北方的臭豆腐，在康熙八年（1669年）由王致和發明，在300多年中逐步改進，並成為臭豆腐的代表。
其工藝簡單，符合食品安全要求，營養豐富。臭桂魚、臭豆腐炒雞蛋。
王致和臭豆腐生產，入廠檢驗、選豆、清洗、浸泡、水選........後期發酵、後期清理、出廠檢驗。共計28道生產工藝
家庭製作：
1、首先將黃豆製作成：長、寬：3cm-4cm；厚度1.5-2cm的豆腐塊（此工藝與生產白豆腐相同，不詳細描述。只不過要求水分比一般的白豆腐底）；
2、製作好的豆腐塊放在室溫22~26攝氏度，潮濕一些且衛生的環境下約2~3天，每塊間隔1cm以上，讓其豆腐塊上面漲出1cm的菌絲就成功了。菌絲一定要白色，其他顏色是沾染雜菌現象（黑色一般不是質量問題，而是由於收到溫度較低的冷風所致，不影響食用）。
3、將漲毛的豆腐塊整齊碼放在方形盒子里，一層豆腐塊一層食用鹽。腌制約3~5天。
4、腌制好的豆腐塊整齊碼放在瓶（壇）子裡面，放入煮熟的花椒水，密閉，20~25攝氏度貯存45天。當豆腐塊由白色或乳白色變為豆青色，恭喜您，一瓶聞著臭，吃著香的臭豆腐就做成了。北方的臭豆腐，在康熙八年（1669年）由王致和發明，在300多年中逐步改進，並成為臭豆腐的代表。
其工藝簡單，符合食品安全要求，營養豐富。臭桂魚、臭豆腐炒雞蛋。
王致和臭豆腐生產，入廠檢驗、選豆、清洗、浸泡、水選........後期發酵、後期清理、出廠檢驗。共計28道生產工藝
家庭製作：
1、首先將黃豆製作成：長、寬：3cm-4cm；厚度1.5-2cm的豆腐塊（此工藝與生產白豆腐相同，不詳細描述。只不過要求水分比一般的白豆腐底）；
2、製作好的豆腐塊放在室溫22~26攝氏度，潮濕一些且衛生的環境下約2~3天，每塊間隔1cm以上，讓其豆腐塊上面漲出1cm的菌絲就成功了。菌絲一定要白色，其他顏色是沾染雜菌現象（黑色一般不是質量問題，而是由於收到溫度較低的冷風所致，不影響食用）。
3、將漲毛的豆腐塊整齊碼放在方形盒子里，一層豆腐塊一層食用鹽。腌制約3~5天。
4、腌制好的豆腐塊整齊碼放在瓶（壇）子裡面，放入煮熟的花椒水，密閉，20~25攝氏度貯存45天。當豆腐塊由白色或乳白色變為豆青色，恭喜您，一瓶聞著臭，吃著香的臭豆腐就做成了。
Ⅱ 雞蛋配豆腐乳能吃嗎
可以一起吃，雖然都是蛋白質含量很多的食物，不過不要吃涼的就是沒問題的。豆腐和雞蛋其實不相沖，這兩種食物是可以一起吃的。只要兩者都加熱，摧毀當中的抗胰蛋白酶，這樣就不會影響蛋白質消化吸收了。
Ⅲ 蒸雞蛋沾豆腐乳湯汁
腐乳蝦仁炒蛋
做法：
1）蝦去皮去沙線，用一點生抽、澱粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進去，一起攪勻打散。備好蔥花。
2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料：
五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎
棉白糖
開始了：
把五花肉下油鍋小炒，顏色變後加水燒（別放太多水），去浮油。
燒開後把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。
湯汁收干時加糖提味。
起鍋裝盤。
腐乳雞
用料：雞（或者鴨）半隻；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程:一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.
Ⅳ 雞蛋和豆腐乳同吃
豆腐(豆漿)：不要與牛奶同食；不要與菠菜同烹調；忌用豆漿沖雞蛋；忌與四環素同用。雞蛋：忌與柿子同食，同食可引起腹痛、腹瀉，易形成「柿結石」；不宜與兔肉、鯉魚、豆漿同食；民間有吃「毛蛋」之習，其實「毛蛋」中含有大量病菌，易中毒。 很多人喜歡吃豆腐乳炒雞蛋，但還是要少吃。
Ⅳ 豆腐乳和雞蛋能一起吃嗎
可以，有個菜叫腐乳雞蛋。
1.將一塊豆腐乳壓碎，倒點腐乳汁，一起加入打散的雞蛋（雞蛋我打了5個）。
2.香菜切碎末，一起加入雞蛋中。腐乳不是很咸，又加了點鹽.
3.鍋中倒油，燒熱，加入雞蛋迅速劃散，至雞蛋凝固。
Ⅵ 腐乳肉燒蛋的做法步驟圖，腐乳肉燒蛋怎麼做
用料
主料
菜品特色
腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法，在我們河南，一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。我這次買的五花肉，因為不多，切成片狀不好看，所以我改切成塊狀了，有點像南方腐乳肉的相貌，呵呵。
烹飪技巧
1、腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。
2、五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標准。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。
3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。
5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。
Ⅶ 腐乳雞蛋的做法，腐乳雞蛋怎麼做好吃，腐乳雞蛋
主料
豆腐乳1塊 雞蛋5個
香菜 鹽
油
腐乳雞蛋的做法步驟
1. 將一塊豆腐乳壓碎，倒點腐乳汁，一起加入打散的雞蛋（雞蛋我打了5個）。
2. 香菜切碎末，一起加入雞蛋中。腐乳不是很咸，又加了點鹽.
3. 鍋中倒油，燒熱，加入雞蛋迅速劃散，至雞蛋凝固。