㈠ 為什麼現在的豆腐沒以前的好吃了
我來自豆腐之鄉石牌。我最有資格回答這個問題。現在的豆腐不好吃，主要有以下幾個原因。
1，大豆原料的問題。過去的大豆是不用肥料本地大豆。味道好，但是產量低。現在的大豆是進口的，或者是東北大豆。為了追求產量而使用肥料和轉基因技術
2，工藝問題。傳統豆腐使用柴火燒。現在是用鍋爐蒸汽加熱。
3，配料問題。傳統豆腐是用石膏，現在豆腐很多使用內脂，葡萄糖。
3，工藝問題。傳統豆腐製作使用重物壓制。現在使用油壓千斤頂。
4，設備問題。傳統豆腐是用石磨，現在用鋼磨，為了追求產量，把豆渣都磨進去了。當然味道差。
5，配料問題。傳統豆腐。除了石膏，不添加其它輔料。現在的豆腐添加葡萄糖和澱粉。是為了追求產量。
講個笑話:有一人，請客只買青菜豆腐。曰:豆腐就是我的命！後，朋友回請，然，此人只吃魚肉不吃豆腐。問為何故？曰:豆腐就是我的命。看見肉我命都不要。
㈡ 誰知道南豆腐和北豆腐哪個好吃
中國人發明了豆腐。公元前164年，漢文帝封弟弟劉安出任淮南王。劉安喜歡道士，經常招納數千道士，在王府從事煉丹之事，他還把自己與道士的討論匯編成書，這就是流傳至今的《淮南子》一書。道士煉丹必用劇毒的鹵鹼，因為把鹵鹼加熱就得到了氯化氫，把氯化氫與水結合就得到了鹽酸。而鹽酸是從礦石中提取金屬元素的重要試劑。但是一個道士無意中把鹵鹼掉入豆漿里，於是豆漿凝固了，因此這個道士認為豆漿腐敗了。可是其他的道士嘗了嘗，認為可以吃，於是就出現了一種新的食品——豆腐。這就是豆腐不叫豆寶，也不叫豆貴，更不叫豆精，而是叫豆腐的原因。
但是豆腐被道士們吹噓為：「凝天地之精華，添造化之氣數。」並且被廣泛宣傳推廣食用。於是首先從道士吃起，然後俗家也逐漸吃起了豆腐，而且至今依然是道士的每天食物。你看，劉安煉丹未有結果，卻偶然得到豆腐。但是劉安吃了豆腐，並沒有增壽，反而可能因為吃豆腐太多而糊塗了，他居然陰謀篡奪漢武帝的皇位。在公元前122年，劉安的陰謀被漢武帝發覺，於是他自知罪大，而畏罪自殺了。
後來，有人認為使用劇毒的鹵鹼製造豆腐太可怕了，於是發明了使用熟石膏放在豆漿里，也可以製造出豆腐。如此一來，豆腐就被分為兩種：
①使用鹵鹼製造的豆腐，叫做北豆腐。
②使用熟石膏製造的豆腐，叫做南豆腐。
其實，豆腐與豆漿的營養成分是一樣的，可是賣豆腐要比賣豆漿賺錢，於是許多人熱衷於賣豆腐。豆腐中含水分較多，北豆腐每百克含有85克水分，南豆腐每百克含有水分90克，而每百克豆腐里只含有植物蛋白質大約5克。
然而無論是北豆腐，還是南豆腐，它們對於人體都是有害的。鹵鹼是一種溶於水的礦物質，化學成分是氯化鎂。氯化鎂急性中毒，可以造成高鎂血症而使心臟驟停；氯化鎂慢性中毒，可以造成雙腎損害而發生尿毒症。過去經常有人喝鹵鹼自殺，中國電影《白毛女》中的喜兒的父親楊白勞，就是喝鹵鹼自殺了；而且鹵鹼至今被列為劇毒物質，即便是在豆食廠，也被保衛科嚴格控制領取。你為什麼要吃北豆腐？
那麼南豆腐安全嗎？也不安全，因為使用了熟石膏。熟石膏的化學成分是脫水硫酸鈣，這是製造雕像的原料，其特性是沾水就凝固，而不被人體吸收。過去曾經有人誤服熟石膏，而把胃腸道堵塞，治療這種病例的唯一方法是手術切開胃腸道，取出被造成胃腸道模型的熟石膏。
因此吃豆腐是不安全的。食用者最初的感覺就是一天不覺得餓，而這正是道士所追求的辟穀的效果，也是被某些人吹噓是減肥最佳食品的原因，而長期食用的後果更是不堪設想。也正是因為如此，太醫歷來反對食用豆腐。豆腐的製品還有豆腐乾、油豆腐、豆腐絲、醬豆腐、臭豆腐等。
是我說的，這是劉純說的。
★劉純在《短命條辯》里說：「夫豆腐乃術士煉丹之物。以鹵鹼熟石膏勾兌而成。食之大損胃氣。」
㈢ 什麼牌子的豆腐好吃
