『壹』 餃子和包子的餡。哪些餡料搭配。既好吃又營養謝謝！
包餃子的餡有很多種，一般是菜肉搭配比較合理，有葷有素，營養全面，同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動。
可以用青菜，薺菜，大白菜，芹菜，刀豆配豬肉，
當然還有很多種其他不同口味的，包括牛肉，羊肉，全素的，三鮮的。
角瓜雞蛋蝦仁餡
將角瓜擦成絲剁碎,然後去去水份，蝦仁剁碎,再切些蔥、姜、蒜粒，將雞蛋炒好（要碎一些），放入油、味精、鹽，攪拌均勻即可
雞蛋韭菜蝦皮的
雞蛋打散，煎熟，鍋里放油把蝦皮炒熟，把切好的韭菜和雞蛋，蝦皮放一起，放鹽、薑末、香油拌均就可以了
『貳』 為什麼香菇餡的餃子沒有香菇餡的包子好吃…
因為一個是水煮的 一個是蒸的 蒸的可以保持餡的味道 煮的因為過水了所以味道沒有那麼香了
『叄』 怎樣才能把包子餡兒，餃子餡兒做的鮮美可口，甜的香甜美味
1、做餃子我一般買五花肉，就是那種上面一層比較薄的肥肉，下面一大塊精肉的那種，精肉和肥肉的比例大概是1：5；
2、我今天用這個小碗來做量器吧，這個小碗的容量大概是250毫升，先用這個小碗裝大半碗食用油，大概150毫升；
3、將小碗里的食用油倒入肉餡中，油最好用沒有味道的色拉油，油倒入後再打入兩個雞蛋，油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩，它們和肉餡、韭菜本身的水分結合，在成品出來時，湯汁就會很香濃、很醇厚了；
4、開始攪拌，直接用手了，哈哈！放心，我的手很乾凈，不留指甲，之前也認真洗了手；攪拌時要留意每個部分，特別是周邊和底部；
5、攪拌好的肉餡，放入冰箱冷藏區放兩個小時——這樣做是因為每次絞肉前我都把肉洗了一下，所以肉餡比較濕，直接操作的時候水份太多不好包，冰了一下，既可以方便包又可以保持水份，成品出來就會有「帶湯」的效果了；
6、韭菜擇好，洗干凈，瀝干水，等肉餡拿出來時，韭菜上的水分也差不多瀝幹了；洗韭菜時不要用力捏、擠、揉、搓，只能在水裡抖動，這樣才不會讓韭菜的香味和營養流失；
7、把韭菜切碎放入肉餡中攪拌，因為我做的量比較多，所以我分三次把韭菜放入肉餡中，每次攪拌均勻了再放；
8、攪拌的時候要注意下面和邊上的肉餡，翻開來看就發現很多地方還沒有被韭菜覆蓋；
9、第一次攪拌均勻後，再放一次韭菜，我一般是邊切邊放的；
10、韭菜和肉餡攪拌均勻後，手上很乾凈，幾乎就只有水分和少量油分，這就完成了初步的攪拌過程了；
11－12、再加一個雞蛋，再倒入半碗油（大概100毫升），不要說：哇！這么多油啊！肉餡多，這些油一點兒也不多的，成品一定不會油膩，這樣做是讓肉餡更嫩滑，又使肉餡的湯不會顯得單薄，比放水強多了；
13、再放鹽，我用調味罐里這樣的小勺，一共放四小勺鹽，三小勺蘑菇精，味道就正好了，因為餡的量大，所以調料的分量也顯得多，不要怕，咱基數大；
14、哦，對了，還要放醬油，先放大半碗醬油（150毫升），攪拌均勻了，再放小半碗（100毫升）就差不多了，如果不喜歡醬油的可以不放，但是我真的很喜歡放了醬油的，味道真的會好很多呀，但千萬不要放生抽呀，切記，不然咸死！
15、不停攪拌，用各種方法、不放過每一個角落，最後的效果是這樣的，餡的濕度、潤度都很好，讓人看了很有食慾，這時我的手上抓了一把餡，手上很濕、很油滑但不油膩，調好的餡不要急著包，最好再靜置30分鍾，讓餡也「醒」一下，這樣可以讓調料和肉餡材料充分結合；
用到的所有調料：豬絞肉三斤，韭菜1斤半，雞蛋3個，色拉油300毫升，醬油250毫升，鹽4小勺，蘑菇精3小勺（可以不放），醬油3~4小勺
『肆』 你吃過最好吃的素餡包子（餃子）是什麼
好吃不過餃子！作為地地道道的北方人，三天兩頭吃頓餃子再正常不過了。餃子作為主食，不用搭配炒菜就可以吃，而且很好吃。做法並不繁瑣，只要和好面拌好餡，基本已經完成了一大半。一般總用薄皮大餡來形容餃子包得成功，其實餃子好吃與否，餃子餡的功勞佔了一大半部分。
餃子餡的種類太多了，常見的豬肉韭菜，豬肉白菜，牛肉大蔥，素三鮮等等，都屬於家常又好吃的一類。很少有人不喜歡吃餃子，熱氣騰騰的餃子端上桌，大家你夾一個我夾一個，不一會兒，就能吃掉一大盤子的餃子。很多人喜歡吃肉餡餃子。餃子餡，韭菜和這倆是絕配，又香又好吃，雖然是素餡，比肉餡好吃。
