① 做韭菜豬肉餡兒餃子時，怎麼才能鮮香不出水呢
這樣做豬肉韭菜餡的餃子味道鮮美，不愛出水，煮的時候不易破碎
據估計，每個人都吃過各種餡料的餃子，如豬肉和捲心菜、牛肉和蔥、雞蛋和西葫蘆、干筍和醬油、雞蛋和胡蘿卜、西紅柿和雞蛋餡料。
烹飪技巧：
1、如果你在做蔬菜餃子，不要在蔬菜里加鹽。鹽會使蔬菜出水，失去營養
2、不要早切蔬菜。如果你放久了，它們就會失去香味
3、選用為三七脂瘦肉餡的比例口感較好。
② 韭菜餃子（韭菜不出水的竅門）怎麼做
韭菜餃子怎麼做
材料
水餃皮1包絞肉300克韭菜約140克青蔥二根［腌料］胡椒粉適量［腌料］鹽巴適量［腌料］醬油膏適量［腌料］米酒適量［腌料］蛋清1顆
做法
1
韭菜、青蔥，洗凈、瀝干、切末，備用。
2
絞肉加入腌料，甩打到有黏性。
3
韭菜、青蔥、絞肉，拌勻。放冰箱約60分鍾。
4
這些材料大概可以包30個餃子。鍋子的水位要高過餃子，水沸後，投入餃子，大火再滾時，再加一碗水。等餃子浮起來，再滾二、三分鍾，試吃看看是不是熟透了。
③ 包韭菜餃子怎麼不出水
韭菜很容易入味，所以調韭菜餡的時候，不要放太多的調味料。在製作韭菜餡之前，用食用油先將韭菜攪拌一下，然後再加入少許的食鹽，這樣的韭菜就不容易出水，而且韭菜也很入味。如果是選擇放豬油的話，味道會更好，豬油的香味會和韭菜完全融合在一起，餃子吃起來很香。但是要注意不管是豬油還是植物油都不要放太多，不然吃起來就有點膩了。
主料：麵粉500克、豬肉200克、韭菜250克
輔料：色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、豬油30克
韭菜餃子的做法：
1、把麵粉加水（大約220克）、加蛋清合成面團，用保鮮袋包好醒30分鍾，姜洗凈切末，韭菜洗凈瀝干水分切末，加香油拌均勻。
2、把豬肉和豬油剁成肉泥，加薑末、料酒、加生抽朝一個方向攪拌均勻，靜止10分鍾入味，把韭菜和豬肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻即可。
3、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子，壓扁，擀成小餃子皮，加上肉餡，包成餃子。
4、湯鍋加涼水，大火燒開加少許鹽，下餃子煮開，用勺子朝一個方向推，轉中火煮，加少許涼水再次煮開，餃子飄起膨大撈起即可。
④ 包韭菜餃子，怎樣讓它包好後不出水
包韭菜餃子，怎樣讓它包好後不出水？這裡面確實是有訣竅，說出來很簡單，就是把韭菜剁好以後，先加油，充分攪拌均勻以後，加其他調味料，最後加鹽，鹽是在包以前加最好——鹽對餡料進行滲透的輕，出水就少了。
⑤ 包韭菜餡的餃子出水，怎麼能讓韭菜不出水
韭菜一遇到鹽就特別容易出水，你要是弄素餡就光韭菜雞蛋的話，可以把雞蛋先炒好之後，放點小蝦米，在包餃子之前再把韭菜切好放到一起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是一樣最後放韭菜。
餡里放油，我一般放熟油，色拉油炒熱後加進去。然後再放鹽。
還可以在拌好的韭菜混合的餃子餡中，放入一個蛋清。因為餃子在加熱過程中，蛋清中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。
讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：
1、在包之前才開始切韭菜。
2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋里已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。
3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。
⑥ 包韭菜餃子的時候，怎麼樣才能讓韭菜更翠綠、不出水
做韭菜餡時將豬肉攪成泥，韭菜切成末，起鍋燒油，將肉炒出香味，把韭菜放入，再加入鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌即可，這樣做出來更翠綠不出水。
⑦ 韭菜餃子怎麼做好吃怎麼做讓餃子脆嫩翠綠，入味不出水
餃子餡不下幾百種，但最受歡迎的還是韭菜雞蛋餡，又鮮又嫩又香，讓人百吃不厭。不過，想要韭菜餃子好吃，最關鍵的就是拌韭菜餡和擀餃子皮了，今天還和大家分享一下我的做法，保證非常好吃。很多人拌韭菜餡都遇到了大問題，就是韭菜愛出水，吃多了還燒心，用我的方法就能避免這些問題，愛吃的朋友快學學吧。
韭菜好吃，但腸胃不好的人吃多了難免會燒心，解決辦法就是用冰水浸泡韭菜，至少要泡20分鍾，不僅可以跑掉農殘和雜質，吃的時候也不會給胃增加負擔，就不會燒心了。韭菜放一會兒就變色，拌餡時可以加一小勺食用鹼拌勻，這樣就能保持脆嫩和翠綠，很實用。韭菜餡的素餃子，皮兒和餡兒都很容易煮熟，水開後下鍋，加一勺鹽，餃子就不會粘連，也不會煮破。
⑧ 韭菜肉餡餃子怎麼調鮮香又不出水
韭菜一遇到鹽就特別容易出水，你要是弄素餡就光韭菜雞蛋的話，可以把雞蛋先炒好之後，放點小蝦米，在包餃子之前再把韭菜切好放到一起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是一樣最後放韭菜。餡里放油，我一般放熟油，色拉油炒熱後加進去。
然後再放鹽。還可以在拌好的韭菜混合的餃子餡中，放入一個蛋清。因為餃子在加熱過程中，蛋清中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：1、在包之前才開始切韭菜。2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋里已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。
3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。
⑨ 如何做韭菜餃子不出水
4、對水分中等的韭菜，可以把食鹽分成兩部分，在雞蛋中放一部分食鹽，在韭菜餡中添加剩餘的鹽分。經常我弄的韭菜餡就太幹了，不過我雞蛋中的鹽分並不是很多，所以最後我會在餡中放入些食鹽，出點水分好包一些。用量就是要靠平時的經驗積累。(可以根據經驗掌握每次添加食鹽的方法，1，比較濕的韭菜，食鹽全部放在雞蛋中，2：韭菜水分中等，可以雞蛋中放一部分食鹽，韭菜餡中一部分食鹽，3：晾的比較乾的韭菜，食鹽全部放入韭菜餡中)(注意：炒好的雞蛋一定要放到雞蛋冷，才可以放入韭菜中，否則溫度太高也會使韭菜出水)