① 酸菜餃子餡怎麼調
所需材料：豬肉餡 400克、酸菜 半棵、蔥，姜 適量、鹽，味素 適量、料酒，均勻 各1小勺、食用油 20克、調餡料 5克
1、肉餡放入盆中，分次加入半碗高湯（沒有高湯可以加水），順著一個方向快速攪拌，使高湯融入到肉餡中。
(1)什麼酸菜做餃子好吃餡怎麼調擴展閱讀：
酸菜水餃食譜相剋：
1、豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶。
3、酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
② 如何做酸菜餃子餡
第一步：撈一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比較酸，我們多沖洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠干水分，擠個七八成干，也不要太干。
第二步：准備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能只放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要腌制一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，薑末適量，加入適量鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後腌制15分鍾，調酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！第三步：把擠干水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。
③ 酸菜餃子怎麼做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
步驟step
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東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些
④ 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太干，留一些擠到肉餡里
②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，一個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖
三克左右的鹽，放入肉餡中
酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~
④餃子好不好吃，在調餡上，一個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。
⑤ 酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
主料：酸菜1棵、豬肉餡250g、麵粉500g。
輔料：鹽10g、雞精5g、海鮮醬油10ml、蔥花適量、薑末適量、油適量。
豬肉酸菜餡餃子的做法
1、酸菜一顆，清洗干凈。
⑥ 酸菜素餡餃子的做法
酸菜素餡餃子的具體做法如下：
材料：麵粉500克、凍豆腐150克、粉條100克、酸菜500克、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量。
1、和面，將麵粉和成光滑的硬面團，醒20分鍾。
⑦ 酸菜餡餃子餡料配方
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
調味料：
花椒粉10克、（可換成五香粉或十三香粉6克）蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量；
（調味料用量可依個人的口味調整，要味道出點頭才會好吃，是調制餃子餡的關鍵之一）。
處理酸菜：【1】首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15~20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑，如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，不含添加劑，可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈即可；【2】接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水；【3】在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（也可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃；
調制豬肉餡：豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換慎鏈成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味轎孝枯，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打均勻；
調制酸菜豬肉水餃餡：把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。
酸菜豬肉水餃好吃小竅門
酸菜很吃油，但不吃水，所以一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了；
調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看；
餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面閉洞團不要和得太軟，最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，又不失勁道；
餃子煮好後盛到碗里後，提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
⑧ 酸菜餃子餡怎麼調
酸菜，豬肉，蔥花，薑末，鹽放一起，用筷子攪拌均勻即可。方法如下：
准備材料：酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。
1、首先把准備好的酸菜洗凈切碎，泡水中10分鍾擠干水分。