做牛肉茴香餃子，這碗「水」很關鍵，好吃不膩，咬一口滿嘴爆汁！都說北方的人是非常喜歡吃餃子的，但有多愛，可能很少人知道，在小的時候我認為北方的人也是特別喜歡吃餃子，無非也就是天天做天天吃，做的多吃的多。到了北方的時候，看著眼前招牌湯的西葫蘆雞蛋餃，茴香餃，豬肉大蔥餃，素三鮮餃，肉三鮮餃等等，為該吃什麼樣的餡料餃子犯難，這個時候我才明白，原來北方人是這么喜歡吃餃子的，不僅愛吃還特別會吃，各種不同口感味道的食材，包進麵皮里邊，富裕了每種餃子獨一無二的美味靈魂。
在北方絕大部分蔬菜都能夠做成餃子，而且隨著季節不同餃子的餡料也會不一樣的，具有濃重的時令性。春天韭菜餃子是最香美的，夏天最仙最美的莫過於莧菜餃子。新鮮的綠莧菜，比紫莧菜更加的硬朗爽脆，炒著吃往往略感粗糙但是如果搭配上豬肉包成餃子卻會變得軟的清香。但是今天跟大家說的這個牛肉茴香水餃，好吃還不膩，必須要加上這樣的一碗水，按照這個方法調餡兒的話，餃子鮮香不膩，放什麼菜都能夠抱團，咬上一口滿嘴爆汁，又鮮又香，真的是非常的好吃。
牛肉五百克，茴香四百克，麵粉六百克，水三百五十克，鹽適量，橄欖油適量，料酒兩勺，蚝油兩勺，生抽三勺，蔥半根，姜一小塊，胡椒粉一勺，香油適量，雞精一小勺。
我們把食材准備好了以後，先來和面，600克的麵粉加入350克的溫水，用筷子攪拌成雪花狀，然後用手揉成光滑的面團，最後蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁靜置30分鍾的時間。
醒面的時間我們可以開始准備下料，500克的牛肉餡兒放在盆里邊，一次性加上足夠的鹽，三勺料酒，三勺生抽，一勺老抽一小勺胡椒粉，一大勺蚝油，我們需要順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡上勁。別看肉餡兒中的湯汁很多，那麼攪拌好以後這些湯汁全都會被肉餡兒吸收。
最關鍵的步驟來了，開了30多年的餃子館的老闆娘說牛肉餡兒的餃子，如果要想好吃不膩，必須要加上這一碗水，對於這碗水來說並不是普通的水，而是一種五香料水，（鍋里邊放著一大碗清水，加入大料兩個，香葉兩片，小茴香一小勺，桂皮一塊兒，花椒一小勺，大火煮開，改小火再煮上三分鍾，關火燜上五分鍾，過濾掉渣子就是無香料水兒了。）能夠起到去腥增香的作用，無香料水要少量多次的添加，按照500肉餡兒加入150克的五香料水的比例，像豆角、胡蘿卜這些水分比較少的蔬菜，我們也可以適當的加上一些。
順著一個方向進行攪拌入味，攪拌好的時候餡看起來粘稠而又彈性，這樣的肉餡不管你加多少菜，加什麼菜都不會出湯的。
茴香菜就洗干凈了以後，我們需要倒入適量的橄欖油攪拌均勻，讓油脂包裹著蔬菜，跟鹽隔離開，蔬菜就不會再出水了，這樣的餃子餡兒不管你包多久都不會出湯的。
攪拌好的茴香餡兒放入到牛肉餡兒當中，加入切碎的蔥花，薑末表面再澆上適量的香油，最後再加上一小勺雞精攪拌均勻。
