『壹』 豆腐生吃好還是熟吃好
豆腐是人們公認的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但為了過得了節日要喜慶的一關，烹制的時候不妨用濃郁的肉汁、海鮮來調味，使得它既清淡，又好味。
推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐
做法：肉蟹一隻，豆腐兩塊，鹹蛋黃2隻，雞湯200克，花雕、陳醋、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊，再用鹽、糖燜制。
點評：有雞湯汁醬在，豆腐不容易碎，菜成之後，一勺豆腐一勺湯，清吃、拌飯都相當可口。金黃的顏色，讓菜式顯得夠氣派。
推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐
做法：豆腐2塊，雞蛋一隻，涼瓜一條，麵粉250克。豆腐切成八小塊，炸過以後，用酸甜帶辣的泰汁調味。
點評：酸甜、辣味都是讓人開胃的口味，豆腐炸過以後香口，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在汁醬中。
冷豆腐 用料：
絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許 配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生薑泥5克、冷豆腐醬油
冷豆腐 做法：
1、將豆腐切成若干塊、放入凈水、再放入幾根紅綠海草點綴。
2、上桌時將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。
吃法：在小碗中盛入特製冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味將柴魚絲、 蔥、海苔、生薑泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味
翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，萵苣250 克，生薑15克，味精1克，精鹽5克
【製作過程】
1、萵苣洗凈後，切4厘米長片，生薑切絲，豆腐切1厘米厚塊；
2、油熱後，放姜爆炒出香味後，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鍾後打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然後輕輕翻炒幾下即可。
戀愛豆腐果
貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調 料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法：
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
白奶豆腐
奶豆腐，蒙古語稱「胡乳達」，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓製成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。
原料准備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。
調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。
製作食用過程：
1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鍾，取出待用。
3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鍾，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。
斑腩豆腐煲
材料:
1. 石斑魚肉200 公克
2. 豬肉10 片約30 公克
3. 油豆腐150 公克
4. 香菇5 朵(泡軟備用)
5. 雪豆少許
6. 生菜少許
7. 高湯1.5 杯
8. 蛋1 個
9. 蕃薯粉2 大匙
