1. 怎麼能讓豆腐高產和好吃
一是冷水沖漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開的豆漿倒入木桶，待豆漿冷卻不燙手時，倒入冷水(每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水)，再攪拌均勻。5～10分鍾後，往豆漿里一次加入1勺石膏水，加入3次後豆腐即成。
二是添加鹼面法。浸泡豆子時，按豆子與鹼面500:2的比例加入鹼面，可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。
三是先制油後制豆腐法。將大豆篩選、洗凈後冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然後用豆餅製取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內浸泡8小時，攪勻後倒入鍋內，邊加熱邊攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後點漿，將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其製法與傳統方法相同。此法制碭 豆油不僅是優質豆油，而且製成的豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
四是製作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣，不需要過濾設備，品味好，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮後將其凍結，再粉碎成糊狀物，加熱至100℃，保持3～4分鍾後停止加熱，自然降溫70～80℃，添加大豆重2%～5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固。輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。
2. 豆腐是怎樣製做的
豆腐高產七步走 0.5千克黃豆用老辦法製作，通常只能產2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產出3千克同樣的豆腐，且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。 一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。 二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時，夏天泡3~4小時，以黃豆剝開中間凹處平滿為准。 三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細磨並加水7.5千克。 四、吊漿。磨好的豆漿過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。 五、燒漿。燒前鍋內用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開後加少量涼水。 六、點鹵。把燒好的豆漿倒入缸內，待漿降溫到90℃時，把波鎂25度的紅鹵2~3兩點漿，點時要均勻並輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鍾後壓豆腐。 七、壓豆腐。將豆腐攪碎後倒入豆腐箱內，蓋好箱蓋。再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時間約需15分鍾。然後，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻後即可。 高產高效豆腐製作四法 1、冷水沖漿法 土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。製法是：先將燒開的豆漿倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分攪拌使溫度冷卻均勻。待5～10分鍾後，往豆漿里一次加入一勺石膏水。加入3 次後豆腐即全部生成。 2、添加鹼面法 大豆中的溶性蛋白質一般占蛋白質總量的30％左右。這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與鹼面500∶2的用量加入鹼面，便可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣，在點漿時即可凝固成豆腐，使產量提高40％左右。 3、先制油後制豆腐法 先將大豆篩選、洗凈後冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。製法是：每 10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸內浸泡8小時左右，攪勻後倒入鍋內．邊加熱邊不停地攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後即可點漿。將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其它製作方法與傳統方法相同。此法製成的豆油不僅是優質豆油．其豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。 4、製作無渣豆腐法 此法制豆腐因不產生豆腐渣，故不需要過濾等設備,因而品味好，成本低，效益高。製法是：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮後將其凍結。再將其粉碎成糊狀物。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鍾後停止加熱，自然降溫至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。
3. 豆腐怎麼做才能達到高產呢
高產豆腐(一)
山東省牟平縣水道鎮大疃村周洪玲，用1公斤陳豆可制出豆腐3.6公斤，而且質量鮮嫩可口，質地細密有韌勁，一塊250克重的豆腐，可用一根馬鬃提起來。
製作方法
1.泡豆：把消除雜質的豆放在20℃左右的井水中泡8、9個小時，直到用手掐無硬感為止。
2.磨漿：將10公斤豆泡好後，再兌水115公斤左右，帶水把豆磨得很細，呈漿狀。
