配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
配方三：（小茴香10g、白鬍椒6g、陳皮6g、白豆蔻8g、乾薑2g、芫荽籽5g、高良姜4g、白芷2g、丁香1g、八角15g、桂皮16g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鍾左右，然後捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。
4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鍾左右即可起鍋。
5.然後在碗里放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，酸菜，再放入餃子和湯，聞著是特別香的，吃起來味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。
㈡ 酸菜餡餃子怎麼拌好吃
用料
五花肉
粉絲
酸菜
老抽
生抽
蚝油
豆瓣醬
蔥
姜
香葉
冰糖
砂糖
酸菜餡餃子的做法
五花肉幾塊，用老抽、生抽、冰糖，姜塊、蔥結、香葉兩片，一大碗水，大火煮開後轉小火鹵制四五十分鍾，待汁水收干，顏色紅亮，即可取出晾涼。
把晾涼的鹵肉剁成小粒，大蔥一大根剁碎。紅薯粉一小把，煮至八成熟取出，剁成小粒。把剁好後的鹵肉、蔥花、粉條放入盆中。攪拌均勻。豆瓣醬一勺放入盆中。蚝油一勺、白砂糖半勺、老抽及生抽適量攪拌均勻。（全程不用放鹽）再倒入四、五勺油拌勻。
酸菜剁好，擠出部分水份，注意不要擠得太幹了。待面揉好、擀好皮再把酸菜拌勻，以免酸菜中的水份流出。包好了就可以蒸了，水開後蒸15分鍾即可
㈢ 各位吧友，哪的酸菜餡餃子好吃
簡介
酸菜餡餃子~~東北餃子餡中排名頭籌·~~我曾經愛它愛到發狂啊 。。早中晚三餐都想吃它如今掐指一數~~已經有5，6年沒吃過了~
材料
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法
1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時
2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用
4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
小訣竅
第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤 酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！ 酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭
㈣ 餃子餡酸菜與什麼菜混合好吃
介紹給你一個味道很獨特的的酸菜雞蛋餡兒的餃子，味道超贊哦，大飯店才能吃到...
1、把雞蛋用很多的植物油炒碎，晾涼備用
2、酸菜切好成餡兒（記住，酸菜切餡兒之前一定要用溫水泡，將那酸菜微臭的味道去凈）
3、黑木耳泡發切碎，與炒好的雞蛋一起倒入切好的酸菜餡兒中，加蚝油、適量鹽、醬油拌勻（炒雞蛋時候用較多的植物油就用於和餡兒）
4、餡兒和好了，餃子怎麼包就不用介紹了吧。。。。。。。。
㈤ 你認為酸菜餡的餃子好吃還是白菜的
各有各的口味。你可以白菜里放點酸菜。
㈥ 素酸菜餃子餡怎麼好吃
主料
酸白菜1顆 麵粉
葷油、大豆油 毛蔥、大蔥
大醬、醬油 鹽、味素、十三香
素酸菜蒸餃（超好吃 還不膩）的做法步驟
10.蒸好裝盤。
小貼士
食材中所說的大醬是我自己家裡腌制的，如果沒有就用醬油代替即可。