① 蟹黃餃子餡要不要放大蒜
摘要 我是網路知道問一問答主「露露 」，您好呀（非咨詢內容的客服及其它客服）很高興為您服務，問題已收到 ，正在敲字✍ 編輯答案中，還請您耐心等下一下下☕️ ，三分鍾內一定給您答復喲珞 ！（親，本次回復僅供此次問題參考回答，不做正確結論喲）
② 蟹黃包里的湯汁怎麼做
主料
蟹黃蟹粉二兩 肉餡半斤
麵粉六兩 豬皮凍半斤
生抽一勺 白鬍椒少許
豬油半兩25克 姜一小塊
蔥一段
蟹黃湯包的做法步驟
1. 湯包最麻煩的一步是熬制肉皮凍，我專欄下有個家鄉皮凍的菜譜，寫的非常詳細。第一步刮凈豬皮表面的肥肉。必須盡可能的刮干凈。
2. 我皮凍菜譜里為了講的明白先把生肉皮切細條了，很難切特別韌。可以煮一個小時後撈出來再切，很柔軟。做湯包最好用清凍，就是豬皮、幾片姜、一段蔥。
3. 豬皮加清水、幾片姜、一段蔥白、三個八角，五粒花椒，加水煮開後轉小火煮四個小時。肉皮和皮凍的比例最後是1:2，熬制過程可以多加水，做灌湯包倒不需要皮凍特別Q彈緊實，水的比例可以增加，只要能冷藏後成凍就可以。
4. 煮好後過濾肉皮調料。軟糯的肉皮也別浪費，撿去調料，加鹽、生抽拌勻，就是一碟好吃的家鄉皮凍。放冰箱冷藏四小時就可以成凍
5. 接下來熬制蔥油。但凡餃子包子餡餅里蔥香都很提味，蟹黃湯包更為考究，只有蔥香沒有蔥渣。用植物油熬也可以，我從豬皮上刮下來一小碗肥肉，煉了豬油。這里有個小竅門：肥肉切小粒後，加半杯水小火熬煮，這樣熬出的豬油不會發黑，雪白油潤。
6. 一種熬到豬油成金色油渣，過濾油渣，一直小火。
7. 在豬油里加入一段切碎的蔥白，小火熬至蔥白金黃。
8. 再次過濾，得到蔥香豬油半杯。豬油渣和蔥酥千萬不要浪費，用來炒菜心或者做湯面配菜，簡直不能更美味。
9. 做好的皮凍切碎，另需三分肥七分瘦的豬肉餡半斤，熬好的蔥油半杯，蟹黃二兩（我用的禿黃油），姜一小塊，生抽一勺、料酒一勺、鹽一勺、雞精半勺、糖半勺。
10. 都倒在一起，加少許白鬍椒粉。
11. 朝一方向攪打上勁，
12. 湯包的麵皮，我在網上查到各種做法都有：有不燙面的、有全燙面的、有燙一半的。
13. 基本上，盡可能用高筋麵粉。因為包子皮最後要擀的非常薄，我也怕湯汁把包子皮浸潤破了，所以燙了一半的面，燙面緊實不易吸收湯汁。滾水澆入麵粉，一般是一斤面六兩水。我這一盆是六兩面，一兩七的沸水先倒入用筷子攪成絮狀，再加一兩七的溫水，揉勻。
14. 扣個盤子或者蒙塊濕布，靜制二十分鍾自然鬆弛。
15. 醒好的面團揣揉勻。
16. 揪成劑子揉圓按扁。比普通餃子劑子略大
17. 盡自己可能的擀成皮，餃子皮的厚度也可以，能更薄當然更好，但是還是要防止湯汁把包子皮浸潤漏。
18. 舀入餡，包成包子。
19. 鍋里水燒開後，上鍋中火蒸十二分鍾。
20. 蒸好的湯包會塌下來，皮凍融化成湯汁。
21. 在湯包口填上蟹黃，配少許姜絲陳醋。
22. 非常鮮美香濃的蟹黃湯包，戳開滿滿的湯汁，趁熱吃吧。
③ 蟹黃包餡料如何製作
平常我們的早飯大部分都以小籠包，餛燉，小米粥，炸油條主導，提及小籠包，我們可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大餡18個褶，呵呵呵，我們平常家中做的並不是，那麼今日給這些愛吃包子的大家詳細介紹一種新的包子做法，蟹黃包的作法詳細介紹。
