❶ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
這段時間，麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經吃光了好幾包麵粉~
今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
❷ 韭菜豆腐水煎包的家常做法怎麼做好吃
1.麵粉加入酵母拌勻，用30度左右溫水和成軟硬適中的面團，靜置醒發20分鍾，再次揉光滑，盆子蓋上保鮮膜置溫暖處發酵。
2.粉條提前用溫水泡好。
3.鮮豆腐切成0.6厘米左右的小丁，入五成熱的油鍋中炸至表面金黃。
4.將泡好瀝干水的粉條切成約0.5厘米長的段，韭菜切碎，和豆腐丁一起放入大碗中。
5.加入油、鹽、味極鮮醬油拌勻，做好餡料。
6.待面團發酵至原來體積的兩倍大，就發酵成功了。
7.把發酵好的面團裡面的空氣排出，再揉成光滑的面團。
8.分成約25克左右的小劑子。
9.按成扁圓的形狀。
10.擀成包子皮。
11.包入餡料，先在中間捏一下。
12.然後兩只手一起捏緊包子皮。
13.包成大餃子形狀～～
14.包好其餘的包子。
15.電餅鐺預熱一分鍾，刷上一層油，放入包子，煎1～2分鍾至包子微微定型。
16.加入攪拌好的水澱粉，沒過底就可以了。
17.蓋上鍋蓋繼續煎。
18.大約十五分鍾，待電餅鐺里的水熬干後就可以出鍋了。
❸ 韭菜豆腐包子餡的做法大全
做韭菜豆腐包子，先將韭菜洗干凈控干水切成小段，再將豆腐切成小丁，一塊兒放在盆里，再加入漿好的碎粉條，放入一些蝦皮，撒適量的食鹽和食用油，攪拌均勻就可以用來包包子了。
❹ 韭菜包子怎麼做好吃
原料：
韭菜、豆腐（我平常用豆腐乾）、香菇、粉絲（沒有粉條，有這個代替啦）、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜。
做法：
1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。（第一個圖是剛洗好的樣子，控水的時候要盡量散開，我放到烤箱帶的那個鏤空盤上控的）；
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用；
、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可；
4、把面團切成適當大小的劑子，按扁，用擀麵杖擀成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個褶，不要鬆手，向旁邊發展，再捏一個褶一點一點直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了；
5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鍾左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鍾左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長時間），但是關火後不要馬上打開,再悶個五分鍾,出來的包子面相較好看。
拌好素餡的小竅門：
第一、拌餡加油防出水；
把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調好的其它材料拌進去即可，包之前再調入鹽。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
第二、蛋清使素餡更團結；
做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
第三、蔥姜碎過油更香醇；
一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡里了，其實放入花椒油里爆香更香醇提味呢，不信你試試，呵呵！
第四、蝦皮、花椒不可少；
蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡里卻起著舉足輕重的左右哦，建議添加哦！
❺ 韭菜雞蛋豆腐包子的做法怎麼做
食材與明細
麵粉適量
韭菜適量
雞蛋適量
豆腐適量
酵母粉適量
水適量
蔥適量
十三香適量
花椒油適量
鹽適量
胡椒粉適量
難度普通
時間數小時
口味咸鮮
工藝蒸
韭菜雞蛋豆腐包子的做法步驟
1.
酵母用溫水化開和面。
2.
面團揉至三光，放到溫暖的地方發酵一個多小時，到面團兩倍大。
3.
發酵好的面，用手戳一個洞，不會縮回來就好。
4.
面團揉十五分鍾排氣，然後醒一會兒備用。
5.
韭菜豆腐海米切碎備用。
6.
雞蛋炒熟切碎，小蔥切碎備用。
7.
所有餡料放到一起，加胡椒粉， 十三香，燒一些花椒油倒上去，花椒撈掉。
8.
包包子之前加鹽拌勻。
9.
擀好麵皮。
10.
包好包子。
11.
包好的包子放十多分鍾，然後上鍋大火蒸15分鍾，關火悶3分鍾即可。
溫馨小提示
包子皮不要太薄，大一些，餡兒不要放太多了。
面團一定要揉好揉勻了。
❻ 韭菜豆腐包子怎麼做好吃
將酵母溶於少量溫水，倒入麵粉中，再一點點加入適量溫水，活成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜，放溫暖處醒發。
2 凍豆腐解凍，攥干水分；韭菜洗凈控干水分。
3 將凍豆腐和韭菜分別切碎。
4 韭菜放入大碗中，加兩勺色拉油拌勻。
5 再加入豆腐和蝦皮，放入少許花椒粉、鹽拌勻。
6 面團醒至兩倍大時，用手指按下，不再回彈即可。
7 將面團分成七個小劑，按扁，擀成稍厚一點的圓皮兒。
8 包入餡料。
9 將包子坯擺在鋪有屜布的屜中，放在內有溫水的鍋上，醒十五分鍾。
10 醒好後的包子坯。
11 中火蒸20分鍾。
12 時間到，關火，悶三分鍾再打開鍋蓋，出鍋。
❼ 包子怎麼做好吃，韭菜豆腐包子的家常做法
1.韭菜摘好，洗凈控水
2.切碎
3.豆腐也切碎，放入韭菜盆中，加入適量植物油拌勻，然後再加入鹽和花椒粉攪拌均勻，餡料就拌好了
4.發好的面團要充分揉至光滑無氣泡
5.分成大小均勻的小劑子
6.取一個揉成饅頭狀，擀開
7.放上餡料
8.沿著一邊捏出摺痕，收口
9.依次包好所有的包子，放溫暖處餳好，上蒸鍋蒸二十分鍾，燜五分鍾就好了。
❽ 韭菜豆腐餡包子的做法，韭菜豆腐餡包子怎麼做
韭菜豆腐餡包子
主料
自發麵粉適量 肥瘦豬肉少量
韭菜適量 家常手工豆腐適量
廚房調味品適量 水適量
新手自製韭菜豆腐包子的做法步驟
1.取適量自發麵粉，超市有賣，(我買的是自發玉米麵粉)不用自己放酵母、蘇打粉這些很方便的，買來就可以用。
2.一邊加水一邊用筷子攪拌，水不要加太快，以免太稀了，感覺所有的麵粉都沾了水又不是太濕就好了，再用手揉合麵粉，揉麵粉的時候如果手上很粘，就抓點乾麵粉再揉，直到面團不粘手，一個方向用力多揉合味道更松軟。
3.揉好的面團可以放著等待發醒，蓋上蓋子，一般室溫一個小時左右發醒好，想要快點可以隔溫水發醒。夏天比冬天要發醒的快。
4.發醒好的面團是不是明顯增大體積了。手指按壓很蓬鬆，很香哦。
5.翻開面團裡面象蜂窩狀，很漂亮。
6.稍微把面團揉合一下，把裡面的大氣泡消泡一點
7.摘下一個包子大小的小面團，用手壓成圓餅狀，邊緣薄，中間厚。
8.在面團發醒的時間里，可以准備包子餡兒，將韭菜、豆腐、肉，都切碎了，加入適量菜籽油、紅辣椒、鹽、醬油、味精、、、攪拌好備用。
9.包好的包子可以上鍋蒸了。先把水燒開再下鍋，第一次包的不好看哈。
10.15分鍾左右就蒸好了