5.娃娃菜剁成小末，攥干水分放入韭菜中。倒入炸好的面丁，拌勻。
6.取另一塊面團，搓成長條，製成小劑子。擀成餃子皮。
7.包入餃子餡。
8.鍋中放水，開鍋後下入餃子煮至漂起後再煮兩分鍾左右即可。
『伍』 在家包餃子，這樣調的韭菜雞蛋餡，比肉包子還好吃，水開就能撈
素餡餃子好吃有秘訣，不加1粒鹽，不放1塊肉，比肉餡餃子還香!生活中唯有美食和美景不可辜負，現在豬肉這么貴，咱不說吃不起，但是借著這個原因可以少吃肉多吃菜，對身體健康也是非常有益處的，今天我們分享素餡餃子的做法，鮮香味美比肉餃子好吃百倍。
三鮮餡餃子，原來是這3樣!多數人都搞錯了，這才是最正確的做法!你知道三鮮餃子是哪三樣食材嗎?說到三鮮餃子，有人會說是韭菜，肉，大蝦，其實這是奢侈做法，真正的三鮮餃子沒有肉，是韭菜，雞蛋和蝦仁，是的這就是正宗的三鮮餡，但是很多人在做素餡餃子的時候，因為沒有肉，所以餃子餡煮熟後容易散，口感不好，那麼怎麼能讓素餡餃子不散還鮮香呢?今天分享一下做法。
包餃子的時候調面也很重要，用溫鹽水和面，這樣面有勁道，不易破皮，做水晶餃子面要和的硬一些，這樣才能把皮擀得薄一些。素餡餃子調餡的關鍵是要先打一個生的母雞蛋，和菜一起攪拌均勻。
然後炒3個雞蛋碎，趁溫熱的時候把雞蛋碎倒入菜中攪拌均勻，這樣就起到一個凝固作用，生雞蛋液遇熱就會把韭菜餡聚到一起了，這樣煮熟的餃子餡就不會散，加入適量的花生油攪拌均勻，不管是韭菜餡或者其他素餡，都可以用這一招，而且這樣更鮮嫩。
三鮮素餡餃子不用加鹽，只需要加一把蝦仁或者蝦皮，加適量的蚝油就可以了(蚝油里是有鹽的成分的)三鮮餃子不要做的太咸，這樣才能最大程度的感受到鮮味。不加一粒鹽，不放一塊肉，比肉餃子還香鮮。
今天做的是水晶蒸餃，我們要把餃子皮擀開後，抹上油，擀得更薄一些，這樣做出來的餃子好吃又好看。
蒸餃要包的菜多一些，有些像小包子了，素餡的餃子本身就要多放些菜餡，這樣好吃，我最不喜歡吃皮厚菜少的餃子了。
素餡餃子上鍋蒸5分鍾就熟了，蒸的時候籠布要腌上少許油，這樣不會粘，開水上鍋蒸!千萬別冷水上鍋蒸，這樣會影響到韭菜鮮綠的顏色，素餡餃子蒸過火了，顏色和口感都會差很多。
餃子蒸熟了，掰開看看，韭菜翠綠，皮薄如紙，餡一點也不鬆散，非常完美，吃一口真鮮呀，看著就流口水了。
喜歡吃素餡餃子的朋友千萬別錯過，素餡餃子調餡的小技巧你學會了嗎
『陸』 素餡餃子什麼餡的好吃
12種素餡餃子
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛，加鹽、芹菜末、油、雞精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。胡蘿卜不用水焯，可以用油微炒，讓其柔軟好包，胡蘿卜喜油，這樣營養不會流失噢！還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。用油炒香，在炒的時候可以少放一點十三香和鹽入味。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）。
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：
白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁，香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁、薑末、十三香、鹽。包成自己喜歡的樣子就可以美美嗒吃一頓了！
五、白菜黑木耳餃子
餡料：
胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
製做：
用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
調味醋做法：
用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃
材料：