原材料秘方 富強粉500克 老酵面150克 豬前夾心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 蔥薑末適當 豬板油150克 食鹽15克 紹興酒25克 食鹼6克 色拉油10克 冷水375ml 做法 1.將炒菜鍋燒開後放入豬板油，水溫做到二成上下時，放進蔥薑末、紹興酒、10克食鹽，再放進蟹肉和蟹棒反復炒拌，用溫開水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收攏，油內已不出現很多水汽時，可即盛起，任其冷透，變成蟹肉油。 2.將生豬肉剁碎細泥，盛入缽內。加生抽、食鹽5克、糖15克，攪拌均勻，稍待進味，分2次添加冷水150ml，順一個方位拌和上力，再倒進色拉油、蟹肉油，翻拌。 3.用小麥麵粉500克和225ml溫開水調合，摻加老酵面揉透(制此中式點心宜用嫩酵)。為避免 麵糊表層干結裂開，用濕抹布蓋好，並維持適合的溫度。待面發後後，加食用鹼揉至無淡黃色黑斑，再拿布蓋上稍餳一會兒。然後摘成12隻面坯，拍成直徑11公分上下的環形坯皮。拍制時特別注意，使皮面四周稍薄，正中間稍厚。 4.將涼透的蟹餃子餡用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中間，然後撐起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏緊皮面邊沿，無名指和大拇指自右往左邊先後捏出28～32個褶皺。每一次捏褶皺時，大拇指和中拇指捏攏不必分離，而大拇指和無名指稍微向外拉一拉，以使小籠包最終產生頸部。 5.包裹的小籠包上籠，置灶火開水鍋上，蒸約10分鍾就可以。
由於今日詳細介紹的小籠包里多了蟹肉，因此與平常要提前准備的原材料就需要空出一樣，大閘蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分離出來，隨後再熱鍋講蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌勻稱，隨後再剛開始剁肉餡，自然做包子的全過程是和別的的小籠包是一樣的嘍，包裹後，放炒鍋上蒸等待蟹黃包起鍋就可以了。
④ 怎樣做蟹黃包
灌湯蟹黃小籠包的做法
1、包子大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。
⑤ 想知道蟹黃陷兒的餃子是怎樣製作的
蟹黃灌湯餃 以燙麵皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和鹼味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述：「顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮台顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。」肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時，又以蛋液、鹼和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結構緊密，質爽滑而稍韌，能擀壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失
⑥ 蟹黃包的餡怎麼做好吃
灌湯蟹黃小籠包的做法
1、包子大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。
⑦ 正宗蟹黃餡餃子做法
蟹黃餃子的做法
掏了四隻蟹的蟹肉
⑧ 蟹肉包餃子放什麼好吃
干蟹肉餃子餡做法大全
蟹肉水餃
菜譜簡介 此餃湯色微紅，餃子鮮滑，爽口。
材料
主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，螃蟹150克，
輔料：蝦仁180克，干貝10克，白菜300克，鮮香菇50克，
調料：鹽15克，味精4克，白砂糖6克，醬油25克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆澱粉35克，油菜20克，白醬油12克，香油15克
