⑴ 做豆腐時要加什麼才不易碎
1、製作豆腐的時候
石膏粉放太少的話，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花過硬了。可以試一下這個比例: 一升的豆漿加一茶匙的石膏粉，我以這比例做出來的豆腐花軟硬適中，而且很滑，你不妨試試。
2、燒豆腐的時候
我們買回來的豆腐都是軟軟的，有時候一不注意豆腐就會碎掉，就沒法做菜了。其實想要不讓它碎掉有很多方法的，下面就讓我來為大家展示，怎麼樣切出來才會更好吃更健康吧！
首先要用鹽水焯一下，這樣做菜時就不會容易碎了。記得在烹飪前，要先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，這樣才能保持其完整性。其次要注意的是內酯豆腐雖說是細膩水嫩，但很容易碎，所以在烹飪前要放入鍋中蒸20分鍾，等到它冷卻後再根據您做菜的需求切成各種形狀烹調；還有就是北豆腐的韌性強不易碎，但也要小心處理，炒菜時可以在熱油中煎1-2分鍾，等到表面變硬後再翻過來炒。最後就是無論何種豆腐都不要用鍋鏟鏟，而是要用國產的反面輕輕地推，這樣不僅能讓豆腐和配料相互入味，這樣鍋鏟也不易鏟碎豆腐。
⑵ 做豆腐除了加添加劑業外還可以添加什麼東西能讓豆腐好吃產量又高呢
像干豆腐和大豆腐是沒法添加的讓豆腐好吃又有產量的話石膏一定配好消泡劑少加
像五香豆腐就好弄的多了配上辣椒精就可以現在沒有什麼特別好的添加劑
⑶ 點豆花和做豆腐時需要在里邊加什麼
製作豆腐的簡易方法如下：
第一、所需食材：優質黃豆500克，清水2500ml，檸檬1個（或者白醋）。
第二、做法：
1：先將黃豆挑揀干凈，去掉雜質，清洗一遍之後，用冷水浸泡12小時。
2：第二天將其按照比例，裝入豆漿機中，打成豆漿，再用紗布濾掉豆渣。
3：過濾後將豆漿倒入無油的鍋內，小火慢慢燒開，撇去浮沫。
4：將檸檬水慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪，見其逐漸凝固，豆漿與清水分離，關火。
5：靜置30分鍾，然後用紗布將豆花擠干水分，再將其包起來，壓上重物，第二天即可食用。
第三、技術要領總結：
1：黃豆的浸泡時間不要低於12小時，讓其充分泡發，再使用效果會更好。
2：檸檬水，將檸檬一切兩半，用力攥干水分，再加入400ml的清水，充分攪勻即可。
3：豆漿與清水分離之後，蓋上蓋子稍燜5-10分鍾，然後再倒出控干水分。
4：必須要做到全程無油，這很關鍵，不然極易造成變質，壞掉。
第四、小竅門：其實在家做豆腐很簡單，按照1杯黃豆，8杯水的比例就可以，絕對比買的好吃，有時間您也試一下吧！
如果沒有檸檬，也可以使用白醋，比例跟檸檬是一樣的，100克檸檬汁（白醋），兌入400ml清水，攪勻即可。
⑷ 做豆腐腦用什麼點最好
豆腐腦的製作方法有很多種，
其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，
凝固劑有很多種，
通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽鹵。
而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
其中用內酯的效果較好
家庭豆腐腦做法
材料
干大豆100克
葡萄糖酸內酯3克
1000ml清水
1
100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長
出漿率不高
豆腐腦做出來就會散
2
泡好的豆子放在磨豆器里。兌1000ml清水磨出豆漿。
3
磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4
豆漿用大火煮開保持2分鍾。關火等1分鍾左右使豆漿降溫
5
3克葡萄糖酸內酯放入大碗
用少量40度溫水沖開
6
熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中
,
蓋上蓋等上七八分鍾凝固即成。
7
將豆腐腦盛到小碗里。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8
也可以自己做鹵汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助
快樂每一天哦~.~!
⑸ 有誰有做豆腐的經驗，加什麼使豆腐結構力好一些，口感好
做豆腐現在只有兩種做法是食用的材料。做豆腐除了食用鹵水和石膏以外其它的東西是不能隨便加的這會讓豆腐變味。豆腐做好易碎是因為石膏或鹵水放的太少了。下次多放一點就好了。