① 餃子餡純肉怎麼做
從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
② 純豬肉餡餃子怎麼調才好吃
純豬肉餡兒的餃子餡調法也比較簡單，豬肉餡順著一個方向攪拌，分多次少量加水，最後聽到有嘩嘩的聲響，說明水量已經足夠，然後加入蔥薑末，雞精，耗油，咸鹽，植物油進攪拌均勻備用
③ 純豬肉餃子餡
肉澀可能是因為你沒有給餡上勁吧，要使勁的攪拌，也可以用手，到你能感覺肉聚起來有彈性了不像剛攪拌的時候那麼散了就可以了，攪拌時間越長效果也好。再有就是在肉餡里蛋清會使肉餡變得細嫩，當然也要好好攪拌
油性味是肉有肉腥味的原因，跟你加多少油沒有關系，而且純肉餡本來已經很油膩了再加很多有反倒適得其反！你應該在和餡的時候加去腥的東西，如蔥末薑末，也可以加料酒去腥。
希望對你有幫助，廚藝越來越好
④ 餃子餡用豬肉和什麼一起好吃
我認為豬肉配什麼菜做成餃子餡兒都好吃。豬肉配白菜的餃子餡兒，有清香鮮美的感覺。豬肉配大蔥，肉香四溢，粗獷豪放，一飽口腹之慾。豬肉配韭菜再放點蝦仁，鮮香爽口，蝦肉鮮美和豬肉香嫩配合的天衣無縫。還有韭菜提鮮，口感非常好。
總之，用豬肉做成的餃子餡兒實在是太多了。沈陽老邊餃子裡面的每種餃子我都喜歡吃，在美食麵前，沒有太多的要求，只要美味就可以。而且美食也比較講究多種搭配，如果總吃一種也會導致體內營養物質過於單一。
如果實在很想挑出一種最好吃的，那建議把所有跟豬肉搭配的餡兒的餃子都吃一遍，才能挑出最喜歡的一種。
⑤ 丸子、餃子，包子，餛飩的餡是要純瘦肉好呢還是肥一些好（請分別說明）
你好！！
做好肉餡是很有講究的。
你提到的幾種，其實有很大的不同， 水餃，包子和餛飩的餡料選擇性比較接近，而丸子是另外一碼事。
下面就分別說一說，主要是以水餃為例，因為在包子，餛飩方面，水餃的餡料選擇最為多樣性，可以作為參考的依據。
一： 水餃餡料：
南方和北方在餡料的選擇上有很大的不同。
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。
要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等製成的，而南方�特別是東南沿海一帶則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。
二： 羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡的特點：
在調制不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性質和特點，並採取不同的調制方法，
如果是以豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡作為主要原料的話，要保障肥瘦相間， 不能全是肥的，也不能全是瘦得（比如，你說的精肉，就是純瘦得餡）。
如果全是肥的，則口感油膩，吃到嘴裡感覺黏呼呼的，完全失去了餡的鮮美，使人感到惡心和油膩。
如果全是瘦得，則影響口感，餡料顯得很寡，而且發柴。
三： 餛飩餡：
餛飩餡講究的是餡料要精細，意思就是說多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，餡的肥瘦方面，講究七分瘦三分肥，這樣打出的餡非常均勻。
四： 做丸子：（肉丸子）
可以選擇肥瘦相間的肉。要把肥肉和瘦肉分開，肥肉切粒，瘦肉切小粒。但是不可以放澱粉。放澱粉容易使丸子鬆散，不抱團。
謝謝！！
⑥ 餃子餡用五花肉還是純瘦肉
水餃是受大部分人熱烈歡迎的一種大家食品類，做餃子的餡有素餡和餃子餡，假如包肉餡餃子的，應當採用五花肉還是豬瘦肉呢？下邊讓我們一起去掌握吧。
包水餃的餃子餡最好挑選五花肉，五花肉坐落於豬肋骨之上邊位置，又被稱作是肋條肉。
偏瘦的肉一般脂肪率低，口味較柴，延展性較強，做餡得話口味沒很好。在生豬肉添加生抽、鹽和味精等鹽味調味料以後，要往同一個方位充足拌和。肌肉細胞中的「肌球蛋白」在碰到鹽以後，便會從體細胞中跑出去，越來越很有吸水能力，能讓餃子餡變黏，粘住蔬菜水果等別的調料，煮的全過程中也不容易散掉。
提議大夥兒盡可能自身切肉，能消化吸收等同於餃子餡凈重20%~30%的水份。把肉切碎的全過程，能充足毀壞肌肉細胞，讓肌球蛋白還有機會觸碰鹽和各種各樣調味料；拌和的目地便是讓添加的鹽充足觸碰肌肉細胞，高效率地把肌球蛋白「請」出去。
買豬肉時要看中：一切正常的鮮生豬肉頗具光澤度，鮮紅色勻稱，色調當然，人體脂肪雪白，表面微干或微潮濕，不沾手；假如色調過度艷紅，看上去並不是很當然的餃子餡，則有可能是加上了黑色素的，因而，在選購餃子餡時，不可以選色過度鮮紅色鮮麗的。此外，最好在安全性管理制度、人流量大的大型商場選購餃子餡產品。
最好是挑選三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的生豬肉。最理想化的是豬瘦肉含有一點白人體脂肪紋理，肉質地嫩，沒有筋，並且較為汁多的。
許多人習慣性在肉攤上買來肉，讓商家用絞肉機當場生產加工。這時候要留意選擇衛生狀況好的攤位，還特別是在需看該加工點有木有清潔水資源，最好是能有開水。由於開水能夠將粘附在肉表層的塵土，及其數控刀片、菜板上粘附的不幹凈的物完全清理整潔，降低病原菌的環境污染。
⑦ 查純瘦肉餃子餡怎樣拌才好吃
最好添加一些佐料，醬油醋，還有香油什麼的，也可以放一些蔥，都是提味的，很不錯。
⑧ 豬肉餡餃子的做法純瘦肉
製作過程：
1.包菜、香蔥、五花肉洗干凈晾乾水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；
3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻（最後放鹽是防止出太多水）；
4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些干不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。
5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開後再蒸上十五分鍾就OK。
最好用五花肉的哦
我說的做法絕對好吃我實驗過的
⑨ 餃子可以用純瘦肉餡嗎
可以，如果想要味道更好的話，可以加一些剁碎的包菜放進去