牛肉茴香餡兒就調好了，沒有湯看起來非常的粘稠，香氣撲鼻，這樣調拌的餃子餡兒，不管你放多少菜都不會出湯，就算是放到明天也不會出湯。
在案板上面撒上麵粉，防止粘連，把面團取出來，放在案板上面用力揉均勻，最後揪成小劑子，擀成餃子皮。
取出來一個餃子皮放在手上，再放上適量的餃子餡兒，兩手配合包成漂亮的餃子。
餃子包好了以後，鍋里邊放出足量的水燒開，開鍋以後下入餃子煮熟，一般煮上兩三遍，餃子就已經煮好了，撈出來裝盤就可以吃了。
② 為什麼有雞肉和蝦餃，卻沒有雞肉餃子
餃子屬於中餐內的一種麵食，而且種類繁多，有純肉，蘿卜大肉，韭菜雞蛋，蝦仁等等口味的類型，甚至還有酸湯，油煎等等多種吃法。而雞肉在中餐里的地位也不輕，屬於我們常見的肉食。中餐里的蝦餃很有意思的是在美版知乎有外國人提問道：「為什麼中餐里有雞肉和蝦餃，卻沒有雞肉餃子？Why does Chinese food have chicken and shrimp mplings but no chicken chicken mpling? 」我們該怎麼來回答這位外國人的提問呢？首先我們要知道為什麼在中餐里我們吃雞肉，也用各種食材包餃子，但不吃雞肉餃子。是因為我們有更多方式來烹飪雞肉做成各種美食；而且雞肉包餃子的方式也不符合我們的飲食習慣；還因為我們對食材的認識要比外國人豐富，因為雞肉本身不太適合包餃子。中餐對雞肉的烹飪其實我們可以站在外國人的角度看看他們是怎麼吃雞肉的？因為外國人喜歡吃大塊食物，雞肉往往也是直接烤成一整隻或者是油煎雞腿，雞排這樣的大塊食物。原因我們之前已經講過外國人喜歡吃大塊食物是因為他們通常用的烹飪方式限制了他們烹飪小塊的食物。外國人烹飪食物的方式通常只有烤，煎，炸，煮，除了煮之外，其他幾種烹飪食物的方式由於高溫會將小塊食物燒焦烤糊。從外國人吃飯的餐具上來看，刀叉也不適合吃小塊的食物。外國人烹飪的雞肉我們看看中餐將食物做熟的烹飪方式，除了會外國人習慣的煎，炸，煮，烤。我們還會蒸，燉，燜，煲，燜，鹵等等20多種烹飪熱菜的方式。事實上也正是因為中餐烹飪還有很多外國人不會的烹飪方式，也是我們不用雞肉包餃子的原因之一。比如中餐烹飪的雞肉美食，宮保雞丁、水煮雞、烤雞翅、辣子雞、白切雞、炒雞塊、紅燒仔雞、小雞燉蘑菇、白切雞等等雞肉美食，我們還怎麼會用雞肉包餃子呢？中餐里的雞肉吃法而且餃子都有一個基本要求，也限制了我們用雞肉包餃子。餃子是不允許裡面的餡料出現咬不動的食材，比如骨頭。這其實已經不符合我們吃雞肉的要求，因為我們吃雞肉喜歡吃帶骨頭的雞肉，會覺得帶骨頭的雞肉才入味，才好吃。這點其實和外國人吃肉的習慣就不一樣，外國人喜歡吃純肉的食物，瞧瞧他們烤的大塊牛排。曾經還有外國人在評價中餐裡面出現的骨頭說道：「我不明白吃中國菜，要吐骨頭是怎麼回事，又不是向日葵？」 我們喜歡吃的帶骨頭雞肉我們再看雞肉的性質，雞肉的肌纖維比豬肉更細，而且雞肉脂肪含量在9%左右，而豬肉脂肪的平均值都是雞肉的兩倍，所以雞肉就不太適合包餃子餡，也比如為什麼一些人喜歡吃咬一口流油的餃子。