做法
1.將干貝洗凈，放入小碗內，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎，備用；將河蟹去殼取其肉待用。
2.將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分；蝦仁用澱粉拌一拌；冬菇和豬肉（最好選用豬夾心肉）洗凈，分別剁成末。
3.干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。
4.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5.鍋內倒入上湯，燒沸後，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸後加入麻油，倒入湯盅內。
6.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，盛入湯盅內，即可食用。
⑨ 蟹黃蒸餃的做法，蟹黃蒸餃怎麼做好吃，蟹黃蒸餃
食材
主料
中筋麵粉
500g
蟹黃蟹肉
200g
輔料
蝦仁
190g
春筍
170g
雞蛋
4個
蔥
適量
姜
適量
鹽
適量
味精
適量
高湯
適量
料酒
適量
白鬍椒粉
適量
豬油
適量
麻油
適量
步驟
1.准備好蟹黃蟹肉。
2.鍋燒熱後，放入適量豬油、蔥姜，將蟹黃蟹肉炒制去腥。
3.盛出後晾涼備用。
4.將蝦仁去掉蝦腸後，清洗干凈，放入小勺小蘇打拌勻後腌制2分鍾，然後用水清洗干凈。放小蘇打是為了使蝦仁的口感又嫩又脆。
5.將洗凈的蝦仁用廚房紙巾吸干水分。
6.在蝦仁中放入生粉、鹽、少許蛋清抓勻，腌製片刻。
7.放入適量植物油和豬油、鹽，將雞蛋炒成蛋花。
8.將春筍洗凈後，切片用開水焯一下。
9.將春筍撈起後過涼水，切成小丁。腌制好的蝦仁也切成小丁。
10.將蟹黃蟹肉、春筍丁、蛋花、蝦仁丁放入盆中拌勻，加入蔥薑末、精鹽、味精、高湯、料酒、白鬍椒粉。
11.最後再加入麻油攪拌均勻。
12.鍋中放入240克冷水，燒至冒小泡時，即可關火。
13.將500克麵粉用剛燒開的沸水燙成雪花狀，稍微晾涼。
14.再放入100克涼水揉勻成團。（大致是七成沸水、三成涼水）蓋上濕布餳一刻鍾。
15.將醒好的面團搓成長條，製成約30克的劑子。
16.擀成圓皮，包上餡料。
17.包成開口蒸餃生胚。（兩頭對角捏成耳朵狀，中間留出圓口）
18.全包包好後，用旺火沸水蒸約8分鍾，即可食用。
19.此餃海鮮味濃，口感清淡，乘熱食用口感較佳。
小貼士
1、蟹黃蟹肉用豬油、蔥姜煸炒一下可以去腥。
⑩ 蟹黃水餃怎麼做
蟹黃餃子是一道廣大吃貨非常喜歡的美食，口感豐富並且極具營養；在城際分類網美食頻道中用戶對蟹黃餃子這道菜的喜愛度達到95%，如果您也曾經做過蟹黃餃子這道菜,歡迎你告訴我們關於這道菜的製作難度,製作時間等；其實您只需根據下述的製作步驟，就能做出一道美味的蟹黃餃子；製作蟹黃餃子的食材有：豬肉餡,大閘蟹（母）,蟹黃醬,小麥麵粉,薑末等；只需花費25分鍾,您就能吃到一道簡單又富營養的蟹黃餃子，您也趕緊動手試試吧；小編也為您整理並收集關於蟹黃餃子在哪裡吃到，你也可以去試試；
食材
豬肉餡
500g
大閘蟹（母）
1隻
蟹黃醬
100g
小麥麵粉
300g
薑末
2勺
香蔥末
1小碗
老抽
1勺
白鬍椒粉
少許
蚝油
3勺
香油
3勺
調和油
2勺
步驟
1
大閘蟹拆肉拆黃剁碎，放入肉餡中，加薑末，加鹽，醬油，蚝油，鹽，蟹黃醬，胡椒面拌勻，分幾次打入水，攪勻，加香油和食用油調勻，放冰箱冷凍保存
2
和面，醒半小時，擀皮
3
把餡從冰箱取出攪勻，放入香蔥碎拌勻就可以包了
4
包好後放入鍋中煮熟開吃