嫩豆腐的做法
1、肉末燒嫩豆腐
小朋友很喜歡吃豆腐，我們用絞肉加豆瓣醬和醬油一起燒豆腐，再加點冰糖，拌起飯來小人兒直呼好吃。
材料：絞肉約100克、嫩豆腐1盒、蔥半根、姜少量、蒜2瓣、醬油、豆瓣醬、米酒、冰糖、蓮藕粉。
做法：
(1)絞肉略沖水吸干，嫩豆腐切塊，蔥切末，姜蒜磨泥。
(2)起熱油鍋爆豬絞肉翻炒熟。
(3)下蒜泥姜泥翻炒。
(4)下醬油、豆瓣醬、冰糖翻炒出香味。
(5)加一杯水，下豆腐，輕輕拌勻後再燒至豆腐入味。
(6)加蓮藕粉水拌勻勾芡，灑少量白鬍椒，幾滴香油。盛盤後灑上蔥花。
2、清炒嫩豆腐
這是一道超級簡單的家常菜，燥熱的夏天，一碗香噴噴的白米飯，配上一道清炒嫩豆腐。清爽的口感充滿了整個口腔。清涼的口感更是讓人停不下筷子。
材料：嫩豆腐1盒、蔥1段、植物油、鹽、味精等調味料適量。
做法：
(1)豆腐切丁，蔥切好。
(2)鍋中入適量植物油燒熱，爆香蔥花。
(3)豆腐倒入鍋內翻炒，加入調味料稍微翻炒一下就可以出鍋了
3、孜然嫩豆腐
孜然嫩豆腐外焦里嫩，嬌嫩豆腐混合著孜然的濃香，一直在嘴裡盪來盪去，讓人覺得回味悠長。
材料：嫩豆腐1盒、孜然海鮮醬油、蔥花、辣椒粉、椒鹽粉、老乾媽。
做法：
(1)豆腐切片，大概3-5cm厚度。然後泡鹽開水20分鍾，撈出後瀝干。
(2)平底鍋燒熱，刷上油熱10秒左右。
(3)放上豆腐，平鋪片片嫩豆腐。
(4)用一玻璃碗，倒入5湯匙海鮮醬油打底，然後加入一湯匙孜然粉、一湯匙椒鹽粉，攪拌均勻。
(5)把豆腐反轉，刷上剛才調好的醬汁，煎1分鍾，再反轉刷醬汁，重復兩次。
(6)撒上蔥花，上碟食用。
嫩豆腐的營養價值
豆腐之中含有豐富的鈣，鈣是我們身體中絕對不能缺少的一種重要的營養物質，鈣元素是我們骨骼和牙齒構成的主要成分。而嫩豆腐中的鈣含量是很高的，經常吃豆腐就可以基本滿足一部分我們身體對鈣的需求。嫩豆腐中的植物蛋白質含量非常高，對人體的營養也是有著很大的好處，並且豆腐還不包含膽固醇，愛美人士也不怕吃胖。
㈡ 豆腐怎麼炒好吃又嫩
除了各種青菜之外，你最喜歡的素菜是什麼呢？相信就很多人第一個想起的就是豆腐。尤其是不吃肉的人，對它的評價一般都很高。炒的好的話口感細膩，而且對身體還非常好，近幾年也是成為了健康菜譜中必不可少的元素之一，但是，也有人提出了一個問題，那就是自己在家炒出來的很容易就會碎掉，這是為什麼呢？其實還是步驟中有的地方做錯了。據一位廚師分享，只要多加一個步驟就能解決這個問題，讓豆腐很嫩而且沒有腥味，非常好吃。
首先，最重要的還是豆腐本身的質量要好，挑選的時候也有很多細節需要注意。1，顏色：現在又很多超市裡賣的都是乳白色的看著非常漂亮，但是，仔細想一下就能發現其中的問題。製作它的原材料本身就是有顏色的，為什麼成品反而變成白色了呢？所以，呈淡黃色的才是最好的。
2，觸感。雖然買的時候這種東西不適合直接接觸，但是，一般商家也會在上面覆蓋一層保鮮膜，隔著它也能判斷出來豆腐表面是否粘膩。如果感覺有一層黏液的話，很有可能放得時間也不短了。