3.煮漿：把磨好的漿放在鍋里用煤火(急火)、敞著鍋(不蓋鍋蓋)燒1小時，使漿液溫度達到100℃。煮漿前，把漿液充分攪勻，以避免糊鍋；煮漿時，每隔10分鍾攪動一次，共攪動5次。漿煮熟後，立即撤火。
4.擠漿：把熟漿用豆腐包擠出豆腐汁，盡量擠凈。
5.點鹵：豆腐汁在85℃開始點鹵，20℃停點。點鹵過程約用1個小時左右，分7次把250克鹵塊溶化成的500克鹵水基本點完。點鹵要「先緊後松」，1～3次，每次相隔6分鍾。第一二次各點鹵水75克，第三次點鹵水125克，第四次等18分鍾，點鹵水60克。以後3次，每次相隔10分鍾左右，每次點鹵水50克，所剩鹵水，看清不清湯決定用舍。每次點完鹵，蓋缸保溫。點鹵要「冬急夏緩」，冬天擠漿時就開始點鹵；夏天等豆腐汁溫度下降後點鹵。
6.壓豆腐：等缸內溫度降到65℃時開始壓豆腐。用60～65公斤的壓力，連續壓10分鍾，要狠、快。
高產豆腐(二)
要提高豆腐出品率，關鍵是如何最大限度地減少豆渣中的含漿率，然後經過化學作用，把漿內的蛋白質最大限度地凝固成腦，變成固體豆腐。人民解放軍駐集寧某部在這方面作了有效的嘗試。他們在加工生產豆腐中，平均每公斤黃豆出豆腐4公斤左右，最高的4.5公斤。他們的經驗已在集寧地區廣泛推廣。
製作方法
1.選豆：清除雜質，剝皮。
2.泡豆：5公斤黃豆加凈水15公斤，泡豆時間隨氣候不同確定。泡時過長，損失澱粉和蛋白質，泡時過短，不好磨，出漿少，這都影響豆腐的數量。
室內溫度在15℃以下，泡6～7小時；在20℃左右，泡5個半小時；在25～30℃，泡5小時。
3.磨漿：要磨兩遍，磨勻，才能多出漿，少出渣，提高豆腐出品率。(該部現在使用的是河北省玉田縣麵粉機械廠出產的渣漿自動分離豆腐磨漿機)。為了磨得細，下漿快，邊磨邊加水15公斤，添豆添水要勻。第二遍磨渣時，邊磨邊加水7.5公斤。
如果是用石磨、鋼磨加工，需要濾漿時，要注意除沫。為了排除豆腐中的空氣，濾得快，濾得凈，最好以油腳除沫，即以20～30克油腳倒入5公斤50℃左右的溫水中，攪勻倒入豆漿內，待5～6分鍾豆沫自然除掉。無油腳時，可用熱食油25～35克倒入5公斤60～70℃左右的溫水中，攪勻倒入豆漿中。
在濾漿時，要濾細、濾凈，才能提高豆腐的數量。把第一遍磨下的豆漿濾完後，再用15公斤涼水分兩次加入豆渣過濾。磨完第二遍後，用5公斤涼水洗磨，爾後將洗磨水同豆漿一起過濾。此外，用5～6公斤涼水洗磨，留作點漿用。
以上泡豆、磨豆、除沫、濾漿和洗磨要掌握好用水量(共62.5公斤左右)和出漿、出渣率。用水量過多，油質、蛋白質和澱粉流失，豆腐發粗、發黑、發松，出豆腐少。用水量少，不易觀察掌握點漿，豆腐沾包。
4.煮漿：要注意防止糊鍋，溢鍋。不能用大火，要溫火開鍋，要全開，燒開後2～3分鍾用勻揚，防止溢鍋，嚴防加涼水。
5.點漿：是保證豆腐出品率的重要一環，點嫩了，凝固不成，漿流失；點老了，同豆腐少，發澀。
點時要將熟漿挖到缸內加蓋8～10分鍾，待漿溫降至80～90℃時點。用100～150克熟石膏粉放入3.5～4公斤洗漿水攪勻，待10分鍾後進行細點，要注意均勻一致，勤攪、輕攪，不能亂攪。當出現芝麻大的顆粒時，停點、停攪。不能移動，加蓋約30～40分鍾，待下降到70℃左右時壓包。
6.上包：用20～30℃的溫水洗包布，上包後包嚴，加木蓋用35～40公斤壓力，壓2小時左右。
7.折包：折包後劃成方塊，灑上冷水，使豆腐溫度下降後，再放在工具盒內用涼水泡浸。涼水要超過豆腐面，與空氣隔絕。浸泡時間長短，根據所需軟硬程度而定。
產品特點 豆腐潔白細嫩，有彈性，塊形整齊，軟硬適宜。
做豆腐的數量、質量，除加工技術外，還與水質、豆質不同有關。
4. 豆腐的製作方法怎樣做才高產
1把黃豆提前一晚用水浸泡好，一般浸泡8個小時左右，熱天浸泡時要記得換水。
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把泡好的黃豆和水（黃豆和水比例1:8）分幾次倒入豆漿機，使用豆漿機磨成豆漿。
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把磨好的豆漿通過濾布倒入鍋里，擠壓出豆漿，把豆渣分出，（豆渣可以再做其他使用）然後收集剩下的豆漿，生豆漿就這樣准備好了。
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接著需要用鍋煮豆漿，煮豆漿時要記得多攪動，不然容易會糊鍋，煮時把豆漿漂浮的白沫撇出。
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在豆漿煮熟之前，准備小碗，把食品級熟石膏粉和水（比例1:2.5）迅速混合，快速攪拌成石膏漿。豆漿煮開後，再煮2分鍾，豆漿煮好後，待豆漿的溫度大約在92-96℃左右攪拌煮開的豆漿，同時把石膏漿水倒入豆漿中，蓋上鍋蓋靜候10分鍾，生成豆花。
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豆花倒入鋪好濾布的豆腐模具中（因為沒有模具就用洗菜的籃子做的模具，也是可以的），將紗布裹好濾水份，上面壓上重物，想吃嫩豆腐就早點拿出來，想吃老一點的就稍壓時間長一點。把濾布打開後豆腐就做成了。
5. 豆腐怎麼做產量高
以9千克大豆做一道豆腐為例，製作時注意以下幾個方面可提高豆腐產量: 1.巧用水。大豆經碾壓除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小時，然後磨糊。粉碎磨漿機磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，約為磨漿機用水的一半。薄漿時(即以開水沖豆腐粕)把水加到70千克(不論是機磨還是石磨)。過濾時，用冷水沖豆腐渣，每道豆腐用沖渣水10千克，一般應重復沖兩遍。2.巧撒面。薄好漿後，在煮漿前，將一把麵粉(約半兩)撒在生漿上面，用炊帚攪勻即可，然後加溫。3.巧使鹽。燒熟的豆漿在裝缸悶蛋大小，而且流到哀沿有彈性，不易斷開，說明漿已悶好，點完第5道鹵水馬-l氣夕I漿之前，先在缸底放鹽(一道豆腐用鹽400克)，悶漿時不要攪到缸底。4.巧點鹵。點鹵水要求是:「看溫度，慢點鹵，鹵水不能一次足。」一道豆腐用鹵水250克，分5次使完。氣溫在巧℃以上時，悶漿後，漿溫降至85℃開始點鹵，以後每下降10℃點一次，到45℃時，鹵水點完。氣溫降至巧℃以下時，點鹵從漿溫90℃開始，以後每降5℃點一次，到65℃時，點完最後一道鹵。每點一次鹵水，用水瓢順缸邊慢慢推漿水5一7圈。在點完第4道鹵水時，可用水瓢從缸中舀
6. 怎麼做豆腐,才可以讓豆腐又硬又高產,而且不糟
84、江上漁者 范仲淹
7. 豆腐怎麼做才能達到高產
摘要 要提高豆腐出品率，關鍵是如何最大限度地減少豆渣中的含漿率，然後經過化學作用，把漿內的蛋白質最大限度地凝固成腦，變成固體豆腐。