10. 蒜末,薑末1 大匙
11. 蔥段少許
調味料:
A:蚝油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 鹽、柴魚味精、
B:太白粉1 大匙,水半杯(調成芡粉水)
C:胡椒粉、香油少許
做法:
1. 先將石斑魚肉洗凈並擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分長,用1 個蛋拌勻之後沾蕃
薯粉稍炸一下備用
2. 將生菜鋪在煲鍋底或深盤底備用
3. 另起油鍋爆香蒜末,薑末,蔥段後再放入香菇炒香
4. 將高湯倒入(3)後,放入石斑魚片,油豆腐,豬肉片及調味料A,拌炒一下,等煮開了轉
中火再悶煮5 分鍾後再放入調味料B勾芡,最後再將雪豆放入拌炒一下,起鍋前加調
味料C 即可盛出放入(2),就可享用了
『貳』 豆腐吃的時候感覺有一點煙味道,什麼原因
你吃的是鹵水豆腐吧，我也一直覺得鹵水豆腐有股煙味，但是脂豆腐沒有。
『叄』 最不喜歡吃豆腐了，感覺怎麼煮都沒味道，還有股豆腥味
其實要想去除豆腐本身的豆腥味，方法很簡單，關鍵就在清洗豆腐這一步，做對了味道絕對好吃得不得了，那麼該怎麼做呢？
清洗豆腐一般分為浸泡法和焯煮法，第一種是在冷水中加入鹽拌勻，再放入豆腐浸泡10分鍾，撈出切成需要的形狀後，放入涼白開中再浸泡一遍；第二種是將豆腐用冷水浸洗干凈後切成塊，放入開水中煮2分鍾撈出過涼水。無論是哪一種方法都能有效去除豆腥味，不過值得注意的是，世面上有一種豆腐本身是帶鹹味的，處理的時候建議選用第二種辦法，以免影響口感。
今天分享一道豆腐最好吃的做法——胡蘿卜芹菜炒豆腐，沒有之一！來上一口，豆腐外酥里嫩帶著鮮香，口感豐富還超級下飯，我家每次做，每次都得燒2盤，老公最愛用它來下酒。如果你也喜歡吃豆腐，不如試試這道豆腐做法，味道超級棒喲！
【婆婆叨叨】：
1、如果懶得煎豆腐的話，也可以直接換成五香豆乾，炒出來的味道也很不錯。
2、因為蚝油和生抽本身就是鹹味的，所以這道菜我沒有加鹽，建議大家做的時候，也要控制好鹽的量，以免加入太多影響口感。
『肆』 吃塊豆腐鹵胃裡咕嚕咕嚕響,難受,胃疼怎麼辦
吃點胃葯，胃不好不能吃豆腐鹵
『伍』 剛才吃了塊很燙的豆腐 過了一會就覺得深呼吸時候有咕嚕咕嚕的聲音 感覺有痰 還有黃色的痰 是咽喉
豆腐很燙，進入胃中與胃產生熱傳遞，胃內溫度過高易導致胃內氣體受熱膨脹逸出，加上你又大口吸氣，造成氣體出不來（就是打嗝）所以就在胃內亂穿和食物液體混合所以咕嚕咕嚕的泛氣泡，就有聲音了。喝點冷水就好了（不要太冷，涼的就好，不要凍得飲料）。建議不要吃得太燙，容易造成食道出血或是胃壁燙傷，很難治的。最好還是看看醫生保險些。有黃痰多半是你上火，但要注意看痰有無血絲，如有立即就醫。
『陸』 咕嚕豆腐的做法，咕嚕豆腐怎麼做好吃，咕嚕豆腐的家常
主料 千變豆腐 400克 菠蘿 100克
輔料 蔥花 適量 水澱粉 適量 生抽 2茶匙 花生油 適量 鹽 適量 白砂糖 5茶匙 白米醋 4茶匙 糖醋裡脊調味料 50克
步驟
1.千變豆腐切成小方塊狀備用。
2.備好糖醋裡脊調味料
3.菠蘿去皮挖菠蘿丁、切成小塊狀，用淡鹽水浸幾分鍾。
4.鍋熱倒入適量花生油燒7一8分熱、放入切好的豆腐、中火慢炸、剛入鍋炸時別去攪動豆腐、炸約1一2分鍾之時才可以攪動豆腐。
5.豆腐炸幾分鍾之後、呈淡黃色就關火、撈起控干油備用。
6.豆腐炸好、鍋留少許油、鍋燒熱、放入浸過淡鹽水的菠蘿翻炒、調入少許鹽翻勻。
7.接著倒入糖醋裡脊調味料和白醋翻炒均勻。
8.接著注入適里涼開水大火燒開。
9.菠蘿和調味料燒開後、放入炸過的豆腐、調入2茶匙生抽、4茶匙白糖、一起翻勻燜幾分鍾。
10.咕嚕豆腐燜快收汁時、調入水澱粉大火收汁即可。
11.咕嚕豆腐出鍋盛盤、撒上少許蔥花點綴。
12.咕嚕豆腐成品
小貼士
做咕嚕豆腐的食材如果買不到千變豆腐、可選取南豆腐來做此菜、做咕噥豆腐的糖醋調味料酸甜度依個人口味、可選擇酸些或甜些。
『柒』 豆腐吃起來有沙
如果你是單獨煮的肯定是豆腐的問題，如果加了其它菜或者作料就不一定了，最好是買塊豆腐瓶子單獨煮看有沙子沒，如果有就是豆腐的問題，可以去告他們的。
『捌』 豆腐為什麼吃起有沙子的感覺呢
首先懷疑做豆腐的黃豆沒有西干凈，裡面有土。在然後就是粉碎豆子的機器的過濾網有漏洞，就會產生豆子沒磨碎，吃起來豆腐很粗，象沙子一樣的，這些問題多身體是沒什麼的。，就是吃點泥土也沒什麼的