⑴ 玻璃餃子的面怎麼和
這面的話，你可以給她用澱粉來火，然後呼出來的面煮出來以後是比較半透明形狀的，整體感覺會比較好，而且給人的感覺也比較有食慾
⑵ 玻璃餃子的面怎麼和竅門竅門
水晶餃子，最特別的地方就是餃子皮，餡兒的做法和傳統餃子餡兒是一樣的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家記一下和面的配方，第一種，澄粉100克、玉米澱粉30克，開水130ml。第二種，澄粉100克、木薯粉30克，開水130ml。
把澄粉和玉米澱粉，倒入盆里，然後用開水燙熟。不要上手，邊到開水，邊用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到降溫以後，再上手揉成面團，靜置醒發半個小時左右（因為是燙面，無需醒發太久）。然後放入少許豬油，再揉均勻。最後擀成餃子皮，剩下就是包餃子了。
用這個方法和面，最後包的餃子，蒸熟以後就變得半透明，也就是水晶餃子。樣子很好看，但是要及時吃。因為澄粉里蛋白質含量極低，韌勁很差。見風吹就容易破皮裂口，放涼了就會變得很硬，所以水晶餃子只能趁熱吃。
上面是普通版的水晶餃子做法，下面再給大家說一個進階版的水晶餃子。和面的配方是，土豆澱粉100克、玉米澱粉100克，開水200ml。其他做法一樣，還是燙熟以後再揉面。
用這種麵包的餃子，蒸熟以後幾乎是全透明的，還有一種玻璃質感，甚至能直接看到是什麼餡兒，所以也叫做「玻璃餃子」，看著很漂亮，賣相特別好。缺點是只能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以後口感發硬。
最後再說一下澄粉，很多人不知道澄粉是什麼，其實不少人生活中都親手做出來過。夏天很多人愛吃涼皮，裡面會用到麵筋做配料。麵筋的做法就是，揉一團面，放在清水裡洗，最後剩下的一團，蒸熟以後就是麵筋。而盆里剩下的漿水，曬干以後就是澄粉了。
記住和面配方，上面就是詳細的介紹。按照步驟做，出鍋後晶瑩剔透，好看又好吃！
⑶ 玻璃餃子怎麼做才好吃
主料 2人份
澱粉200克、小白菜100克、胡蘿卜150克、木耳(水發)160克
輔料
食油3大勺、精鹽適量、洋蔥1個、蚝油1大勺、胡椒粉1小勺、香油1大勺
素餡玻璃蒸餃步驟1
要用純土豆澱粉
步驟2
用開水澆燙澱粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到乾粉全部著水。燙好的澱粉晾著
步驟3
覺得粉面不燙手的時候，還在溫熱著，就用手和成團，不會粘手，多揉搓幾下，靜置一會兒去做餡
步驟4
我用的是黑木耳，胡蘿卜，小白菜，洋蔥，全部多剁碎
步驟5
放入蚝油，食用油，鹽，胡椒粉，香油調成餡
步驟6
揉好的粉面團搓成條做面劑子。不要太小，蒸餃可以大一點
步驟7
壓扁
步驟8
擀成薄皮，像正常餃子皮一樣，不要太厚
步驟9
放入餡料收口
步驟10
在捏嚴
步驟11
可以捏出花邊
步驟12
蒸鍋燒開水，做好的蒸餃放入蒸鍋，鍋開後蒸7分鍾左右就可以
步驟13
蒸好的餃子透明晶瑩，用一個平鏟很容易就出鍋
⑷ 怎麼做玻璃餃子
一定要用澄面。
⑸ 水晶餃子餡的做法大全集
水晶餃子
烹飪技巧
1、和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的面團才能達到「三光」即手光、盆光、面光。
2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。
3、麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4、一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
5、往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。
