㈠ 鮁魚水餃餡的做法
用料
主料
烹飪技巧
做鮁魚水餃不腥的關鍵：
1、處理魚的時候，一定要非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，全部沖洗干凈；
2、取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要；
3、打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
㈡ 鮁魚餃子都適合什麼菜
鮁魚餃子餡料中，適合加入韭菜，或者韭苔、蒜薹。還要加入一點五花肉，口感才會飽滿一些。
如果單純使用鮁魚，餃子煮熟後很乾癟，腥氣也很重。
㈢ 鮁魚做餡兒吃餃子，都有什麼作料
因鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，並有補氣、平咳作用故用鮁魚做餡兒包餃子，不僅美味而且有一定的食療效果。
主料：鮁魚2條、肥豬肉50克、麵粉200g。
輔料：韭菜1小捆。鹽適量，油適量，醬油少許。
製作方法：
1、鮁魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，製成餃子皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，兩開後即熟，撈出即成。食時蘸醋。
小訣竅:餃子皮要薄，餃子才好吃，鮁魚餡易熟，無需向普通肉餡餃子一樣三開。
㈣ 鮁魚餡餃子怎樣調餡最好吃
原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，
調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
1、新鮮鮁魚殺好洗凈後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
操作要點：
1、鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。
鮁魚餃子餡怎麼做不腥
鮁魚也叫藍點馬鮫(學名)，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，為北方經濟魚之一。民間有'山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧'的贊譽。市面上最流行的鮁魚吃法，有鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等。我們今天做的是鮁魚餃子，這應該算是山東的一道著名小吃吧。鮁魚分兩種:'鮐鮁和燕鮁'，後者刺少肉多，更適合用來做餡料包餃子。
㈤ 鮁魚包餃子怎麼和餡兒
鮁魚餡餃子的做法：
備用食材：鮁魚1條，豬肉200克，韭菜1把，生薑1小塊，花椒粒少許，生抽2勺，料酒2勺，雞蛋2個，胡椒粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，鮁魚一條，將其頭部和內臟都去掉，然後從中間片開，去掉魚刺後，用勺子將魚肉挖下來，處理好的魚肉剁成肉泥，豬肉一塊手工將其剁成細細的末；
第二步，魚肉泥和豬肉餡放入一個容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2個雞蛋清，同時再加上點食鹽，生薑一塊切成片放入碗中，加上點水，同時放入少許的花椒粒開始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少許倒入在餡料中，用筷子將其充分攪拌均勻，並且上勁的時候，加上生抽再次拌均勻，韭菜一把摘洗干凈後切碎，放入餡料中拌均勻；
第四步，麵粉加水事先做好餃子面，將其分成大小適中的面劑子，擀成餃子皮後放入餡料捏好，依次將所有的餃子都捏好後，在鍋中添上水，待將水燒開後；
第五步，在水中加上點食鹽，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮至個個浮起並且飽滿的時候，即可出鍋享用。
小編總結：多數情況下做餃子餡會用到豬肉、牛肉這類型的肉類，但其實用魚肉做餃子同樣也是很不錯的選擇，魚肉本就比較嫩滑且富有彈性，做的餃子口感也會更加豐富美味，鮁魚餃子便是非常經典的一種，當然了做鮁魚餡餃子，不僅會用到魚肉，還會搭配豬肉和韭菜，這樣做的更加鮮香味美，將其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃還不會讓人感覺膩味，喜歡吃餃子的便可以收藏學習了。
烹飪小技巧：
1、魚肉可以直接將其片下來，或者用勺子挖也可以，個人覺得哪種方法易上手便可，魚肉和豬肉泥可以用手工剁亦可用絞肉機將其攪碎，當然了用手工剁的餡口感會更加美味；
2、鮁魚餡好吃有技巧，掌握1點，便是事先用花椒粒和生薑泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鮮效果，用來調制肉餡能夠起到很好的效果，餃子好吃還不會有腥味；
3、豬肉和魚肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的調味料可以根據個人的口味選擇，煮餃子的時候加上一點點食鹽，可以防止餃子皮粘連。
㈥ 鮁魚餡的餃子肉質細膩很好吃，怎麼做呢
引言、在北方地區，餃子是日常生活中所必不可少的一個食物了，而有些人發現鮁魚的餃子肉質非常的細膩，而且也非常的好吃，那我們在生活中應該怎麼樣才能做出好吃的鮁魚餡餃子呢？
三、總結
做鮁魚餡的餃子跟做其他餡的餃子並沒有什麼區別，但是需要注意的是鮁魚餡的餃子中不僅僅只有鮁魚餡還有五花肉餡，而且在攪拌的時候一定要沿著同一個方向去攪拌，這樣的話做出來的餃子口感才是勁道的。
㈦ 鮁魚肉餃子餡做法大全
鮁魚水餃做法一，
材料
雞蛋，高筋粉，韭菜，肥肉，鮁魚，鹽，香油，雞精，油
做法
1.用高筋粉加一雞蛋（煮後的水餃不粘連）和水揉面，盡量揉的軟一些，揉到盆光、面光、手光，蓋上蓋子醒30分鍾。
2.醒面期間把鮁魚收拾洗凈，將魚肉分離出來，注意不要粘連魚刺，剩下的魚頭、魚刺、魚皮等扔掉。將魚肉剁成泥，最好加少許肥肉以去腥，然後加雞蛋順時針攪拌。
3.將魚泥攪拌均勻，感覺發干可繼續加水或雞蛋攪拌。
4.攪拌均勻的魚泥再加韭菜繼續攪拌，依次加油、鹽、雞精、香油。
5.包餃子，大家都會這樣的手法吧？只要把餃子包住捏緊不漏餡即可。
6.鍋內加水燒開後下入餃子，用鏟子慢慢沿鍋邊滑動，餃子滾兩個開即可熟。
鮁魚餃子做法二，
材料
麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法
1、准備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鍾。
2、鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白鬍椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
㈧ 鮁魚餡餃子餡做法大全
拌一下餃子餡，做法大全把，大姨剁成泥，然後放上調料，再放點香油，這樣把一餡餃子餡就做好了
㈨ 鮁魚餡餃子都可以放什麼配菜
大魚應該是辣雞，我認為歌青辣椒或者炒椒包餃子好吃
㈩ 鮁魚肉和什麼菜做餃子餡好吃
配蒜黃很好吃 15年做餃子的經驗告訴你~呵呵