「都說紅薯是最健康的食品，可是它粗糙的口感讓很多人都不太接受，怎樣才能讓這個健康的紅薯變得更可口呢？試試我老家的這個老幼通吃的紅薯豆腐吧！印象中大老粗一樣的紅薯，一個華麗麗的變身，竟然變得如此的細膩嫩滑！就這樣當早餐都可以哦！加點蔥花姜絲，更是可以驅寒治感冒呢！」
用料
主料
紅薯粉200克
輔料
油
一勺
鹽
適量
黑豆豉
一大勺
手工紅薯豆腐的做法
1.
取適量紅薯粉
2.
加點水，用筷子攪拌均勻，放置一晚，倒去上面的臟水
3.
加入干凈的水用筷子攪拌均勻
4.
燒開一鍋水
5.
紅薯粉糊糊一邊攪拌一邊淋入開水鍋里
6.
糊糊全部都到進去之後，趕緊用筷子不停的畫圈攪拌
7.
隨著水汽的蒸發，糊糊變得黏稠，攪拌也變得越來越費力了
8.
這時候加大攪拌力度
9.
慢慢地，紅薯粉糊糊變得越來越幹了，鍋底也能感到已經結了一層鍋巴，不要停止手中的畫圈動作，以防鍋巴越來越厚
10.
直到紅薯粉的顏色變得很深 裡面已經沒有白色的粉的時候，就表示紅薯豆腐熟了
11.
盛出來，放涼（我們通常是晚上做好，第二天再用來炒菜）
12.
放涼的紅薯豆腐切成小正方形
13.
油鍋燒開半碗水，放入適量黑豆豉
14.
把紅薯豆腐倒進去，放鹽調味
15.
翻拌一下，入味即可出鍋
烹飪技巧
1、紅薯粉經過晾曬，在製作過程中會產生很多的灰塵，所以先一定要把裡面的灰塵泡出去，如果泡一晚上感覺紅薯粉還是不幹凈，可以重復這個過程。
2、紅薯粉糊糊倒進去時一定要不停的攪拌，以免倒入的糊糊不均勻。
3、紅薯豆腐一次可以多做點，放在冰箱，可以吃好幾天。
㈡ 手工做豆腐的步驟
直到現在農村老家還保留著做豆腐的傳統一直沒有變，手工製作的豆腐吃起來不僅味美鮮嫩，清新爽口，而且營養更豐富。
那麼豆腐是怎樣製作的？下面我們一起來看看手工豆腐的製作過程。
經過這些工序，新鮮的豆腐出爐了。看來我們常吃的豆腐也不是那麼容易做出來的！但這樣做出來的豆腐絕對好吃。
㈢ 手工豆腐的製作
豆腐製作由兩大部分組 一、 前期豆漿製作工藝 二、 前期產品加工過程 前期豆漿製作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質高的； 質量好的大豆應：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型
大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質 浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿；這樣對水質就有要求 清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗凈 磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料；
磨完後：松磨距，再關水，關電源 煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡 細濾：豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩 小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100；濃度根據產品確定；PH值6.8～7 三、 後期產品加工過程 豆漿：將濃度調整到5Be，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆漿 豆腐腦：製作的主輔料：6Be豆漿，葡萄糖酸內酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可； 冷漿法工藝流程：豆漿（冷卻350C以下）+葡萄糖酸內酯（每500克漿加內酯1.25克）攪拌入盒或杯。經900C熱凝固成型 熱漿法：豆漿950C+葡萄糖酸內酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿製得五彩豆腐。 豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：8.5Be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5Be豆漿（加溫）+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝干，反復運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。 絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：豆漿9Be，復合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9Be豆漿（90～860C）+復合凝固劑（沖漿法）經蹲腦，絹包而成。
老豆腐：製作老豆腐的主輔料8.5Be豆漿（850C）點鹵（Macl）後經蹲腦，上箱壓榨而成。
四、 豆乾類半成品 工藝流程： 豆漿（7Be-8Be、80oC-85oC） 點漿 蹲腦 上板 壓榨 切塊 半成品 1、 豆片類半成品 豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產品。行業上稱為百葉、厚千張、更薄一些稱之為「千張」。 2、油鹵製品類 它是將老豆腐、豆乾、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調味料的鹵湯內煮制而成的產品。 3、 香乾 它是將豆乾白坯，放在配好調味料的鹵湯內煮制而成的產品。 4 、 素雞 浸鹼：將百葉重量2%的純鹼（食用鹼）溶於開水中，每100千剋薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入鹼溶液里。約過10～15分鍾，百葉受鹼的作用而軟化，即可制坯。 制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入壓榨機內加壓排水。由於坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水裡煨1小時，即為成品。當然也可將開水製成鹵汁，成為休閑小吃
㈣ 手工豆腐的製作過程是什麼
主料：黃豆150g。
輔料：鹽鹵3g。
自製豆腐的做法
1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發後還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。
㈤ 手工木棉豆腐的家常做法怎麼做好吃
食材用料
蛋殼2個
黃豆400g,相剋食物
打豆漿添加的水1600cc
煮豆漿添加的水800cc
糯米醋100cc
浸泡的水1200cc
手工木棉豆腐的做法
1.器具：漏水籃2個、接水鐵盤2個、粿巾1條、高腳蒸架1個
2.醋酸鈣水作法
1）蛋殼清洗干凈,用熱水煮沸晾乾3.）蛋殼剝碎放入玻璃容器中，倒入白醋密封室溫放置4天
4.）將醋酸鈣水過濾出來即可
5.豆漿作法
1）黃豆清洗干凈,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 、至少12小時，將水倒掉沖洗干凈6.）加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打成細致的泥狀
7.）倒出豆漿泥，加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
8.）電鍋放一蒸架，加3米杯水，放上豆漿泥的鍋子，煮至開關彈開即可
（電鍋蒸煮豆漿可避免豆漿瞬間膨脹溢出)9.）煮好的豆漿不燙手之後，分次倒入豆漿布，擠出豆漿
10.[豆腐作法]
1）濾出的豆漿一面攪拌一面加溫至70度c11.）加入濾出的1醋酸鈣水混合均勻
12.）靜置5-10分鍾就會凝結成[豆花狀]
13.）蒸架放接水盤中，漏水籃放在蒸架上，並鋪上粿巾
14.）倒入豆腐花
15.）將粿巾拉回，蓋住豆腐花
16.）套上另一個漏水籃，上方壓一個約500-1000g的重物
(越重壓越快扎實)，約壓30分鍾17.）壓水完成，將布巾連同豆腐，小心抬至另一接水盤里
18.）扣上另一個空著的接水盤，再將豆腐倒蓋過去
19.）小心撕下粿巾
20.）豆腐切塊，馬上即可食用
21.如不現吃，可以泡冰水放保鮮盒裡，在冰箱冷藏可以保存約3～4天