說到蝦皮，很多人認為是蝦的外皮，其實蝦皮是由毛蝦加工而成的，毛蝦產量大，並且毛蝦洗凈曬干後給人感覺很像蝦的外皮，因此被稱為蝦皮。蝦皮含有豐富的鈣，又被稱為「鈣庫」，可謂是補鈣必備食品，缺鈣引起的腿部抽筋只需要吃幾天蝦皮，很快就能恢復。
很多飯菜都會加入蝦皮提鮮，而蝦皮最常見的做法是蝦皮炒雞蛋，蝦皮炒雞蛋最重要的就是鮮，但是很多人炒出來的蝦皮炒雞蛋，不鮮而是咸，想要炒出鮮美的蝦皮炒雞蛋，技巧很重要。
蝦皮炒雞蛋雖然可口但並不適合當做主菜，因為量很少，大部分人都把蝦皮炒雞蛋當做配菜，配上一碗粥或者米飯等，非常適合小孩吃，當做加餐也是很好的。味道鮮美又經濟實惠，好吃不膩。那麼，想要做出鮮美的蝦皮炒雞蛋要注意哪些呢？
1.把雞蛋打散，並滴入少量料酒提味。用斜刀法把蔥切成段，放入碗中備用。蝦皮放在清水中反復浸泡兩三次，如果選用的是無鹽蝦皮則可以省略。
2.在鍋中放入少量油，燒至五成熱即可，放入蝦皮稍微翻炒一會，加入蔥段，混合翻炒至出香後倒入蛋液，切忌立刻翻動雞蛋。
3.蛋液呈半凝固狀態時，立刻關火，把雞蛋搗碎，和蝦皮混合翻炒一會，利用鍋的余熱把雞蛋炒熟，這樣炒出來的雞蛋更滑嫩，搭配鮮味十足的蝦皮更美味。
用清水浸泡蝦皮時，水會變得渾濁，一是因為水中溶解了蝦皮外表的臟東西，二是因為蝦皮中的鹽分通過浸泡滲入到水中。所以把蝦皮在水中多浸泡一會能夠有效去咸留鮮，是不可省略的一步。
需要注意的是，上火的人不能吃蝦皮，否則上火會更加嚴重。蝦皮最好不要與果汁、大棗等纖維素含量比較高的食物一起吃，如果要和豬肉、雞肉一起吃，最好間隔半小時。
蝦皮炒雞蛋鮮味十足，雖然不是無法和蝦蟹相比，但是鮮味可不輸蝦蟹。鮮美可口，非常下飯，鈣含量尤其豐富，非常適合小孩吃，蝦皮中鎂含量也很高，能有效的保護心臟，增強心臟的自我調節能力，是老少皆宜的飯菜。
蝦皮炒雞蛋鮮香可口！學會這些方法，蝦皮炒雞蛋不僅不咸，想不好吃都難
② 蝦皮炒雞蛋怎麼做好吃
1.把雞蛋打散，並滴入少量料酒提味。用斜刀法把蔥切成段，放入碗中備用。蝦皮放在清水中反復浸泡兩三次，如果選用的是無鹽蝦皮則可以省略。
2.在鍋中放入少量油，燒至五成熱即可，放入蝦皮稍微翻炒一會，加入蔥段，混合翻炒至出香後倒入蛋液，切忌立刻翻動雞蛋。
3.蛋液呈半凝固狀態時，立刻關火，把雞蛋搗碎，和蝦皮混合翻炒一會，利用鍋的余熱把雞蛋炒熟，這樣炒出來的雞蛋更滑嫩，搭配鮮味十足的蝦皮更美味。
用清水浸泡蝦皮時，水會變得渾濁，一是因為水中溶解了蝦皮外表的臟東西，二是因為蝦皮中的鹽分通過浸泡滲入到水中。所以把蝦皮在水中多浸泡一會能夠有效去咸留鮮，是不可省略的一步。
需要注意的是，上火的人不能吃蝦皮，否則上火會更加嚴重。蝦皮最好不要與果汁、大棗等纖維素含量比較高的食物一起吃，如果要和豬肉、雞肉一起吃，最好間隔半小時。
蝦皮炒雞蛋鮮味十足，雖然不是無法和蝦蟹相比，但是鮮味可不輸蝦蟹。鮮美可口，非常下飯，鈣含量尤其豐富，非常適合小孩吃，蝦皮中鎂含量也很高，能有效的保護心臟，增強心臟的自我調節能力，是老少皆宜的飯菜。
③ 蝦皮炒雞蛋的具體做法
蝦皮的營養價值很高，蝦皮的含鈣量之高可謂是補鈣食品的冠軍，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補鈣佳品。美味的蝦皮炒雞蛋應該要怎麼做呢?那麼，現在我就來分享蝦皮炒雞蛋的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
蝦皮炒雞蛋的做法【1】
材料
韭菜，蝦皮，雞蛋，食用油，鹽，白糖
做法
1.韭菜摘去老葉，洗凈切成1cm長的碎。蝦皮洗凈瀝干。雞蛋加適量鹽調味，用筷子打散
2.在打散的雞蛋中加一點白砂糖
3.在打散的雞蛋中加幾小勺水
4.把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻
5.鍋子燒熱，放油燒至大約7成熱
