⑴ 熬白菜大鍋菜的做法大全
首先准備適量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐塊，海帶，寬粉，豆油，豆瓣醬，醬油，蔥，鹽，味精以及其他的調味料，把白菜，海帶絲，粉條先用開水煮軟之後，撈出來備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱的時候，把肉和蔥花一起放在鍋中進行翻炒。等到有蔥香的時候，放入豆瓣醬進行翻炒，然後再把白菜，海帶絲和粉條放在鍋里一起翻炒，加入適量的水，等到水沸騰之後放入醬油，味精，鹽，炸丸子和炸豆腐塊，用大火燉五分鍾左右，再用小火悶20分鍾就可以了。
大鍋菜的炒制技巧
炒大鍋菜的時候是有一些技巧的。那麼有什麼技巧呢?我就來給大家介紹一下。
如果是要炒大鍋葷菜的話，也是分為兩種的，第一種是要炒那些不碼芡也不勾芡的大鍋菜。炒這類菜的時候應該先把材料先用油進行拌勻，能夠防止材料下鍋之後粘在一起，而且蔬菜應該選擇那些含水量比較少，而且比較吸油的原料。在炒葷菜的時候用的油也很多。
第二種就是那些既需要碼芡又需要勾芡的葷菜。在炒這一類菜的時候，應該先把主要的材料下在鍋里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的話可以分幾次下鍋。如果不容易熟的話可以先過一下水斷生，再一起炒。
如果是要炒大鍋素菜的話也是分為兩種，第一種是那些含水量比較高的蔬菜，比如說菠菜，空心菜，炒這類菜的時候火一定要開得旺，而且油溫一定要高，下鍋之後要快速的翻炒，能讓受熱均勻並且很快就熟。等到蔬菜變熟了之後才放鹽，炒綠葉蔬菜的時候不要加高溫度否則會把它燜黃。
第二種是炒那些含水量比較低的蔬菜，炒這類菜的時候應該先提前處理一下。土豆應該先在熱水中燙一下，如果是南瓜的話，應該先用鹽進行腌制，再擠出水分，而且不要炒的太熟，一般斷生之後就可以了。
⑵ 大鍋菜老豆腐的做法
豆腐白菜大鍋菜的做法
原料：
前膀肉、肉餡、白菜、粉條、豆腐、雞蛋 大料
食用油、料酒、醬油、雞精、胡椒粉、肉餡調料、鹽、香油、蔥末、薑末、粉芡
做法：
一、肉餡加料酒、胡椒粉、醬油、鹽、薑末、肉餡調料攪拌，再打一個雞蛋進去，放點香油，再放粉芡充分攪拌勻了備用。
二、肉清洗一下切成片，用料酒、胡椒粉、醬油、食用油腌漬一下，放粉芡抓拌勻了備用，粉條用熱水泡一下，大白菜清洗干凈，斜著切成大片，豆腐切成塊，蔥切成末。
三、坐炒菜鍋放食用油，中小火、（火大了容易將炸的材料炸糊），將豆腐放入油鍋炸至金黃
撈出備用，再將肉餡用小勺子做成小丸子，下油鍋炸熟。
四、坐開水鍋，將白菜和粉條分別焯燙熟了撈出備用。
五、將炒菜鍋放入適量的油，放個大料爆出香味來，將腌制好的肉片放入鍋中翻炒、然後放蔥薑末。
再將所有材料放入翻炒一下，放醬油、鹽、料酒、雞精、開水沒過菜品，喜歡喝湯就多放開水，
稍微的燉一下即可，（因為材料都已經熟了）淋入香油關火，冬天有蒜苗切點放進去很提味的。
⑶ 大鍋菜的做法 大鍋菜怎麼做好吃
主料
熟豬肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
白菜
適量
豆腐
適量
海帶
適量
粉條
適量
老抽
適量
料酒
適量
蔥
適量
五香粉
適量
步驟
1.准備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
2.豬肉切厚片。
3.鍋內油熱，爆香蔥花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鍾。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鍾即可。
⑷ 大鍋菜怎麼熬好吃
「大鍋菜」的做法挺簡單：老豆腐改刀切小塊，備用；
可以將一小部分老豆腐過油炸，炸好的豆腐改刀切小塊；
將白菜洗凈後改刀切小塊，備用；
如果有蒸的「扁垛」（就是粉條與紅薯粉蒸的一種「丸子」），就切些扁垛；如果沒有扁垛，就會用「紅薯粉條」代替；
先煮「五花肉」，涼水下肉，水開後小火煮約50分鍾基本上就可以了；
將肉撈出，瀝干水分後，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用；
