1. 聽說做臭豆腐的時候，被放了大便，是不是真的啊
呵呵~！ 正巧看到這個問題，告訴你一個內幕吧！ 我爸一個關系挺好的朋友，是某稅務所的副所長，有一次他們和工商聯合執法，去打一個做臭豆腐的地下窩點。就看到這驚人一幕，他們的的確確用大便來做臭豆腐。。。。。。大便發酵過之後再去發酵臭豆腐，效果非常好，味道又臭，而且臭豆腐的口感也很酥軟！！！大眾也喜歡這口味，因為夠臭。。。我爸這個朋友自從看到這個以後，再也沒有碰過臭豆腐。。。。
2. 臭豆腐湯汁怎麼做好吃'就是炸好放上酸豆角，香
臭豆腐的底料，又叫臭鹵，製作過程像老太婆的裹腳布——又臭又長。寧波酒家的師傅說，臭鹵要收集腌芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水，這絕對不夠臭氣哄天，還得去廚房裡尋覓些香菇末、酸筍什麼的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就齊了。剩下的就等密封發酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭鹵備好後倒入准備腌制的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鍾即可。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
3. 街上的油炸臭豆腐好不好吃，我買了一個怎麼味道有點像放壞了一樣
我覺得臭豆腐沒有大家吹得那麼好吃，但也不難吃，味道一般吧，不過因為這些年大家的吹捧很多小販就開始做起了臭豆腐，臭豆腐臭是因為有鹵水泡臭的，每家臭豆腐的鹵水秘方不一樣所以臭豆腐的臭味也有些不同，但是相差也不到哪裡去，大致味道聞起來還是一樣的，可是有些小販看人家臭豆腐好賣自已也做著賣而且又不知道是用鹵水泡只知道是臭了的豆腐就不知道隨便用個方法弄臭它就賣，我之前就吃過一次臭味像屎一樣的臭豆腐，我整個都吐了，我都懷疑他那豆腐是放廁所捂臭的，之後我就很少吃了，因為現在的市場太亂了
4. 怎麼判斷臭豆腐變質
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層；這些都屬於不正常的。
二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰：掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
臭豆腐的危害
研究證明，豆製品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。
在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由於臭豆腐的製作流程復雜，據媒體報道，有些人想出了一些「簡單」的方法，用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。
其實，臭豆腐也不是一無是處，它在製作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性痴呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。
以上內容參考 人民網——臭豆腐有毒？3招教你辨別臭豆腐好壞
5. 我是賣臭豆腐生意的，請問，臭豆腐怎麼防止酸吶
吃的東西玩不得巧。。當天做的當天賣。。做生意眼光要長遠，好不好吃是一回事，把名聲搞臭了才業裸
6. 我製作的臭鹵（油炸臭豆腐）怎麼發酸。
這個配方也不知是哪個發明的，居然還用上純鹼和青礬，換我肯定不吃。
在紹興的農村，家家戶戶家裡都有幾個泡臭菜的壇子，普及程度已達到無需說什麼配方。
總之，到了初夏莧菜成熟的季節。壇子里放進去半壇子鹽水，然後把莧菜梗切段，放進去浸泡一個月。莧菜梗和壇子里的水都臭了。
莧菜梗是紹興八大臭菜之首，也就是說做臭菜必須從莧菜梗做起。然後吃掉臭莧菜梗，留下臭汁去浸泡其他的臭菜，如：白菜蒂、青菜蒂、冬瓜、蘿卜、老筍根、雪菜，包括豆腐。
所以，臭豆腐其實是用很多種天然原料浸泡過的臭汁浸泡的，絕不是什麼秘方。我堅信在沒有莧菜的地方，做不出真正的臭豆腐。所以也就堅決不吃，誰知道他們用什麼做的。
7. 臭豆腐會放壞嗎
如果是做熟的話，最好在24小時之內食用完。 也可以放在冷藏室，最多三天。
臭豆腐產品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
保存方法產品由於浸鹵後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬盡量別用，這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等共同煮製成。
用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
南京臭豆腐
南京臭豆腐分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
紹興臭豆腐
大悟臭豆腐
北京臭豆腐，等。
保存方法產品由於浸鹵後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。
8. 臭豆腐為什麼那麼臭呢···是不是真的放壞了的
臭豆腐是湖南的小吃,但現在發展到全國各地都有,但湖南的還是比較正宗些.不是說它臭了就是壞了.是其在製作過程中天家了某中物質使其變臭的.可以放心食用,但最好不要過多的吃.回制癌.
9. 臭豆腐放四五酸了怎麼去除
如果臭豆腐放酸了的話，你可以把裡面適當放一點點鹽，再用水稍微泡一下，把水除掉，去酸味好一點 吃的時候用油炸過，口味稍微重一點，就感覺不到臭豆腐的酸了