3.味道。豆製品本身的香氣是很獨特的，只要喜歡吃的人很容易就能發現它有沒有出現異味。即使是新手，也能分辨出酸腐和豆香的區別。把以上三點結合起來，就能買到新鮮的豆腐了，也之後這樣的豆腐，才能保證多加的那一個步驟是有效的。
這一步，就是提前把它用鹽水焯一遍。不過當然也不是整體焯，而是先稍微的清洗一下表面的灰塵，直接切成小塊，然後燒一鍋熱水，加兩勺鹽，把這些豆腐全部放進去。如果不再鹽的話，這個步驟本身是為了去除豆腥味，而加了鹽就可以防止豆腐在炒的過程中碎掉了，你學會了嗎？
最後，再分享一種簡單的炒豆腐的菜譜吧。第一步，和平時一樣先熱油，然後一次性把蔥姜蒜全部爆香，再加肉末炒至七成熟。第二步，加黃豆醬。繼續翻炒到醬和肉混為一體，此時香味已經非常濃郁了。第三步，焯好的豆腐下鍋。同時再倒入適量的開水，加上料酒和十三香，不斷攪拌兩三分鍾後，加水澱粉勾芡，就可以出鍋了！
㈢ 素炒嫩豆腐的做法，素炒嫩豆腐怎麼做好吃，素炒
主料嫩豆腐乾500克 輔料大蒜3顆青椒5個老薑適量蚝油適量清水適量
步驟
素炒嫩豆腐的做法步驟11.原料洗凈。豆腐乾切條，青椒切片，大蒜切成蒜米備用。
素炒嫩豆腐的做法步驟22.熱禍，涼油。
素炒嫩豆腐的做法步驟33.倒入切好的豆腐條。
素炒嫩豆腐的做法步驟44.豆腐煎至微微發黃，加入耗油，炒均勻。
素炒嫩豆腐的做法步驟55.倒入清水，水和豆腐持平就好。放入青椒，生薑，加適量鹽(蚝油比較咸，鹽要上放些)。
素炒嫩豆腐的做法步驟66.看湯汁差不多煮干，加蒜米拌均勻就可以出鍋了。喜歡孜然味道的出鍋前也可以放少許孜然粉，口味也很不錯。豆腐鮮嫩，蒜香撲鼻。
㈣ 素炒豆腐怎麼做
豆腐含有很多的營養物質，並且它口感比較嫩滑，因此平時會受到很多朋友的歡迎，尤其是對於牙齒發育不太健全的幼兒以及中老年朋友，吃一些豆腐不僅僅對健康有好處，能夠給身體提供各種營養物質，很容易被咀嚼之外，他的做法也是非常豐富多樣的，不同的方法製作的豆腐，口感上也會存在著很大的差別，素炒豆腐對營養的破壞是最小的。
水豆腐4塊，肉末100克，雞腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高湯適量，鹽、胡椒粉、醬油、水澱粉少許，色拉油75克。
製作步驟
1、豆腐切丁，雞腿蘑切粗絲，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用開水煮半熟。
2、炒勺加油約七成熱，下肉末炒開，再下雞腿蘑絲炒，蘑菇變軟，下切好的豆腐塊，翻幾下，此時可以加醬油，加入高湯，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。
3、待煮開後，加鹽，燒一小會兒，加胡椒粉翻炒，加水澱粉，將蒜苗倒入，等到半開，盛碗。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
中老年朋友平時適當的吃一些豆腐，能夠給身體提供充足的鈣質，因此對於缺鈣而引起的骨質疏鬆會有很好的防治作用。並且豆腐還能夠補中益氣，增強人的食慾，同時登很多身體比較容易出現的腫瘤也會有很好的防治作用。