雞蛋和豆腐都是我們生活中非常常見的兩種食材，相信很多人都喜歡吃雞蛋和豆腐做的菜，雞蛋可以和很多食材搭配，那麼這兩種食材搭配能組成什麼美味的食品呢，其實雞蛋和豆腐一起做，特別好吃，那麼雞蛋豆腐怎麼做比較好吃?雞蛋和豆腐可以做成蛋包豆腐，需要用到的食材並不多，只需要雞蛋和豆腐，加上一些佐料就可以了，還有就是掌握一定的技巧，這樣做出來的蛋包豆腐特別好吃。那麼接下來我們來看一看雞蛋和豆腐將會碰撞怎樣的火花，看如何做蛋包豆腐吧！
以上只是小編喜歡的雞蛋和豆腐的做法，你覺得雞蛋和豆腐怎樣做才比較好吃呢？
『貳』 雞蛋豆腐怎樣做好吃
雞蛋蒸豆腐
這是相當嫩滑的一道菜，雞蛋與內脂豆腐真是完美的搭配，蒸好的雞蛋豆腐，已經完全融合在一塊，分不清哪是雞蛋，哪是豆腐，入口即化。很適合老人和孩童食用，加入了肉末與香菇，使整個菜又增色不少。
原料：內脂豆腐半盒，雞蛋2個，肉末適量，香菇適量，蔥花適量，鹽適量，料酒適量，醬油適量。
做法：
1. 准備材料。
2. 將內脂豆腐從盒中挖出。
3. 雞蛋加少許鹽、約50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
4. 將打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5. 蓋上保鮮膜，入蒸鍋中，大火蒸十分鍾左右。
6. 鍋爐中放少許油，爆香蔥。
7. 加入香菇炒香。
8. 加入肉末、料酒翻炒。
9. 加入醬油炒勻，關火後放青紅椒末翻勻。
10. 開鍋看看，當蛋液只剩表層末凝固時，放入炒好的肉餡，再蒸三到五分鍾即可。
小貼士：
1、在自已沒把握的情況下，蛋液中不要加太多鹽。如果蒸好的菜整體偏淡，可放少量味極鮮提味。
2、在雞蛋加入適量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑。
3、最好選擇透明的器皿，這樣便於觀察雞蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部沒有液體，就證明蒸熟了。
4、蒸時最好在盆上蓋保鮮膜，以防蒸氣滴入。
『叄』 怎麼做清淡好吃的豆腐
金銀豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。
製法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮 10分鍾左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。
核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
製法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
製法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
『肆』 雞蛋豆腐怎麼做才好吃簡單
把雞蛋打碎，然後把豆腐也攪在雞蛋里同樣打碎，這樣煎出來的好吃很簡單。
『伍』 雞蛋豆腐怎麼做好吃
雞蛋豆腐多年前就在飯店吃過，和油炸的豆腐泡樣子一模一樣，吃嘴裡才會發現異樣，帶著淡淡的雞蛋糕香味，很好吃，比真的豆腐香的多。下面來看看做法步驟：
【雞蛋豆腐】
食材：雞蛋4個，豆漿250毫升。
這道菜的步驟比較多，但都並不復雜，也不考驗廚藝，一步步來都能成功。
1、4個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，筷子輕輕地攪拌幾下，不要攪拌得太久，把蛋黃和蛋白基本融合就行了。豆漿一杯約250毫升准備好，做豆漿的教程可以看我前面的豆腐腦製作方法。
2、將豆漿沖入到雞蛋液中，攪拌均勻，這里豆漿的用量，菜品想吃的軟嫩點的多加點，想吃的空心松軟點的少加點。
3、將混合的豆漿雞蛋倒入比較淺的模具中，注意底部鋪油紙方便脫模。
4、放入蒸鍋，蓋上盤子或保鮮膜，大火蒸20分鍾。
5、蒸雞蛋豆腐的過程中，可以調配一個醬汁，我做得甜辣味的，3勺剁椒，2勺白糖，2勺蒜蓉，半勺胡椒粉，少量味精和鹽備用。
6、雞蛋豆腐蒸好以後，脫模切成適合的小方塊備用。
7、切好的雞蛋豆腐全部裹上一層干澱粉，六個面全都裹上。
8、油鍋放寬油准備油炸，油溫六成熱，將雞蛋豆腐一個個放入鍋中，中火油炸，炸到有些焦黃色後撈出控油，需要酥脆口感的可以復炸10秒。
9、鍋內加適量的水，放入准備好的調料，煮開後水澱粉勾芡至合適濃稠度。
10、炸好的雞蛋豆腐擺盤，將做好的料汁在上面即可。
『陸』 雞蛋豆腐怎麼做好吃又簡單
所需食材
每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生產出來的雞蛋豆腐過軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產出味覺和視覺俱佳的製品。
調味料除使用化學調味料外，還可適當添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。
添加的菜碼要考慮到營養平衡，為了將雞蛋豆腐調整成中性或弱鹼性食品，以及對於食感、風味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風味外，還能調節製品的色調。
這兩種方法都需要復雜的預處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養豐富的雞蛋豆腐。
如果使用整個雞蛋的話，由於蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現象。蛋黃中含的硫蛋白，會產生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血症都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是鹼性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響製品的色澤。
如果只使用蛋白，則可克服離肉現象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏鹼性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。
製作方法
本方法包括三項工藝：
1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。
2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。
方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂「離肉」現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。
另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。
實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鍾100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。
注入後放置10分鍾左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。
在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。
冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。
在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鍾。