❶ 肉包子餡怎麼調好吃
鍋中倒油，油溫6成熱下入花椒，炸1分鍾，撈出花椒粒放涼。肉餡里加入薑末、香菜末、雞蛋、鹽、味精、雞精、生抽、味極鮮、紅燒醬汁、蚝油、料酒、芝麻油、花椒油，朝一個方向攪拌均勻即可。
❷ 肉餡鹵蛋包的做法，肉餡鹵蛋包怎麼做好吃，肉餡
主料
豬肉(夾一點點肥)適量 雞蛋5個
生抽適量 澱粉適量
食鹽適量 家用油一點點
胡蘿卜一根 姜適量
雞蛋包肉的做法步驟
6.然後捲起來放到鍋里蒸，我用的是電飯煲，比較懶
小貼士
攪拌雞蛋液和碎肉的時候一定要少少鹽，不然會很鹹的。
豬肉要肥瘦一起的那種比較好。
碎肉里放點碎姜為了去腥的。
❸ 怎樣調包子餡好吃
肉餡一般比較干，先打一個雞蛋用筷子攪拌，然後一點一點加水(精益求精的話，煮 點花椒，用那個水)，每加一次攪拌一會兒，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉 餡里一般要加鹽，五香粉，薑末兒，醬油(有些人可能不喜歡)，料酒。燒些熱油， 趁熱澆上。 蔬菜：白菜(剁碎擠干)，韭菜，茴香，香菇，大蔥，胡蘿卜(絲)，青椒，西葫蘆(擦 絲，擠干)，豆角(煮半熟，切碎)，白蘿卜(擦絲)，甚至菠菜，西紅柿，自己喜歡什 么就做什麼餡 素餡：一般用蔬菜和雞蛋，雞蛋可以炒過剁碎，也可以邊包邊把生雞蛋打進去，輕輕抹開，攪 拌一兩下，包完有雞蛋的一塊後再打再包。素餡容易出水，可以剁泡好的粉絲或粉 皮，豆腐泡，油條，腐竹。。。另外，素餡要臨包再放鹽。油越多越好，最好也放許多香油。
❹ 包子餡怎麼調才好吃
用料
去皮豬前腿肉 500克 普通麵粉 300克左右 澱粉 50克左右 蔥和姜 25克+25克 新鮮豬皮 150克左右 糖 5克 鹽 6克-8克 料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒 5顆 清水 熬豬皮500克左右 和面150克左右 醋 適量
做法
1肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 准備好蔥姜（我把蔥姜泡了水是因為同時做了午餐肉 蔥姜水拌到午餐肉里了 蔥姜剁碎加入湯包餡里）
2熬好豬皮湯： 豬皮洗凈過水 剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三倍以上的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鍾再小火20分鍾，壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鍾以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）
3剁好的肉餡加入蔥薑末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。
4普通麵粉加澱粉（生粉）溫水和面至光滑，靜置20分鍾後 就可以分成10-15克一個的小面團，再擀成中間厚 四周薄的麵皮。（也可以用燙面 就是開水和面）
5擀好麵皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！
6包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。
7包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。
8蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，後來用了硅膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要開水蒸哦 8-9分鍾即可！切記不可蒸老！
9吃湯包木有醋可是不行滴！幾根姜絲配上少許香醋 開吃了！
❺ 包子餡怎麼調吃起來鮮嫩多汁
包子餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高級鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次添加，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入姜蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。機器攪打肉餡因其轉速快，攪拌有力，所以可以攪打進更多鮮湯，吃起來也更加鮮嫩多汁。一般一斤肉餡可以攪打進6兩至更多的水分，同樣，先要放入鹽、等調味料。
灌湯包子不同，因其包制過程中，加入一些皮凍，所以蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，小編曾在江蘇鎮江吃過，全蟹粉皮凍包制的餡料，那湯包一個一小籠，吃的時候要先開窗，再喝湯，美妙至極。
鼎泰豐的小籠也是不錯的，皮薄多汁，沒有過多的添加，每個包子21個褶，體現的是一種工匠精神。
包子餡全國差異較大，傳統的四川包子有炒制的餡料，那種餡的鮮嫩多汁主要靠油，記得武漢的小吃中也有重油包子和重油燒麥的做法，雖不同但異曲同工。
原料：豬肉、生薑、大蔥
調料：雞粉、鹽、味、胡椒粉、料酒、黃醬、醬油、香油
第一步：五花肉去皮切丁在案板上剁碎（刀剁的肉餡才好吃），姜切末、蔥切成蔥花備用
第二步：將肉餡放在一個盆里加入生薑末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻加料酒、醬油，都攪勻後加入適量水和稀，順一個方向攪動上勁兒，（加水是關鍵，如果可以加一些肉湯是最好不過的了不然肉餡是柴的不能鮮嫩多汁）最後加雞粉、鹽、味，最後加入大蔥攪拌均勻即可
❻ 包子餡怎麼調好吃
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
❼ 包子餡怎樣調好吃
工具/原料
花椒，肉，醬油，鹽，蔥姜，白菜，水等
步驟/方法
1 花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花捲都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2 肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。
3 調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
4 生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈），這個一定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~
5 加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。
6 還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~
7 蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
8 好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
❽ 包子餡怎麼調
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。