苦膽弄破，如果破了放點鹼面洗凈， 殺鯰魚不要蠻干，容易傷著自己，用鹽腌雖然慢但絕對安全。
二、鯰魚做法指導：
1. 鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
三、鯰魚食物相剋：
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
四、做法
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
鯰魚燉茄子（這是最普遍的做法了）
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克 大醬（超市有賣的,袋裝),一定要用 啊,否則味道不正的）。
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。)
2，大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
㈤ 鯰魚燉豆腐怎麼做好吃
食材
主料
鯰魚
1500g
韌豆腐
500g
豆瓣辣醬
100g
輔料
干辣椒
5g
鹽
2小勺
花椒
5g
白糖
1大勺
大蔥
20g
生薑
15g
大蒜
15g
料酒
1大勺
味精
1/2小勺
胡椒粉
1小勺
生抽
1大勺
醋
1小勺
步驟
1.所有材料准備好，鯰魚宰殺後去腮和內臟洗凈。
2.大蔥切段，生薑大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成塊。
4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣醬炒香。
8.鍋內加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9.放入鯰魚段大火煮10分鍾。
10.再放入豆腐煮5分鍾，加胡椒粉和味精調勻即可。
㈥ 的做法，鯰魚燉豆腐怎麼做好吃，鯰魚燉豆腐的家常做法
鯰魚，同鯰魚。分種較多，常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、鬍子鯰(塘鯴)、革鬍子鯰(埃及鬍子鯰)客家俗稱塘滑魚
鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根胡須，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。
大口鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似，也是4根須，但口奇大，個體也較鯰魚大很多。可人工養殖，生長速度快，當年繁殖的魚苗當年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚，肉質較為平常，價格便宜。
㈦ 鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜 怎麼做好吃
鯰魚燉豆腐蘇幫菜，教你做法
食材明細
鯰魚
一條
豆腐
一塊
蔥
兩棵
蒜
一頭
姜
一塊
干辣椒
五個
花椒
二十粒
八角
一個
啤酒
一罐
鹽
兩茶匙
生抽
一湯匙
老抽
三分之一湯匙
五香粉
一茶匙
雞精
三分之一茶匙
咸鮮
1鯰魚宰殺後洗干凈。
2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4豆腐瀝干水備用。
5鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9小火燒20分鍾後調入鹽。
10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
㈧ 鯰魚燉豆腐的家常做法
用料
鯰魚 3條
豆腐 500克
蒜 10克
姜 5克
香菜 5克
花椒 2克
大料 2克
一品鮮醬油 1勺
料酒 1匙
糖 0.5勺
鹽 1匙
味精 0.2匙
鯰魚燉豆腐的做法
新鮮的鯰魚摘除鰓和內臟洗凈瀝干水份備用
㈨ 怎樣燉鯰魚豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鍾，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鍾。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鍾後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鍾後就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
㈩ 正宗鯰魚燉豆腐怎麼做
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1鯰魚宰殺後洗干凈。
2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4豆腐瀝干水備用。
5鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9小火燒20分鍾後調入鹽。
10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
小竅門
1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鍾都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。