⑴ 豆腐再怎麼炒都不會碎，好吃又好看
竅門一：鹽水焯
因為鹽會使蛋白質凝固，所以我們在烹飪豆腐之前，可以先將鍋中的水燒開，加上一小勺的鹽，把切好的豆腐放進水裡焯一下，然後再撈出放涼，此時豆腐中的水分也會出來一些，這時候下鍋炒就不會輕易破碎了。
竅門二：上鍋蒸
我們都知道高溫會使蛋白質凝固，所以運用這個小知識，我們先將整塊的豆腐放在鍋上蒸個15分鍾左右，此時豆腐中的蛋白質也會凝固，而且其冷卻之後，還能根據需求將豆腐切成一切你想切成的形狀，是不是特別的開心？
竅門三：熱鍋煎
在烹飪豆腐時，這里有一個小技巧那就是將鍋燒熱後，先到一些些涼油將鍋滑一遍後在倒入適量的油燒熱，此時就可以將切好的豆腐放進鍋中簡直，待豆腐表面凝固發硬的時候再將其盛出，不易碎而且外酥里嫩，口感滑嫩可口哦~
竅門四：慎用勺
在烹飪豆腐的過程中請一定切記不要用鍋鏟顛，而是要用鍋鏟輕輕的反推使豆腐充分與調料均勻混合，在烹飪的過程中還有一個小技巧大家要記住就是可以將鍋輕輕搖晃此時豆腐會跟著鍋一起搖晃防止豆腐粘鍋的同時和調料充分融合，而且受熱均勻。
⑵ 有什麼辦法可以讓燒出來的豆腐完整不碎又好吃
蔥燒豆腐是我非常愛吃的一道菜，不論是出門聚餐還是在家，我都喜歡做這道豆腐吃，豆腐的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質，所以是一道很受歡迎的食材。在冬天，豆腐出現的幾率就更高了，因為在冬天普遍喜歡吃燉菜、火鍋之類的，這個時候豆腐可算是一道主菜了。
有很多人喜歡吃蔥燒豆腐，但是在家做的時候很容易把豆腐燒爛，做出來的豆腐不夠完整，其實大部分都是由於切好豆腐之後直接下鍋導致的，如果加上個步驟烹飪的話，做出來的豆腐就不容易爛掉，非常完整，好吃又好看，喜歡可以按照這個方法做來試試，下面就說一下燒豆腐不會碎的詳細烹飪步驟。
⑶ 豆腐怎麼炒好吃又不碎
很公道地說：以上的方法不是不行，不過你要考慮，用開水煮熟，那樣豆腐本來的滑度就會降低，如果用鹽水，那麼加上之後的調味，本來吃上口外面有味，裡面淡淡的感覺也就沒有了···如果你不想他碎的，只有輕輕的翻···豆腐始終是軟物，炒的話肯定碎，只有讓他不容易碎罷了，你在煮的過程，當豆腐下鍋以後您可以蓋上蓋，讓豆腐都熱了，再來翻炒幾下···那不就得了嗎
⑷ 燉豆腐怎麼可以不碎
燉豆腐不碎的方法常見的有以下2種。
1、豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎；
2、豆腐泡醋。下鍋前將豆腐浸泡在醋里5分鍾即可，在下鍋，豆腐不易碎。
常見的燉豆腐做法：
方法一：
1、牛肉切塊，豆腐切塊。青、紅椒切片；
2、勺內加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出；
3、另將勺內加色拉油燒七成熱，下入豆腐炸呈黃色撈出；
4、沙鍋內放蔥、姜、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯；
5、下入牛肉，小火燉至九成熟即可；
6、下入豆泡、青紅椒、精鹽燉熟，加味精完成。
方法二：
1、豆腐切塊，開水緊一下；
2、蔥、姜切絲；
3、把配菜准備好了之後，就可以往鍋內入油，將胡蘿卜、蔥、姜絲翻炒，加入醬油、香蒜汁；
4、豆腐略炒一下，加入排骨湯；
5、再添上適量清水；
6、加入薑片、鹽、開鍋後再燉半小時；
7、等到燉的差不多的時候，再加入些許小白菜，牛肉粉一起調味；
8、出鍋就可以了。
⑸ 想要豆腐好吃又不碎嗎
旺火水焯法：豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜餚了。將豆腐蒸製片刻也可以哦。
鹽水浸泡法：在一個容器里接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鍾，炒出的豆腐就不會碎了。
熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。
⑹ 豆腐怎麼炒都不碎的絕招，只要這樣
第1招：鹽水焯燙
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
▽
第2招：用鍋蒸
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
▽
第3招：不用鍋鏟鏟
最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
⑺ 豆腐怎樣做不碎
一般是放入沸水（加點鹽，一來入味，二來也讓豆腐不容易碎）中煮二至三分鍾。
不過既然是嫩豆腐，碎掉都是很難免的。也有人是用炸的，但是這樣油太多了，我個人不喜歡，所以沒有試過。呵呵
⑻ 豆腐怎麼做不碎
取小半勺鹽撒在清水中。將豆腐放入鹽水中泡30分鍾，取出豆腐,切成均勻的小塊。這時可以將豆腐塊投入鍋中，再加調料翻炒，豆腐不會碎。
⑼ 如何做的豆腐才能不碎呢
你好，因為豆腐內部水分較大，想要烹飪稍不注意就容易碎開。如果家庭想用豆腐製作菜餚，那可以採用鹽水浸泡的方法，將豆腐浸泡在鹽水中30分鍾左右，撈出後用廚房用紙吸去外層水分再切成想要的形狀，另外還可以採用過水焯的方法，當豆腐內部水分排出，外部收緊就不那麼容易碎了。
⑽ 如何做好吃又不碎的豆腐拜託各位大神
先把豆腐改刀後，焯水，焯水時加入食鹽，食用油，水沸騰後約二三十秒後就可以撈取灕水。就不會碎了。