㈠ 怎樣調黃花魚餡才好吃
都說好吃不過餃子，看來餃子真是很美味，很受歡迎啊。北方人更是對餃子有著深深的感情，像一些重要節日都會吃餃子，所以總吃餃子，就不能只吃一兩種味道的餃子吧，變著花樣吃餃子，才夠味。
對於一個生長在沿海城市的北方人來說，包餃子很喜歡放些海鮮在裡面，最常見的就是蝦仁了，它可以很好的提鮮餃子的味道，那如果以海鮮為主料來做餃子餡，結果會怎麼呢？前幾天做了一個用番茄澆汁的黃花魚，酸甜開胃，小朋友很喜歡吃，直說沒吃夠，於是這次的餃子餡就想到也用黃花魚來做，還別說真是鮮啊，一點都不腥，小朋友一下子吃了10個，還吵著明天早上也要吃。
既然沒吃夠，早上也要吃，那作為一個好媽媽總得滿足小朋友的願望吧，於是今天的早餐就是這個黃花魚水餃。黃花魚水餃雖說不腥，但第二頓熱了以後就沒有第一頓的鮮美了，為了不影響味道，於是故意留了一點餃子餡和餃子皮，放在冰箱冷藏里，今天早上起來先包先煮，讓小朋友吃得更歡喜。
黃花魚水餃好吃不腥的秘密就在於調餡，但要注意的是大家都知道燉魚放料酒去腥，而調魚餡可千萬別放料酒哦，那到底要放什麼呢？那就往下慢慢看吧，聰明的你會找到答案的。
黃花魚水餃
食材：黃花魚泥400克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白鬍椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克，
方法：
1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了，
2. 玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用，
3. 1個雞蛋加入白鬍椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦，
4. 將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中，
5. 加入15克的鹽，
6. 再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥，
7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料，
8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥里，攪拌均勻，
9. 再加入食用油攪拌均勻，
10. 韭菜清洗干凈，切成小粒，
11. 把韭菜放入調均勻的魚肉餡里，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮，
12. 最後拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤，
13. 餃子皮是買現成的，然後就開始包吧，包好後煮熟就可以品嘗了。
小提示：
1．調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。
2．加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。
3．調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
4．魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
早餐吃黃花魚水餃不錯吧，其實餡料調好了，餃子皮准備好了，包一下煮一下，一點不費勁，一點不會耽誤很長時間，家人吃得開心，吃得健康才是最重要的。
㈡ 黃花魚餃子怎麼做
春季中國沿岸水溫增高，魚群從越冬場游向沿岸河口附近的淺海區生殖。東海北部、中部群的越冬海區一是江外、舟外越冬場，二是浙閩近海越冬場，三是大沙和沙外越冬場。親魚於四月中、下旬結成大群，從深水越冬區向西洄遊進入呂泗洋、岱衢洋、大戢洋等產卵場。產卵期為5～6月。親魚產卵後分散在島嶼與河口一帶海區索餌肥育。9月還有較小魚群到江蘇、浙江近岸產卵，形成秋汛。秋末冬初沿岸水溫下降，大黃魚返回越冬海區。閩、粵東群的北部群體主要在閩東漁場產卵，一路於4月下旬至5月中旬進入東引漁場產卵，另
一路於4月
下旬至6月中旬經白犬列島[2] 、馬祖島等分3～4批進入三都澳內灣，於5月中旬至6月中旬每逢大潮在官井洋產卵。秋末冬初分散於各處索餌的魚群開始在四礵列島一帶形成秋冬季大黃魚汛。此後隨水溫下降，一部分魚群游向60米等深線暖水處越冬，一部分魚群繼續向四礵列島以南遊去。閩、粵東群的南部群體其生殖洄遊在珠江口以東沿岸海區開始較早,1月魚群開始由外海集中到達汕尾，轉向東北方向洄遊，2～3月抵甲子、神泉，3月在南澳島東北漁場和東南漁場形成漁汛，至4月結束。秋汛自8月開始,魚群從福建南部沿海一帶進入廣東沿海，由東北向西南進行洄遊。9月抵達饒平近海和南澳島西南沿岸，10月出現於神泉、甲子，11月到達汕尾，12月在平海、澳頭（大亞灣[3] 內外）附近,1月份開始向外海逸散。粵西群10月初從吳川等附近向硇洲島南、北產卵場游去，11月為產卵盛期，產卵後分成小群，轉向深水區棲息，秋汛結束。翌年春汛自2月開始群集結於硇洲島南面進行產卵，3月為旺汛，至4月初水溫上升，正值春雨時期,近岸河口淺海水域鹽度明顯下降，不宜大黃魚棲息，魚群迅速離開，春汛即告結束。
㈢ 黃花魚包餃子餡怎麼調
【黃花魚水餃製作方法】
食材：黃花魚泥400克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白鬍椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克，
1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了，
2. 玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用，
3. 1個雞蛋加入白鬍椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦，
4. 將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中，
5. 加入15克的鹽，
6. 再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥，
7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料，
