① 買的餃子皮太硬了，怎麼辦
餃子皮硬了或者是幹了是因為放在外面太久，麵皮的表面失水導致的，最好的方法就是再繼續的吸水，方法是用一個帶籠屜的鍋，吧裡面裝適量的水，先把水燒熱，直到冒出蒸汽為止，然後把火關掉，把幹了的餃子皮放到籠屜上，把鍋蓋蓋上。讓它慢慢的吸收水蒸氣，過個大約5分鍾，餃子皮就會軟了，要是嫌上面有水太濕的話，可以再加點乾麵粉在上面，就可以再繼續包了。
餃子皮的製作方法
首先，要和面，將適量的麵粉放入面盆內，這個量呢，看人數來定。
先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補，水多了會成糊，到時候要補麵粉就麻煩了。
和面，用手揉面團，並往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓麵粉成團並且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。
揉成面團之後，可以拿上擀麵桌了
判斷面團是否完成首先面團是否緊致，不能鬆散，要成形，放在桌面上不坍塌;
擀麵之前，首先要把面團分成無數個小圓團，大概「章魚小丸子」那麼大小就可以了，隨便一捏一團，不需要很標準的球體。
擀麵開始，拿一個小面團，輕輕往下壓一下，壓扁之後受力面積大了便於擀麵。
右手拿著擀麵棍，壓著麵皮的一大半，上下轉動擀麵棍，左手拿著沒有壓著的麵皮邊不停轉動，一邊擀一邊轉動麵皮，這樣擀出來的才均勻，並且圓。(左撇子請自行換手)。
② 餃子皮煮出來太硬了，怎麼做餃子皮
用料
普粉（中筋麵粉） 300g
鹽 2g
蛋清一隻 40g
清水（比手溫略高） 100g
餃子皮（薄而不破版）的做法
粉，鹽，水，蛋清依次加入容器，初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無乾粉，盡量把乾粉塞到面團裡面，面團可以放到揉面墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發， 醒發15~30分鍾
1的面團放到揉面墊上像揉饅頭那樣揉，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到面團融合無乾粉（如果面團非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續放到保鮮袋裡醒
2次醒發後繼續揉，揉到面團光滑不斷筋，此時已經差不多了，再醒10分鍾左右就可以做餃子皮了，也可以再醒揉一次，越揉越好，有力氣盡管用上
③ 餃子皮硬怎麼辦
在和面得時候 用溫水 不要直接用冷水 可以再水裡加一點點鹽 面會很勁道 桿好得皮子要落早一起放 包好得餃子不立刻吃就凍起來 或者蓋上個潮得布 就可以保持水分了
④ 幾種餃子皮的和面法
下面我們以常見的餃子皮和面方法為例做一個說明。如果你想要包彩色的餃子，只要在後面的時候加入菠菜汁等顏色食材汁液就可以。
【食材准備】
麵粉，清水，鹽。
【烹飪步驟】
①准備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這里要注意和水餃面團的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
②再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加面團的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
③這時就下手把面絮活成一個光滑的面團，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來的話，建議把面活的稍微硬一點。
④和好面以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鍾，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓面團鬆弛一下，讓面團變得更有筋性。
⑤面醒發好了以後就取出來，這時看到面團比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的面團，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
⑥在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣一個非常規則的包子皮便做好啦！
⑤ 餃子皮如何和面
工具/原料
麵粉、雞蛋、鹽、清水
方法/步驟
1
准備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。
先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。
(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
2
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3
用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鍾左右再揉至光滑即可。
4
第二種方法：准備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鍾左右再揉至光滑即可。
5
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和面時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
⑥ 我做的餃子皮怎麼那麼硬哪，怎麼樣才會軟
材料：高筋麵粉、水
做法
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。
11、拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
⑦ 餃子面太硬怎麼補救
稍加點水，用濕布蓋上10分分即可。
餃子的做法，准備材料：
麵粉：500g、水：250g～260g、豬肉：400g、韭菜：400g、雞蛋：1個、鮮蝦仁：200g、發好的香菇：6朵、蔥、姜：少許、芝麻油、醬油、蚝油、料酒：適量、鹽、糖、雞精：適量。
1、將水和麵粉都放到面盆里，和成光滑的面團待用
2、肉剁碎後，加入香油、料酒、醬油、蚝油、蔥薑末拌勻。
3、雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發好的香菇切成末。
4、韭菜洗凈、稍微晾乾，切碎。
5、所有餡料放在一個容器里，然後加適量的鹽、糖、雞精拌勻即可。
6、將面團搓成長條，切成小塊，大約10克左右的面劑，擀成圓形，然後取適量的餡料包成餃子。
7、起鍋加入適量的清水燒開，倒入包好的餃子，煮至餃子浮出水面即可。