6.把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋
蝦皮炒雞蛋的做法【2】
材料
海蝦米一把，雞蛋(婆婆特意從老家帶來的土雞蛋)兩個，水發木耳若干，大蔥一截，香菜2棵，色拉油、，鹽
做法
1.木耳洗凈撕成塊;蝦皮洗凈捏去水份;雞蛋打碗里攪散;蔥切碎、香菜切段。
2.煎雞蛋，煎好之後盛出備用。
3.繼續熱鍋倒油，下蔥碎、蝦皮翻炒約1分鍾。
4.接著倒入木耳翻炒半分鍾，加少許清水悶約1分鍾。
5.再將煎好的雞蛋和香菜下鍋，加鹽，翻炒均勻即可出鍋。
蝦皮炒雞蛋的做法【3】
材料
【原材料】
** 雞蛋2個、豆腐150克、蝦皮30克、小蔥2根。
【調味料】
** 植物油20ML、鹽、白鬍椒粉少量。
做法
1：將蝦皮沖洗幾遍，用水泡一小會兒。
2：雞蛋打入碗中，加入蔥花、擠干水分的蝦皮，再加入鹽和白鬍椒粉。
3：豆腐切塊入開水鍋中焯1-2分鍾。
4：撈出切小丁入雞蛋碗中拌勻。
5：鍋入植物油燒熱，下入雞蛋豆腐。
6：中火翻炒1-2分鍾至干香即可。
小訣竅
1、蝦皮洗凈後要擠干水分入雞蛋碗中炒制會更有風味。另外蝦皮有鹹味，所以注意控制鹽的用量。
2、豆腐焯制時加點鹽會讓其更有韌性
蝦皮炒雞蛋的做法【4】
材料
芹菜少許，蝦皮少許，雞蛋三個，鹽適量，香油
做法
1.雞蛋打碎，淋入香油，攪拌均勻，調入適量香油。
2.把芹菜切成小段，倒入蛋液攪拌均勻。
3.把蛋液下油鍋，成型後小力翻炒，最後淋上香油即可。
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④ 誰知道蝦皮雞蛋羹怎麼做好吃啊
1.蝦皮清洗干凈，熱水燙一下，擠干水份備用。
2.蛋液加溫水打勻，過篩倒入燉盅中，加入蝦皮。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鍾左右。蒸好的雞蛋羹加點醋和香油。
雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻，水份約是蛋液的2倍最合適。打勻後過篩。
上鍋蒸之前要蓋上蓋子，這樣避免水蒸氣滴入，蒸出的雞蛋才細滑。
蒸蛋羹不適合用太大的火，要根據蛋液的多少適當增減時間。
這個做法是我在
http://tuanba.fandian.com
上看到的,親可以看看,以後想做什麼都可以在上面學到呢.!
希望我的回答能幫助到親!
⑤ 雞蛋羹怎麼做好吃，蝦皮雞蛋羹的家常做法
主料雞蛋2個 輔料香油適量鹽適量小香蔥1根醬油適量蝦皮30克
步驟
蝦皮雞蛋羹的做法步驟11.雞蛋兩個、蝦皮30g小香蔥1根
蝦皮雞蛋羹的做法步驟22.蝦皮放入打散的蛋液中用打蛋器攪勻
蝦皮雞蛋羹的做法步驟33.倒入與蛋液等量的水
蝦皮雞蛋羹的做法步驟44.攪勻後放入香油
蝦皮雞蛋羹的做法步驟55.在碗上蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個洞
蝦皮雞蛋羹的做法步驟66.放入燒開水的鍋里大火蒸10分鍾取出
蝦皮雞蛋羹的做法步驟77.在上面放上小香蔥段和生抽就可以吃了
⑥ 雞蛋蒸蝦皮怎樣做好吃
蝦皮含有豐富的營養，是很好的補鈣食材。晨起為孩子蒸雞蛋時放一小搓蝦皮，令雞蛋羹更營養美味。
評分
蒸 家常味15分鍾 較低熱量
初級入門 153人做過
主料 1人份
雞蛋2個、蝦皮5克
輔料
蒸魚豉油1茶匙、香油1茶匙
蝦皮蒸雞蛋步驟1
雞蛋兩個打在碗里
步驟2
打勻，放入2.5倍涼開水攪勻
步驟3
過篩
步驟4
過篩後靜置
步驟5
擺入蒸鍋，大火蒸7分鍾
步驟6
這時來清洗蝦皮
步驟7
蒸約7分鍾，蛋液基本凝固，放入蝦皮，再蒸兩分鍾
步驟8
取出，看上去好滑嫩
步驟9
淋上蒸魚豉油和香油即可美味享用
蝦皮蒸雞蛋成品圖
烹飪技巧
加2-2.5倍涼開水，會使蒸蛋更加嫩滑；
蒸的時候蓋上一個盤子以防水蒸氣滴落碗中；
蝦皮有味，就不需要放鹽了