8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥里，攪拌均勻，
9. 再加入食用油攪拌均勻，
10. 韭菜清洗干凈，切成小粒，
11. 把韭菜放入調均勻的魚肉餡里，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮，
12. 最後拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤，
13. 餃子皮是買現成的，然後就開始包吧，包好後煮熟就可以品嘗了。
小提示：
1．調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。
2．加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。
3．調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
4．魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
㈣ 黃花魚餃子怎樣調餡
黃花魚餃子怎樣調餡
食材
黃花魚 500g
雞蛋 2個
白菜 1000g
蔥 100g
姜 50g
香油 50g
醬油 30g
十三香 少量
鹽 少量
料酒 50g
方法/步驟
1
將黃花魚剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量鹽將水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。
2
將醬油放入魚肉中腌制，將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。
3
蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻，香油適量添加，鹽適量添加。
攪拌均勻放置半個小時即可使用。
注意事項
黃花魚肉不用切得太碎，以免影響味道
㈤ 黃花魚餃子的家常做法
首先買一條特別新鮮的黃花魚去刺去骨，魚肉用料酒去腥，加上喜歡吃的調味品和蔬菜拌成肉餡，這樣調制出來的黃花魚餃子，特別的好吃，記得不要加水，可以放點食用油
㈥ 黃花魚餃子餡怎麼調最好吃
黃花魚水餃也是青島的特色水餃，這種水餃的做法稍微有點麻煩，但味道確實相當的鮮美，值得一嘗。
原料：
餃子皮適量，新鮮黃花魚1000克，豬梅肉210克，韭菜350克。
調味料：
花椒水300克，蔥薑末、白糖、白鬍椒粉、十三香、花生油、香油、鹽適量。
第一步、處理黃花魚
新鮮黃花魚洗凈後控干水，刮盡魚鱗，剪掉魚翅和魚頭，摳凈內臟和包膜下面的血塊，再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除干凈，把剔出來的魚肉放在砧板上，剁成魚泥（500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥）。
這是製作黃花魚水餃最麻煩的步驟，因為黃花魚的身體較小而且刺多，10多條黃花魚需要1小時左右才能收拾干凈。如果家裡有料理機的話，建議使用料理機，將黃花魚連骨帶刺一起打成細膩的魚泥。
第二步、處理豬肉餡
豬梅肉切成小丁，和蔥薑末一起剁成肉泥，和剁好的魚泥一起放入餡料盆中，然後分多次加入300克花椒水，按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀，這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟，別偷懶。
肉餡攪打結束後，還要加入適量色拉油攪打均勻，防止肉餡把吸收進去的水分反吐出來。
製作黃花魚水餃要搭配適量豬肉餡才好吃，尤其是肥肉稍微多點更香，豬肉的用量大約相當於魚肉的1/3為佳，最多不要超過2/3。花椒水在這里起到去除腥味的作用，同時還讓肉餡的口感更加鮮嫩。
第三步、處理韭菜
韭菜擇洗干凈後把水控凈，切碎末，加適量花生油拌勻待用。
韭菜也是黃花魚水餃的經典配料，它能起到給魚肉增鮮的作用，沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻，是為了防止韭菜出水過多。
第四步、調制黃花魚水餃餡料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中，順時針攪打均勻，准備包水餃之前再倒入韭菜，輕輕拌勻即成餡料。
給肉餡調味的時候，還可以加適量水澱粉，或者磕入1枚雞蛋，然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用，煮熟後的口感也更加滑嫩。
調味料中的白鬍椒粉和十三香是去除腥味的關鍵，必不可少。
第五步、包水餃和煮水餃
既然餡料和餃子皮都准備好了，那就開始包水餃吧，包好下鍋煮熟就可以開吃了。
讓黃花魚水餃鮮美好吃的其它小秘訣——
1、調制黃花魚水餃餡，千萬別放醬油、老抽或生抽哦，它們會破壞黃花魚的鮮味，而且還會增加魚腥味。
2、韭菜必須要在准備包水餃之前再放入餡料中，過早放入韭菜不僅會讓韭菜出水過多，同時還會讓韭菜變味。
3、調制好的黃花魚水餃餡料，應該是表面富有光澤感，粘粘的，用筷子攪打起來感覺比較輕松，如果不是就繼續使勁攪打吧。
4、料酒雖然也有去除魚腥味的作用，但燉魚或燒魚的時候可以放料酒，調制魚肉餡料時千萬別放料酒哦，用白鬍椒粉和十三香去腥才是最佳選擇。
5、魚肉餡的水餃要現做現吃，放冷後再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
㈦ 小黃魚水餃怎麼做好吃
食材與明細
小黃魚2條，150G
水餃皮200G
豬肉200
娃娃菜100G
生薑片適量
鹽適量
白鬍椒粉適量
蚝油適量
料酒適量
蔥花適量
油適量
難度簡單
時間30分鍾
口味魚香
工藝燒
做法步驟
1. 新鮮小黃魚2條，要新鮮，否則燒起來湯頭沒那麼鮮美。
2. 熱鍋熱油，入生薑幾片爆香
3. 煎一下小黃魚
4. 加入料酒，加入開水，中火煮
5. 另外包好水餃，餡子一定要自己剁，加入適量鹽，生抽，蚝油等，加入娃娃菜
6. 水餃皮最好也是自己擀啦，我偷懶買的水餃皮，還買錯了，買的大餛飩皮，其實做法一樣
7. 鍋內水燒開，放入水餃
8. 加2次冷水後，水餃燒熟，撈起
9. 把撈起的水餃放在小黃魚湯里，湯里加鹽，調味，關火出鍋可以適量添加點味精