1. 怎樣做出好吃的餃子餡 餃子餡製作竅門
怎樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡
2. 白糖酥餃的製作方法
主 料 糯米1250克，大米250克，爆米花100克
調 料 白糖粉250克，芝麻油1250克
特 點 色白似雪花，形如紐絲，質地外酥內軟。口味香甜，糍糯爽口。
種 類 點心甜食類
製作過程 1、將糯米、大米洗凈，浸泡6小時，撈起瀝水。帶水磨成米漿盛入布帶內，壓成
吊漿。
2、將爆米花磨成細粒，放盆內與白糖粉拌勻。
3、將吊漿與清水250克置盆中拌勻，搓勻揉透，蓋上干布，讓其發酵。
4、發酵的吊漿置案板上，揉勻搓條，揪成80克重的一個劑子，每劑子搓成24厘米長、5厘
米寬的條，對折成雙條，中間撳一直槽，順扭一轉成「S」形，逐個依次做完餃坯。
5、鍋置旺火上
3. 如何製作美味的餃子
美味的餃子關鍵是餃子餡，那怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
4. 白糖酥餃的做法，白糖酥餃怎麼做
白糖酥餃
白糖酥餃
原料：糯米500克，白糖100克，菜油適量。
白糖酥餃的做法
1、將糯米浸泡24小時，洗凈，加清水，用磨磨成稀漿，裝入布袋，瀝干水分，拌入50克白糖，和勻備用。
2、將和好糖的吊漿粉團分成20份，捏成長舌條形（寬約3厘米、長約8厘米）的扁片，做成餃子狀。
3、將扁片餃生坯放入七成熱的油鍋中，炸熟，至呈金黃色起鍋，再撒上白糖即成。
5. 湖南邵陽的白糖餃子怎麼做
主料
白麵粉適量
方法/步驟
1
先和面，和包普通餃子一樣，和好面了，讓面醒一會。
2
這時候就開始拌餡了，把白糖和面拌勻。
3
然後就可以擀皮，包餃子了。
4
餃子包好了，放在水裡煮熟，就可以吃了。
6. 白糖餃子怎麼做
首先把米飯做好,
在來就是原料:雞肉.土豆,洋蔥,柿子椒,胡蘿卜,黃油,澱粉,咖喱粉,
將土豆去皮切塊備用,胡蘿卜和柿子椒切塊,洋蔥切片備用,
首先將雞肉切塊,用水焯一下,在炒鍋里放一些黃油,把洋蔥炒一下，倒一些咖喱粉(根據個人口味來放).在把焯過水的雞肉放入,胡蘿卜和辣椒也放進去,加鹽,料酒,雞精,略微翻炒就關火燜制,要蓋上鍋蓋,
然後把土豆用水煮15分鍾，在煮的時候可以放少許黃油,這樣土豆容易爛又不會碎掉,15分鍾後就把炒好的雞肉倒入土豆鍋里加蓋煮5分鍾,用少許澱粉勾芡,就可以了，,把炒好的咖喱雞肉淋在米飯上,,,香噴噴哦~~簡單容易做,試試吧
7. 糖餃子怎麼做外酥里糯
在北方主要以麵食為主，每天的三餐，都是用麵粉或者是用糯米粉、粘米粉做的，我們常吃的麵食，也就是饅頭、包子、油條了，今天給大家帶來糖餃子的做法，不用餃子皮做的糖餃子，吃起來外皮是酥脆的，香甜軟糯又好吃，一點都不粘牙，將它當成主食的話，比包子簡單，比油條還好吃。這道糖餃子雖然是油炸的，但是吃起來一點都不油膩。
【溫馨小貼士】
第一：和面的時候，要記得加上點麵粉、白糖和小蘇打，一半用熱水燙面，另一半用涼水燙面，這樣做出來的糖餃子軟糯，即使涼了也不發硬。
第二：把每個劑子都搓成圓球，再搓成長條按扁，然後捏住兩頭旋轉2圈，這樣生胚就做好了。
第三：下油鍋的時候，油溫五成熱，轉到中小火，把生胚放進去炸，要勤翻面，炸的兩面金黃出鍋。
8. 邵陽白糖餃子的做法
邵陽白糖餃子的做法
用料、材料、用量：白糖 2份、麵粉 1份、剩餃子皮
做法
1. 白糖和麵粉按照2:1的比例拌勻
2. 白糖麵粉當做餡料包進餃子皮中（放的多才好吃）
3. 如圖先把餃子包成半月形，周圍捏出花邊
4. 如圖將花邊反捏一次加固（我詞窮了= =看圖就好）（總之一定要捏緊，要不露餡就思密達了）
5. 包了一堆，完工！
6. 一般方法下鍋煮熟~(放稍微涼一些再吃，會有咯吱咯吱的感覺超滿足！！！）