蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
『貳』 炸雞排放雞蛋和澱粉嗎！還需要放其他東西嗎！怎麼做
1.香酥雞排 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉
2.傳統雞排腌汁配方
材料:蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鍾即可。
3.調出最對胃的炸雞粉
材料:低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。
4.胡椒鹽粉
材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可。
不想裹就不裹，我覺得也挺好吃啊，如果你對吃的很挑剔，那就只有麻煩點了。
『叄』 炸雞蛋怎麼做好吃又簡單
主料
雞蛋：40
油 ：適量
第六步
6.糖心蛋
輔料
具體步驟
『肆』 炸雞蛋盒的做法步驟圖，炸雞蛋盒怎麼做好吃
用料
肉末150克
麵粉100克
澱粉5勺
雞蛋6個
白糖少許
步驟 1
點擊查看大圖
將五隻雞蛋煮熟剝皮，晾好，切成兩半！
步驟 2
點擊查看大圖
取出蛋黃
步驟 3
點擊查看大圖
將肉末根據自己喜歡的口味調味好！
步驟 4
點擊查看大圖
把肉餡兒放進蛋白裡面！用一個生雞蛋＋澱粉＋少許麵粉，適量放水，調成糊能掛住雞蛋表面就可以！
步驟 5
點擊查看大圖
將油燒六七成熱，將掛糊的釀餡兒蛋白放進油鍋炸至金黃，所有蛋盒炸完，油燒熱復炸一次出鍋，裝盤！
步驟 6
點擊查看大圖
將雞蛋黃壓碎成蛋黃泥，加入麵粉，加入適量白糖，均勻調和！不要太稀，能成型為最佳！
步驟 7
點擊查看大圖
用勺子做成一個一個下鍋炸至金黃！
小貼士
炸雞蛋盒過程中會崩油，所以請大家要做好防範！
『伍』 炸東西的雞蛋液怎麼做
炸東西的雞蛋液的做法:雞蛋打入容器中，根據炸東西的多少確定雞蛋的個數，沖動打發雞蛋，再放入適量的鹽即可。
『陸』 雞蛋和面炸出的東西怎麼做
答：關於這個問題，一種用麵粉製作的好吃的油炸小吃，只需要一斤麵粉，然後再加上兩個雞蛋，簡單的攪一攪，炸一炸就能夠做出非常好吃的特色小吃，相信說到這里的話，有很多的人也都是會想到這種特色小吃是什麼了吧，而這種特色小吃在北方是特別的流行的，而這種特色小吃就是炸麻葉了，接下來就跟大家分享一下詳細的製作方法吧。
准備食材：麵粉，雞蛋，食用油，黑芝麻，食用鹽。
然後我們在鍋里邊加入一些食用油，等到油溫升至大概八成熱左右的時候，就可以把做好的麻葉生胚放在油鍋中進行油炸了，再進行油炸的時候一定要注意火，不要太大了，不然的話也是很容易炸糊掉的，等到炸制金黃以後就可以撈出控油了，放涼之後就可以開吃了，吃起來特別的好吃，特別的香酥
『柒』 雞蛋怎樣炸好吃又簡單
主料 2人份
雞蛋3個、西紅柿1個
調料
澱粉適量、色拉油適量、食鹽1匙、雞精半匙、蔥適量、姜適量、蒜適量
酥炸雞蛋的做法大全
材料集合圖：
酥炸雞蛋步驟1
雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開後小火煮5分鍾（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）
步驟2
煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁
步驟3
酥炸雞蛋的做法
撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼
步驟4
雞蛋放入乾粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上乾粉
步驟5
鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火
步驟6
酥炸雞蛋的家常做法
雞蛋表面炸脆，撈出瀝油
步驟7
鍋中留少許有，倒入番茄丁
步驟8
放入1/2匙和1/2匙雞精
步驟9
酥炸雞蛋的簡單做法
番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋
步驟10
不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬
步驟11
加蔥花﹑薑末和蒜末進去
步驟12
酥炸雞蛋怎麼吃
翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可
『捌』 炸東西放雞蛋有什麼作用光放澱粉怎樣
放入雞蛋可以讓你要炸的東西更加鮮嫩，酥口很有質感。若光放澱粉待冷卻後東西硬邦邦的味道也不怎麼樣
『玖』 整個雞蛋里放肉怎麼炸
1、雞蛋煮熟，去殼備用。
2、豬肉餡攪拌 加入鹽、雞精、雞蛋1個、胡椒粉、料酒、澱粉、2小匙醬油、薑末、蔥末、順著一個方向用力攪拌均勻，使肉餡上勁，然後放入饅頭渣攪拌均勻，饅頭渣的作用是為了使口感松軟。
3、將煮好的雞蛋包入肉餡當中製成大丸子，每個丸子中間都包一個。
4、鍋中放油燒熱，看到輕微的油煙之後，把做好的大肉丸子放入鍋中炸至表面金黃後取出。
5、鍋裡面放入大丸子，加入高湯、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、白糖燒沸。改小火 差不多30分鍾左右，最後收汁即可。
怎樣烹飪荷包蛋
配料:主料鮮雞蛋1個。輔料醋少許。
特色：此蛋軟，易於消化，含有豐富的蛋白質，脂肪，並含有除維生素C以外的幾乎所有其他維生素和礦物質。雞蛋的蛋白質與人體蛋白質組成極為相近，是所有食物蛋白質中生理價值最高的。它是嬰兒最為理想的蛋白質食品。製作中，不要加鹽，食鹽會妨礙蛋清凝固
操作:①將小鍋內加入250克水，倒入醋，將水燒開。把雞蛋磕入一個杯子內。
②待水開後，使開水保持微開而不太翻滾時，將雞蛋徐徐倒入水內，煮至蛋清凝固、蛋黃呈溏黃時，撈入小盤內，稍晾即可餵食。
營養價值:雞蛋-1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於
若追求美感,要求荷包蛋不破裂,就要注意以下幾點：
▼有兩種方法不碎
一種是等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去；
另一種方法是把水燒開了，把蛋打在一個裝了涼水的小碗里，然後倒進鍋里。
小鍋深水，盡量讓蛋下去後不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊；還有就是在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散。
一、蛋要選擇新鮮的。
二、鍋最好是鐵質。
三、水開後小心輕輕磕蛋入鍋，待蛋白裹住蛋黃時，平底鏟輕輕翻個。
四、老嫩看你的火候了。
編輯本段
妙香荷包蛋
▼微波爐煎雞蛋
用一個小碗，碗里擦上油（這樣就不會粘上了），然後把雞蛋打到碗里，然後用一根筷子或牙簽把蛋黃插破（插一個小洞就行，防止在加熱中蛋黃暴裂），然後放上一點鹽，然後用碟子把碗蓋上，在放入微波爐中，加熱35-45秒就差不多了，如果沒熟在加熱一會就好了。
▼油鍋巧煎雞蛋——荷包蛋
如何煎荷包蛋才會又圓又漂亮？
平常我們在家煎荷包蛋，形狀總是煎成各式各樣，不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋蔥圈，把蛋打入洋蔥圈中，就可以煎出又圓又有洋蔥香味的荷包蛋了。
材料：雞蛋 洋蔥 鹽
做法：
1、將洋蔥剝去外皮之後，橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。
2、在平底鍋內放油，等油熱了之後，先把洋蔥圈放入鍋中，再將蛋小心的打入洋蔥圈中。
3、在蛋內加上少許的鹽來煎，一直煎到蛋液的一面凝結之後，再翻面煎另一面。
4、煎至兩面顏色都為金黃色，蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。