③ 韭苔豬肉餃子怎麼做
主料肉餡350克韭苔400克輔料油適量鹽適量花椒粒適量胡椒粉適量蚝油適量雞蛋1個十三香適量姜適量生抽適量香油適量葵瓜子油適量
步驟
韭苔大肉餃子的做法步驟11.一小把花椒用開水泡出顏色，放涼。
韭苔大肉餃子的做法步驟22.麵粉里加少許鹽。
韭苔大肉餃子的做法步驟33.用溫水和面，揉至面團表面光滑，用保鮮膜封住醒1小時。
韭苔大肉餃子的做法步驟44.肉餡。
韭苔大肉餃子的做法步驟55.加雞蛋、生抽、耗油、十三香、胡椒粉、味精，攪拌均勻，再分次加入花椒水，使勁打成上勁的肉糜。
韭苔大肉餃子的做法步驟66.最後到香油、葵瓜子油鎖住水分。腌一會兒。
韭苔大肉餃子的做法步驟77.最後該包餃子的時候，再放菜餡，一面菜出水，影響口感。用攪拌器將韭苔絞碎。
韭苔大肉餃子的做法步驟88.放肉餡里拌勻既可。
韭苔大肉餃子的做法步驟99.取一團面，搓成長棒狀。
韭苔大肉餃子的做法步驟1010.滾刀切成等大的劑子。
韭苔大肉餃子的做法步驟1111.壓扁。
韭苔大肉餃子的做法步驟1212.干成面餅。
韭苔大肉餃子的做法步驟1313.放餃子餡。
韭苔大肉餃子的做法步驟1414.先對折，捏成摺子，餃子就包好了。
韭苔大肉餃子的做法步驟1515.水燒開，加適量鹽，防止餃子粘連，再下餃子。燒開後加兩次涼水，蓋鍋蓋煮心，第三次加涼水，敞著鍋蓋，煮皮，最後燒開就可以出鍋啦。
④ 雞肉能做出什麼食物
雞肉可以做很多食物，可以做宮保雞丁、魚香肉絲、蘑菇雞肉煲，烤雞肉，麻辣雞肉。
⑤ 為什麼中餐里有雞肉和蝦餃，卻沒有雞肉餃子
餃子屬於中餐內的一種麵食，而且種類繁多，有純肉，蘿卜大肉，韭菜雞蛋，蝦仁等等口味的類型，甚至還有酸湯，油煎等等多種吃法。而雞肉在中餐里的地位也不輕，屬於我們常見的肉食。
中餐里的蝦餃
很有意思的是在美版知乎有外國人提問道：「為什麼中餐里有雞肉和蝦餃，卻沒有雞肉餃子？Why does Chinese food have chicken and shrimp mplings but no chicken chicken mpling? 」我們該怎麼來回答這位外國人的提問呢？
首先我們要知道為什麼在中餐里我們吃雞肉，也用各種食材包餃子，但不吃雞肉餃子。是因為我們有更多方式來烹飪雞肉做成各種美食；而且雞肉包餃子的方式也不符合我們的飲食習慣；還因為我們對食材的認識要比外國人豐富，因為雞肉本身不太適合包餃子。
中餐對雞肉的烹飪
其實我們可以站在外國人的角度看看他們是怎麼吃雞肉的？因為外國人喜歡吃大塊食物，雞肉往往也是直接烤成一整隻或者是油煎雞腿，雞排這樣的大塊食物。原因我們之前已經講過外國人喜歡吃大塊食物是因為他們通常用的烹飪方式限制了他們烹飪小塊的食物。外國人烹飪食物的方式通常只有烤，煎，炸，煮，除了煮之外，其他幾種烹飪食物的方式由於高溫會將小塊食物燒焦烤糊。從外國人吃飯的餐具上來看，刀叉也不適合吃小塊的食物。
外國人烹飪的雞肉
