上次回家我媽買了好幾種蘑菇，先是炒了菜發現混著吃特別好吃，然後我就突發奇想想包個餃子。畢竟也很長時間沒吃餃子了，真的是很想念呀。
原料:豬肉、香菇、杏鮑菇、口蘑、木耳、胡蘿卜（一點點）、粉條
調料：蔥白，姜、花椒面、熟油、蚝油、生抽、鹽
做法就是普通的包餃子做法
我想分享的還有我們家吃餃子的蘸料，
番茄醬，醋，生抽，香油，香菜碎（比例就很隨意啦，不過生抽要少一點不然會咸）
這個餡兒吃起來口感特別的扎實，還很有嚼勁，也很香，再蘸上這個蘸料真的太棒了太棒了。
這個餡兒的餃子已經被隆重的寫進了我們家過年的餃子菜單里。
在這個菜單里還有，
韭菜豬肉雞蛋蝦仁木耳水餃
這個也是超級棒的！
材料准備
杏鮑菇、豬肉餡、雞蛋、蒜末、蔥末、黑胡椒、鹽、澱粉、生抽、蚝油、糖
做法步驟
1、去掉杏鮑菇尾部，切片。不要切斷，底部連接在一起。
2、豬肉餡加入雞蛋、蔥末、蒜末、胡椒粉、鹽、澱粉和生抽。朝一個方向攪拌，攪打至上勁。
3、把拌好的肉餡填入杏鮑菇盒裡。表面篩一層玉米澱粉。
4、沾蛋液，讓杏鮑菇表面均勻的裹滿蛋液。
5、放入燒熱的平底鍋里，煎到兩面金黃。
6、調澆汁，1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺糖和4大勺水混合，小火熬到醬汁濃稠。
7、把醬汁淋在杏鮑菇盒上就可以了。
② 杏鮑菇包餃子怎樣調餡
把杏鮑菇先焯水撕成條切碎，豬肉選擇三分肥五分瘦的剁成餡兒，豬肉餡加蔥，姜，料酒，生抽，五香粉，蚝油，食用油，鹽，調好味道加入香菇碎，攪拌均勻就可以了。
③ 杏鮑菇做餡怎麼做好吃
主料
豬肉
500g
杏鮑菇
200g
輔料
五香粉
適量
鹽
適量
青椒
50g
姜
適量
雞蛋
1顆
生抽
適量
鮮貝露調味汁
適量
芝麻油
適量
醬油
適量
步驟
16.鍋里水燒開，放入餃子用大火燒開。加少量涼水再燒開，點上三個滾，餃子全都飄起來就好了。
小貼士
1、因為是用杏鮑菇做餡，我就沒有往裡打花椒水，以免奪了蘑菇的鮮味。
2、煮餃子時在水裡放少許鹽，餃子皮不容易破。
④ 杏鮑菇包餃子怎麼調制
材料
豬肉餡500克，杏鮑菇兩根，胡蘿卜半根，木耳100克，泡發，麵粉500克，蔥，姜，鹽，生抽，雞精，油，香油
做法
1.豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃
2.杏鮑菇、胡蘿卜和木耳洗凈切碎
3.蔥姜切末放入肉餡中
4.把杏鮑菇、胡蘿卜和木耳碎也入肉餡中
5.加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡
6.麵粉和成面團，醒15分鍾。將面團搓成粗細均勻的長條，揪成小劑子
7.擀成餃子皮
8.餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子
9.鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點適量涼水至熟即可
⑤ 杏鮑菇做餃子餡可以嗎
當然可以了！
評分
煮 咸鮮味2小時 較高熱量
主料 2人份
麵粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根
輔料
黑木耳20克、胡蘿卜1根
調料
蔥1根、姜5片、八角1個、食鹽5克、花生油1大勺、老抽1勺、蚝油1大勺
一、餡料的做法：
豬肉杏鮑菇餃子步驟1
杏鮑菇洗凈後切碎丁，胡蘿卜洗凈去皮後切碎丁
步驟2
干木耳泡發後控水碎，蔥姜切末
步驟3
豬肉提前用冷水浸泡去除血水，然後控水、去皮剁成肉餡
步驟4
將肉餡放進干凈的容器內，然後用筷子順著一個方向攪至肉餡上勁
步驟5
將切好的蔥薑末放入肉餡里，並放入1勺老抽和1大料油(將花生油燒熱後放入八角瓣炸出香味所得的油)拌勻
步驟6
將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放進肉餡里，在准備好餃子皮後加鹽、1大勺蚝油拌勻(鹽是後面放的忘記量了)
二、包餃子的做法：
步驟7
在麵粉里加一點點的鹽，用涼白開和成較柔軟的面團，並將和好的面團蓋上保鮮膜或濕毛巾醒發半小時以上
步驟8
將醒發好的面團揉勻後搓成粗細均勻的長條
步驟9
再將長條切成等分的小劑子，將劑子擀成中間厚四邊薄的餃子皮
步驟10
包入適量的餃子餡，先將中間捏緊，再用兩手將兩邊往中間擠，同時兩個大拇指和食指用力將兩邊的邊邊捏緊即成
步驟11
包好的餃子排排隊
步驟12
起鍋燒一鍋水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略煮一分鍾，即可撈出裝盤
