❶ 有誰知道正宗的魚香茄子褒怎麼做啊
魚香茄子煲
材料:茄子，牛肉餡，辣椒，油豆腐，蔥末，薑末，蒜末，豆瓣辣醬，麻油，生抽，老抽，鹽，白糖，干辣椒，水澱粉，生粉1小匙，清水2大匙
做法:
1.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；
2.牛肉碎腌一下比較好。
3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；
4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分
5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；
6.加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟。
7.放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯，最後下入油豆腐。
8.大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；
9.盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鍾，趁熱上桌即可食用。
❷ 魚香茄子,麻婆豆腐,,是怎麼做的
魚香茄子
【作料】
茄子4隻約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調味料】
鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【准備】
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鍾。移開，擱置5分鍾，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
做法（一）一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鍾。加入魚香料，大火熱2分鍾。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鍾。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鍾。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）烤盤法
大火預熱烤盤5分鍾。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鍾。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鍾。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
魚香茄子的完整做法
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蚝油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和准確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蚝油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
魚香茄子做法:原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽未精蒜一頭姜(用量稍少於蒜)豬碎肉水澱粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然後換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花
3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然後將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜姜沫香味出來後倒入碎豬肉炒熟後倒入甜辣椒醬翻炒後倒入炸好的茄子鹽炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時加入味精然後水澱粉勾芡最後放入蔥花起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜餚里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.
❸ 魚香茄子怎樣做好吃
魚香茄子
原料：
東升牌茄子250克、豆
瓣50克
做法：
1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡而成。
2》魚香茄子
原料：
茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。
製作：
1.
茄子去皮、切細，浸泡在水裡除去澀味，然後擦乾水份。
2.蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。
3.
炸油加熱後將茄子炸成漂亮的顏色。
4.
3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調味。
普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。
3》魚香茄子
用料：
茄子500克、醬油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、小蔥花3克、郫縣豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
製作：
1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀紋後切成小塊，用油炸軟，瀝油撈出待用。蔥、姜、蒜均切成末。
2、將醬油、醋、糖、豆粉放入碗中，兌成味汁待用。
3、鍋置旺火上，放入油燒至七熱後下郫縣豆瓣炒香，續下茄塊、姜蒜末、泡椒末煸炒；最後淋入味汁、下小蔥花，推勻翻炒出鍋即可。
4》魚香茄子
材料：
茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5
0克味精,l克。
做法：
①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末
②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁
③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
5》素魚香茄子
材料
茄子300公克、辣椒2根、姜1小塊、素碎肉50公克、豆瓣醬5大匙、鹽適量、味素適量
酒、糖各1大匙
【要領】
不喜歡辣味的人可只用豆瓣醬，而不另加辣椒。
【做法】
A、茄子洗後切成滾刀塊，姜切成細末，辣椒切小段、與素碎肉備用。
B、茄子放入熱油中略炸1分鍾。
C、另起油鍋，放入姜、辣椒、素碎肉及所有調味料炒出香味。
D、再加入茄子及1／2碗水燜煮至熟即可
水月の共生
2008-07-03
21:56
檢舉
❹ 魚香茄子怎麼做好吃又下飯
魚香茄子，魚香肉絲，魚香日本豆腐，最重要的一步是什麼，就是這個魚香汁要怎麼調，糖與醋的比例是多少，鹽要怎麼放，要不要放郫縣豆瓣醬，這些都是做出好的魚香菜的重點。
而魚香茄子還要注意茄子的選擇，不要那種綠把的茄子，要紫把茄子，瘦長的那種。
食材：茄子，蔥，蒜。
材料：郫縣豆瓣醬，鹽，糖，醋，生抽，澱粉，味素。
魚香汁：糖醋1：1的比例，鹽一小勺，生抽，水，澱粉調好。
鍋里放油，要多多的那種，把茄子切條，油熱以後炸茄子，炸好，備用，鍋里留底油，炒豆瓣醬，小火一點點的炒，把紅油炒出來，炒好以後放蔥蒜，炸好的茄子在放進去，把調好的魚香汁倒進去，稍微收汁入味，放上味素就可以了。
其實魚香茄子還油很多做法，比如茄子切不斷刀的片，夾肉，做成茄盒，在配上魚香汁，或者直接放澱粉炸切條，在放魚香汁。
魚香汁才是關鍵，調好一碗魚香汁，無論是魚香茄子還是什麼都可以做到很好吃哦。