香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多准備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白蘿卜，薺菜等)，姜
調料:
鹽，醬油，香油，炒菜油(也有人喜歡五香粉，准備上也無妨)
做法步驟：
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1.素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2.包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，
『柒』 茄子和什麼包包子好吃 素餡茄子餃子做法大全
首先用酵母發面，然後將茄子切成丁，加1g的鹽後攪拌均勻腌一下，將辣椒切碎，用同樣的方法腌制。然後熱鍋涼油，待油熱後倒入准備好的肉丁翻炒，肉餡炒至變色時，放入蔥花，鹽，花椒面和醬油，將肉餡炒熟後晾涼，把茄子和辣椒的水分攥出來，放味精攪拌均勻。最後將發好的面，揉好，揪成劑子，然後擀出包子皮，將准備好的餡包起來，蒸鍋放水，蒸屜刷油，將包好的包子放進蒸籠內蒸熟即可。
『捌』 有哪些美味的素包子餡料請推薦一下，謝謝
素包子餡的做法有哪些特別好吃
1.蘿卜絲餡
蘿卜絲餡料是小編最喜歡吃的素包子餡之一，蘿卜絲非常的水潤清甜，用來包包子的話，汁水也是非常豐富的，而且蘿卜絲一蒸就會變得非常的柔軟，吃起來真的是非常的鮮美多汁的哦，再配上一些蔥花，吃起來味道會更好哦。一般的包子店也都會有蘿卜絲包子出售的。
2.香辣粉絲餡
如果非要給大家推薦一種素包子餡的話，小編一定會給大家推薦香辣粉絲包，用麻辣調料調和的粉絲餡，吃起來特別的麻辣鮮香，甚至有些店家的調味比較好吃的話，真的是比肉包子還要誘人呢。
3.韭菜餡
很多朋友都很喜歡吃韭菜，例如韭菜餡的餃子，韭菜盒子等等，那麼當然韭菜也是可以用來做包子的，韭菜裡面含有很豐富的硫化物，這也使得韭菜的味道很特別，深受大家的喜歡。不過韭菜的味道比較大，所以如果是早上要去上班的話，小編建議大家還是盡量不要吃韭菜包哦，或者隨身准備一些能夠清新口氣的食物。
4.香菇白菜包
這個也是很多朋友在早餐店經常看到的素菜餡包子，香菇裡面含有非常多的礦物質和微量元素，吃起來非常的鮮，再配上汁水豐富的白菜，真的是非常的營養又可口的哦，尤其是用蓮花白的話，蓮花白汁水豐富不說，還比較的爽脆，是非常好吃的包子餡。
5.芽菜餡
這個是在川渝地區比較常見的素菜餡包子，芽菜的味道比較咸鮮，很適合重口味的朋友食用，再配上一些小蔥花，就非常的鮮美了，再加上芽菜吃起來也比較的脆口，是川渝地區老百姓很喜歡的早點。
6.土豆餡
土豆裡面含有豐富的澱粉，吃起來非常的軟糯，相信應該很少有人會不喜歡吃土豆吧，所以用土豆來做成的包子餡料其實也是很受歡迎的哦，不過土豆裡面的澱粉含量比較高，吃了之後是很有飽腹感的，所以大家可以少吃一些，畢竟早餐要注意不要過多的食用太多的食物喲。
包子是我們生活中最為常見的美味，其實在很多地方都還有著自己喜歡的特殊素菜餡哦，所以素包子餡的做法有哪些，小編是沒有辦法一一介紹完全的，例如還有很好吃的麻婆豆腐餡，木耳粉絲餡等等，喜歡包子的朋友可以自己嘗試著在家做做看喲
『玖』 包子餃子餡請教！
餡子的話：
肉的話，在超市或者是市場買肉的時候可以用機器攪成肉餡，回家之後放點自己可以吃的蔥提提味，然後放上鹽和醬油還有少量油（感覺肉太干，就是放上調料，發現盆底什麼都沒有的話，就放點水），如果不想全肉的話，可以自己准備些蔬菜，剁碎加進去；
素的話，如果蔬菜屬於多水的話，需要切碎用紗布把水擠出來，同樣放上蔥、鹽和少量的油；
上面的肉餡或者是素餡在容器里，朝著一個方向攪拌，當肉餡看起來比較有些黏性不再是一塊一塊的就好，素的就是把鹽拌開就好。
餃子和包子的面：
先放些面，然後放上一碗水，在放面揉面團，面團不要太硬，太干；和面的時候，包餡子的話不放酵母粉，然後將和面的盆用蓋子蓋上，進行醒面，就是把活好的面，蓋子蓋好，放一段時間。確定面醒好的標志就是面團變大了！
怎麼做：
額，醒好的面，拿出面團，揉面一會，然後切成想要的大小進行餃子和包子的工作。（這個大小你自己掌握一下）