我們看看中餐將食物做熟的烹飪方式，除了會外國人習慣的煎，炸，煮，烤。我們還會蒸，燉，燜，煲，燜，鹵等等20多種烹飪熱菜的方式。事實上也正是因為中餐烹飪還有很多外國人不會的烹飪方式，也是我們不用雞肉包餃子的原因之一。
比如中餐烹飪的雞肉美食，宮保雞丁、水煮雞、烤雞翅、辣子雞、白切雞、炒雞塊、紅燒仔雞、小雞燉蘑菇、白切雞等等雞肉美食，我們還怎麼會用雞肉包餃子呢？
中餐里的雞肉吃法
而且餃子都有一個基本要求，也限制了我們用雞肉包餃子。餃子是不允許裡面的餡料出現咬不動的食材，比如骨頭。這其實已經不符合我們吃雞肉的要求，因為我們吃雞肉喜歡吃帶骨頭的雞肉，會覺得帶骨頭的雞肉才入味，才好吃。這點其實和外國人吃肉的習慣就不一樣，外國人喜歡吃純肉的食物，瞧瞧他們烤的大塊牛排。曾經還有外國人在評價中餐裡面出現的骨頭說道：「我不明白吃中國菜，要吐骨頭是怎麼回事，又不是向日葵？」
我們喜歡吃的帶骨頭雞肉
我們再看雞肉的性質，雞肉的肌纖維比豬肉更細，而且雞肉脂肪含量在9%左右，而豬肉脂肪的平均值都是雞肉的兩倍，所以雞肉就不太適合包餃子餡，也比如為什麼一些人喜歡吃咬一口流油的餃子。
⑥ 西葫蘆雞蛋餃子餡的做法
烹飪技巧
就是和面的時候要格外注意水量問題，其他的沒有什麼難度啦！
⑦ 什麼香料放在肉餡裡面更香
很多朋友對肉餡加香料有一些誤解。他們認為簡單的調味就可以把新鮮的肉餡做得很好吃。加香料不是多餘的嗎？其實肉餡用香料用得好，就畫龍點睛了。比如在牛羊肉餡中加入香料，既能去腥，又能增強風味。比如我們經常在精製肉餡中摻入一定比例的肥肉餡，以求口感更好，所以香料有一定的去膩作用。肉中有哪些香料比較香？以餃子餡為例，我覺得可以分為兩種情況。
註：
骨頭湯的比例可以參考辣椒水的量。
牛、羊、魚等其他肉類可以用自己的骨頭煮。
如果覺得無聊，可以用辣椒水代替。
使用成品復合調味料：可加入雞汁、蚝油和極鮮的味道，用於商業用途。
⑧ 除了炸雞，燉雞湯，還有什麼好吃的雞的吃法
白斬雞、雞肉粥、咖喱雞塊、宮保雞丁等都吃雞的好吃法，它們做法不同，會讓做好的雞肉有不同的滋味，能讓人體吸收雞肉中的豐富營養。
雞不但能燉雞湯和做炸雞，它還有多種不同的吃法，既可以炒著吃也可以煮粥，還可以做成白斬雞，用它做白斬雞的時候需要准備新鮮的土雞，把它宰殺干凈以後整隻雞放入沸水中，煮到九成熟，取出以後期斬成塊狀，直接裝盤，再用生抽、香蔥、蚝油，蒜末等調味料製成料汁，吃的時候用雞塊直接醮食料汁就可以。
三、宮保雞丁
雞肉還能用來做宮保雞丁，在做的時候需要准備雞胸肉，把它洗凈以後去掉水分，切成小丁加胡椒粉和生抽，蚝油以及一個蛋清腌制半小時，腌好以後放適量的澱粉調勻，在鍋中放熱油把它放在油鍋中炸到九成熟，准備食用黃瓜丁土豆丁，再准備適量炸熟的花生米，在炒鍋中放適量食用油加熱以後，把蔥花如果炒香，再把土豆丁和黃瓜丁入鍋炒熟，放入炸好的花生米與雞肉丁，再放入生抽蚝油調成的料汁和適量食用鹽，炒勻以後直接出鍋就是好吃的宮保雞丁。