6、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，做好的餃子色澤一致。
7、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
菜品特色
玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱「山西女人的絕活」，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱「水晶餃子」，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋，再來些大蒜泥，十分香甜。
⑹ 玻璃蒸餃怎麼做
製作玻璃蒸餃，有3種和面方法，你知道幾種？
這樣製作出來的餃子，不僅顏色晶瑩剔透，讓人看著就有食慾，如果您對玻璃餃子還有其他做法，歡迎關注留言。
⑺ 白面玻璃餃子怎麼和面
作法一、1、燒開水，一定要一直開了火烤開水的水，用湯勺加到小麥麵粉里，邊加邊拌和，直至小麥麵粉像棉花團一樣。2、隨後把稱好的玉米澱粉添加到小麥麵粉美團，用把手她們揉勻徹底結合。3、搓成一個光潔的麵糊像那樣就可以了。4、去適當的麵糊，摘成包子皮，面較為軟媽媽技術性一流，假如大家確實不好得話可以用刮板切。5、正中間厚兩側薄的餃皮，提前准備包嘍
作法二、1.馬鈴薯煮開,削皮,碾成糊狀。2.添加玉米澱粉，搓成沾手的麵糊，不必放水。馬鈴薯和木薯澱粉的佔比很重要，偶用的這一佔比還能夠，下一次做的情況下嘗試略微多放些馬鈴薯看一下怎樣。3.揉發展條，抉成餃劑，麵糊一些粘，可撒些玉米澱粉。4.擀餃子皮，包入胡籮卜牛肉
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餡，揉成水餃(偶捏的一些丑)，炒鍋水開後，上蒸屜蒸20分鍾。5.蒸熟後擺盤。第一次做水晶餃子，蒸的情況下水餃間距放的一些近，蒸熟後有的粘在一起，沒事兒，稍涼些用力輕輕地剝開就可以了。
作法三、
「玻璃餃子」實際上便是「稍麥」。「稍麥」又稱作捎賣。捎麥是呼和浩特市的有名的小吃，特別是在以烏海市老城區玉泉區、回民區捎賣最正宗。做捎麥要用去除筋皮、胖瘦適合的優選小羊剁餡，增加蔥、生薑，拌餡工藝流程、方法十分獨特，在其中加熟澱粉糊是道獨特工藝流程。捎麥皮得用上等全麥麵粉，揉面醒好，一兩面分八個包子皮，用專用型軸槌撒干澱粉，將面劑子揉成皮，邊要有皺褶群邊，上籠前裹皮，兜為石榴狀，裝籠煮熟。出籠的捎麥底部晶瑩剔透圓潤，上方如一蔟白色花，食之橡皮筋餡嫩，鮮美爽口。捎賣吃起來芳香可口，味濃而不膩，晶瑩剔透全透明
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⑻ 玻璃餃子怎麼做
「玻璃餃子」其實就是「燒麥」。「燒麥」又稱之為捎賣。捎麥是呼和浩特的著名小吃，尤其以呼和浩特市舊城玉泉區、回民區捎賣最純正。做捎麥要用剔除筋皮、肥瘦適宜的精選綿羊剁餡，加大蔥、鮮姜，拌餡工序、技巧十分考究，其中加熟澱粉糊是道特殊工序。捎麥皮要用上等小麥麵粉，和面醒好，一兩面分八個劑子，用專用軸槌撒干澱粉，將面劑子擰成皮，邊要有皺折群邊，上籠前包餡，兜為石榴狀，裝籠蒸熟。出籠的捎麥底端晶瑩飽滿，上端如一蔟白花，食之皮筋餡嫩，鮮香可口。
⑼ 玻璃餃子怎麼做
主料：土豆1000g、澱粉600g
輔料：羊肉適量、胡蘿卜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量、小茴香適量、油適量、鹽適量
1、羊肉切碎，加蔥姜蒜和適量水攪拌上勁。
⑽ 大同玻璃餃子做法
大同的玻璃餃子做法非常的簡單。先把油麵和粉面和在一起做皮。然後。剁好餡兒。包在里邊。上鍋一蒸就可以吃了。