讓餃子餡多汁的小竅門：
1.有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑。
2.沒有肉皮凍汁，也沒關系，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，邊加邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些食用油進去也可以。
3.記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪拌。如此大概3-4次，攪至肉餡有彈性即可。
❷ 餃子肉餡怎麼調鮮嫩多汁
往餃子肉餃里加涼白開，食拉油，蚝油，雞蛋，適量的太太樂雞精、食用鹽及海天特級生抽，順時針方向攪拌均勻即可。(1斤肉餡里加50~80克水，雞蛋1個，食拉油25ml，生抽5~10ml)。
❸ 多汁餃子餡怎麼做好吃
食材：豬肉500g、白菜1棵、麵粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生薑、醬油30g。食材的用量僅供參考。
1、麵粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團，揉勻後餳著備用（面團軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生薑、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水，豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。
2、豬肉洗凈後切成肉粒然後用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放薑末和蔥碎剁勻成細細的肉糜，包白菜餃子放蔥姜香味更濃。
3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中，邊用筷子用力攪拌。
4、攪拌均勻後肉餡成鬆弛狀態。
5、往肉餡中調入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。
6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈微微凝固狀態，這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。
7、在這段時間里把白菜洗凈切碎，調一點精鹽後用刀把白菜剁成細粒。
8、剁好的白菜稍微擠出水分後倒進冷藏過的肉餡中，調入剩餘的油拌勻。放進剩餘的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進精鹽，可減少白菜出水。
9、面團餳好後取出揉至柔軟油潤，取一小塊面團揉勻後搓成面棍，用刀切成小劑子。
10、面劑子按扁後用擀麵杖擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子，餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。
11、挖適量調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。
12、用手托住餃子皮，把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。
13、把餃子的左角放在左手的虎口處，用食指托住並用拇指壓住；右手拇指壓住餃子的另一邊用力按壓，在按壓的同時兩手同時往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊，即可使餃子肚突出。
14、依次把剩餘的面團和肉餡包成餃子，包好的可放進冰箱速凍起來，等吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以。
15、煮鍋里水燒沸後放進餃子。
16、把勺子底部朝前輕輕推動餃子，防止沉底糊鍋。
17、蓋上鍋蓋煮開後點入兩次涼水，敞開鍋蓋大火煮幾分鍾，煮到餃子肚子鼓脹「變胖」即可撈出。
❹ 餃子肉餡怎麼調好吃多汁，看看大廚是怎麼做的
1.肉很重要,不管是品種還是品質都很重要,這個最主要看個人口味,有的人不喜歡吃某種肉.品質肯定越新鮮越好,應該選擇有嚼勁的肉,不能太肥會很膩.
2.雞蛋,調餃子餡的時候可以加雞蛋,這樣調出來的餃子餡會更加的好吃.
3.蔥,剁肉的時候也剁點蔥進去,會提味,更加的好吃.
4.肉餡最好還是手工剁,因為機器打的太厲害,把營養都打沒了,手工營養損失的不厲害,也會損失一點,而且手工是隨機的,吃起來更加有感覺.
5.調味料也是最重要的一個因素,放多了咸了,放少了沒味.
❺ 怎麼調餃子餡兒好吃又多汁
你好！以肉餡為例：好吃無非添加谷氨酸鈉，多汁嘛無非肉餡打蔥姜水並加肉皮凍，希望我的回答能幫到你並採納哦謝謝！
❻ 餃子餡怎麼調才能鮮嫩多汁
調制餃子餡的時候，要加入一些肉皮熬成的湯進行，充分攪拌。這樣的餃子餡才會鮮嫩多汁。