腐的種類除了傳統的北豆腐、南豆腐外，近年來，還出現了許多有「技術含量」的豆腐，如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的營養豆腐等。傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡脹變軟後磨成豆漿，然後用鹽鹵或石膏「點鹵」，使豆漿中分散的蛋白質(蛋白質食品)團粒凝聚而成。而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、「假豆腐」等幾大類。 北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣(鈣食品)的含量更高一些，能幫助降低血壓(血壓食品)和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用 南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。內酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味; 二來豆腐的鈣和鎂主要來自於石膏和鹵水，而如今使用的葡萄(葡萄食品)糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。「假豆腐」。讀者們不難發現，在市場上還有許多「花樣豆腐」：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。 雖然同叫「豆腐」，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關系也沒有。因為，這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。如何挑選豆腐豆腐該如何挑選呢?
㈣ 北京的麻豆腐好吃嗎哪有正宗的
各地不一樣，北京鼓樓那邊離竹園賓館那有一家特小的店，很不錯，不過你得自己逛去。
㈤ 中國的豆腐也是很好吃的東西,世界第一。——秋白
6月18日在福建長訂英勇就義，而長訂的豆腐是世界聞名的，說明他就義前常吃豆腐，想過平常老百姓的生活。
㈥ 延慶永寧的豆腐哪家比較好吃
到那裡就會發現整個村子幾乎都做豆腐宴，感覺差不多，沒有誰會挨家吃一遍後再上網評論一番味道的好壞。找人多的去一般不會差多少
㈦ 南豆腐好吃，還是北豆腐好吃﹖
中國人發明了豆腐。
公元前164年，漢文帝封弟弟劉安出任淮南王。劉安喜歡道士，經常招納數千道士，其中一個道士無意中把鹵鹼掉入豆漿里，於是豆漿凝固了，因此這個道士認為豆漿腐敗了。可是其他的道士嘗了嘗，認為可以吃，於是就出現了一種新的食品——豆腐。
豆腐就被分為兩種：
①使用鹵鹼製造的豆腐，叫做北豆腐，又稱鹵水豆腐;相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。
②使用熟石膏製造的豆腐，叫做南豆腐，又稱石膏豆腐(東北地區稱暖豆腐);它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。
個人口味不同，南豆腐軟，比如豆腐腦那種，北豆腐硬點，吃起來有嚼頭，像豆乾；具體哪個豆腐好吃，就要看個人口感喜好了。
㈧ 北京哪裡的豆腐好吃
沒有最好的，只有更好的。這個根據個人口味而定。主要是你喜歡吃哪家的？就覺得那家是最好的，口味不同看法就不同，觀念也就不同了。
北京永和 淮南豆腐宴
㈨ 豆腐好吃嗎
最常見的也就是石膏和鹽鹵豆腐,但這兩種豆腐都因為添加了石膏和鹵水而不同程度的對身體有一定損害,吃多了不好,豆腐本身吃過量也會造成急性腎衰竭。
㈩ 南豆腐和北豆腐哪個好吃
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的區別
從外觀上看：
南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
從製作上看：
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。