豬肉杏鮑菇餃子成品圖
烹飪技巧
放鹽後杏鮑菇容易出水，所以調餡時我們要在最後放鹽，盡量減少餡料出水的幾率
調餡時到底要加多少鹽?一個字嘗!先按照餡的多少估摸著放鹽，一定不要放多了啊，然後包兩個餃子煮熟嘗一下餡的鹹淡，再酌情調味
和餃子面的時候往麵粉里加少量的鹽或者打個雞蛋進去，可以讓擀出的餃子皮更筋道、不粘連
⑥ 杏鮑菇怎麼做餃子餡
主料
杏鮑菇100g、豬肉250g、麵粉200g、雞蛋1個
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、花椒粉適量、料酒適量
步驟
1.先和好一個軟硬適中的面團，放一旁靜置
2.五花肉剁成肉泥（還是自己剁的肉香啊）
3.杏鮑菇洗凈切碎
4.蔥姜切末
5.將蔥薑末、花椒粉、料酒、醬油、鹽、味精放入肉餡里順時針攪勻
6.在倒入植物油順時針攪勻
7.打入一個雞蛋順時針攪勻
8.再加入切好的杏鮑菇再順時針攪勻
9.將面團搓成粗細均勻的長條
10.用手揪成小劑子（也可用刀切），按扁
11.擀成餃子皮
12.餃子皮中放入適量的餡兒
13.捏成餃子
14.鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
⑦ 杏鮑菇餡餃子餡的做法
用料
杏鮑菇 半個
豬肉 250克
胡蘿卜 1根
蔥 1/4根
泡發木耳 一小碗
餃子皮 大約60個
雞蛋 1個
杏鮑菇餃子的做法
杏鮑菇只用了半個，所有素菜大約跟半斤肉餡體積差不多，可以根據個人喜好添減
⑧ 杏鮑菇豬肉餃子餡怎麼做好吃竅門
杏鮑菇豬肉餡兒餃子，怎麼做好吃竅門？杏鮑菇切成片後，用開水焯一下，剁成餡，放入腌制好的豬肉餡兒中，最好是放點小白菜，味道會更好。
⑨ 杏鮑菇豬肉餡怎麼調好吃
平時不怎麼買速凍水餃吃，只是偶爾出去旅遊的時候才買來做主食。市面上很多速凍水餃的品牌，一一品嘗之後，感覺最適合我的還是灣仔碼頭的菌菇水餃，是用杏鮑菇、茶樹菇、金針菇和肉餡搭配在一起的三鮮菌菇水餃，咬一口肉香和著菌菇的香味，真香啊，尤其是杏鮑菇咬在嘴裡還有嚼頭，那個口感無敵了。
我以前也試著用杏鮑菇來包水餃，但是總吃不出那嚼勁來，不知道是那裡出了問題，後來咨詢了做廚師的朋友，才恍然大悟，原來杏鮑菇要這樣處理過，再調餡才能有嚼頭，才更好吃。
好了，話不多說，下面就開始我的分享了，記得好好看啊，漏一步就會差很多呢。
【菌菇水餃】
准備食材：麵粉300克，澱粉30克，清水150克，杏鮑菇2個，金針菇1小把，豬肉餡200克，蔥花30克，食鹽1小勺，生抽2湯匙，蚝油半湯匙，料酒1湯匙，老抽1小勺，甜面醬半湯匙，食用油3湯匙，香油適量。
具體做法：
1、 麵粉中加入澱粉，用清水和面，加入澱粉做出的餃子皮會很滑，不容易粘連。和成面團後放一邊稍微餳一下面。可能在剛和面的時候面團揉不光滑，可以稍微放置一會，等麵粉顆粒的內部也充滿水分，再揉就會揉光滑了。
2、 再來准備餡料，杏鮑菇和金針菇清洗干凈後切成小粒，分別放入可以放在微波爐里的容器內。
3、 然後將盛有杏鮑菇的容器放入微波爐內高火打4分鍾，金針菇高火打1分鍾，取出放涼。這樣放入微波爐中加熱會讓菌菇的水份滲出來。
4、 放涼後瀝干水分再放入鍋中，不用加油（瀝出的水分不要丟掉，一會調肉餡用）小火將菌菇粒炒干水分，炒至菌菇粒微微有點變色後，淋入少許食用油，再煸炒均勻，放涼後盛出備用。這步操作是保證菌菇吃起來有嚼頭的關鍵。
5、 豬肉餡加入食鹽稍微鹽一下，再加入生抽、老抽、蚝油、甜面醬、料酒順一個方向攪打上勁，如果肉餡不好攪散，可以分幾次將菌菇水加入，攪拌至粘稠度適中。最後再加入炒好的菌菇粒和蔥花倒入食用油、香油攪拌均勻製成餡料。
6、 接下來包餃子了，將面劑揉搓成長條分割成小劑子，然後擀成餃子皮，包餃子。
7、 餃子包好後，鍋中添入清水煮沸後下入餃子，鍋鏟順鍋邊攪一下，等水餃飄起後再蓋鍋蓋煮，這樣不容易煮破。等水開的時候，點入3次冷水，餃子就熟了。為什麼要點水呢？主要是當沸水把餃子煮的浮起來的時候，水溫通過餃子皮傳入內部使餡料成熟，當水長時間沸騰，熱氣直線上升，在這個時候適當的點上一次涼水使沸水回潮，熱氣回返，在反作用下熱氣再次沖擊餡料，這樣就會加快餡心的成熟，同時呢又保住了餃子的完整，不易破碎，還能起到防止「溢鍋」的作用。
8、 餃子煮好了，開吃吧，咬一口肉香和著菌菇的香味，有嚼頭又咸香，真是和太好吃了。
小貼士
1、 如果有平菇或是茶樹菇也可以加進來，我這里只有金針菇和杏鮑菇，所以就只用了這兩種，也很好吃的。
2、 也可以用這種方法做菌菇包也很不錯。