這邊煮肉的湯鍋里，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一並下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鍾左右。即可開吃。
在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的「大鍋菜」，倒杯小酒，真的也是一種享受！
⑸ 用白菜怎麼做大鍋菜
准備材料：大白菜半棵、五花肉250克、粉條100克、豆腐400克、海帶100克
配料：大蔥 、姜、蒜、香菜、鹽 、雞精、醬油、醋、料酒適量
製作方法：
1、將蔥姜蒜切碎備用，五花肉洗凈備用。
⑹ 大鍋菜怎麼做 怎麼做出來的好吃
健康功效
冬瓜：化痰、利水、清熱
土豆：和胃、解毒、消腫
海帶：軟堅、化痰、消痰
食材用料
冬瓜適量相剋食物
土豆1個相剋食物
海帶適量相剋食物
生抽適量
老抽適量
鹽適量
蔥片適量
蒜片適量
姜適量相剋食物
料酒適量
大鍋菜的做法
1.冬瓜洗凈去皮切快，土豆洗凈去皮切塊。海帶洗凈。
2.肉切小塊，放入適量生抽，老抽，鹽，料酒抓勻，腌20分鍾左右。
3.鍋中放油，七成熱，放入肉炒勻
4.放入蔥片，蒜片，姜絲
5.倒入冬瓜切翻炒幾下
6.倒入土豆
7.倒入生抽，老抽，鹽調味
8.加入適量熱水，蓋上鍋蓋悶煮一會兒
9.煮至土豆軟爛，放入海帶絲繼續煮熟即可
10.關火前，再嘗下味道，如果淡了，可以在添加少量鹽
11.盛碗，開動
小貼士
大鍋菜可以任選自己喜歡的菜，如白菜，豆腐，粉條等，都是非常美味的。
⑺ 白菜豆腐大鍋菜的做法，白菜豆腐大鍋菜怎麼做
主料
大白菜
1100g
豆腐
300g
豬肉
300g
輔料
花生油
適量
鹽
適量
大蔥
40g
香菜
80g
大料
適量
芝麻香油
適量
黃豆醬
適量
醬油
適量
陳醋
適量
步驟
1.洗凈的大白菜備用。
2.將大白菜改刀切成寬一寸、長二寸長方形的塊備用。
3.洗凈的香菜備用。
4.豆腐備用。
5.洗凈的豬肉備用。
6.調味料腌肉：將豬肉改刀切塊，加入適量花生油、醬油、玉米澱粉調均腌五分鍾備用。
7.將大豆腐改刀切成寬一寸、長二寸長方形的塊備用。
8.洗凈粉條備用。
9.熱鍋加入涼油放入大料，待油五呈熱時加入豬肉翻炒，豬肉變色時加入適量海天黃豆醬、20g蔥小火炒香。
10.放入大白菜翻炒。
11.等白菜炒的水份塌下去。
12.鍋中加入水與菜持平，加入粉條後，用白菜將粉條覆蓋上。
13.再加入豆腐蓋上鍋蓋中火燉至20分鍾。中途用鏟子翻炒一下，防止粉條粘鍋，可根據燉菜出現湯水的多少，隨時調整火源大小。
14.80g香菜切斷、20g大蔥切碎備用。
15.製作調料汁：加入適量芝麻香油、適量醬油、適量山西陳醋、20g大蔥。
16.待白菜和粉條熟了，將製作好的調料汁倒入鍋中，再加入適量的鹽攪拌均勻關火。
17.燉好的大鍋菜。
小貼士
⑻ 白菜大鍋菜怎麼做好吃
大白菜炒蛋
材料：大白菜半顆，雞蛋 2個，蒜、蔥、鹽適量,雞粉少許
做法：
1、大白菜洗凈切細段，蒜切片，蔥切段，蛋加少許的鹽打散備用
2、鍋中加入少許油，將蛋液倒入鍋中攤平，待到蛋餅半熟後翻面，將蛋皮折三折後盛起，放涼後切成段備用
3、熱鍋倒入油，下蒜片爆香，將大白菜下鍋，加少許的水，待到大白菜被煨軟後再把蛋皮放入，加入適量鹽及雞粉調味，起鍋前加入蔥段，均勻拌炒即可
大白菜炒肉絲
材料：大白菜半顆，鹹肉100g，鹹菜少許，蒜瓣、鹽、細砂糖、料酒、胡椒粉適量
做法：
1、將大白菜的梗和葉分別切絲，鹹肉、鹹菜切絲，把蒜頭拍碎，放在一邊備用
2、鍋中加水放入鹹肉，煸出油，注意不要把油完全煸出來，盛出備用
3、鍋底留油，放鹹菜煸干水，加入適量油潤鍋，放蒜頭爆香，倒入白菜梗，爆至變軟
4、加入白菜葉，翻炒片刻，加鹽、細砂糖，兜勻
5、加鹹肉和鹹菜，在鍋邊淋入料酒，撒胡椒粉，稍翻炒片刻即可。
是不是簡單易學好上手?那麼你知不知道就算是好吃便宜的大白菜其實也是有食用禁忌的呢?如果不知道的話，就快快看看吧!
⑼ 怎樣做的豆腐在大鍋菜里才不爛
白菜燉豆腐是一道非常好吃的家常菜。再配上點辣油，簡直就是絕配了。要想豆腐燉不爛那麼將豆腐先焯水焯水以後晾乾。晾乾以後最好用油煎一下，把表面煎的稍微有些發黃金黃色這個時候在下鍋里燉進味兒，又不會碎掉。